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Gnocchi ai friarielli
INGREDIENTI
4 patate lesse medio-grosse
500 gr di farina
1 kg di friarielli (cime di rapa campane)
3 salsiccie
3 fettine di scamorza sottile
100 gr di scamorza a cubetti
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
aglio
parmigiano reggiano
peperoncino
PREPARAZIONE
In una casseruola mettiamo a friggere i friarielli con olio, aglio e peperoncino per 15 minuti.
Prendiamo 3/4 dei friarielli e frulliamoli. Aggiungiamo parte del frullato (500 gr) alle patate ed amalgamiamo tenendo da parte per il sugo l'altra parte del frullato non utilizzato.
Ora versiamo il composto sul tavolo ed aggiungiamo la farina fino ad ottenere un impasto asciutto e compatto ma non troppo duro.
Tagliamo gli gnocchi e lasciamoli riposare per circa 3 ore.
In un'altra padella mettiamo a soffriggere la mezza cipolla e le salsiccie spelate e sbriciolate. A meta' cottura versiamo il mezzo bicchiere di vino. Quando le salsiccie si saranno rosolate versiamo quello che resta dei friarielli (sia quelli frullati che quelli non frullati) e mescoliamo insieme.
In abbondante acqua salata cuociamo gli gnocchi: man mano che vengono a galla li passiamo nella padella con il sugo. Quando tutti gli gnocchi sono pronti, accendiamo un fuoco medio sotto la pentola e saltiamo con abbondante parmigiano e cubetti di scamorza.
Impiattiamo con una mezza luna di scamorza a decorare ed una spruzzata di parmigiano.
di magicoforno
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GNOCCHETTI SARDI CON RICOTTA E LIMONE
(Un primo da Mimma)
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di gnocchetti sardi, 20 grammi di burro, 1 limone, mezzo chilo di ricotta fresca, 8 foglie di salvia fresca, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, peperoncino in polvere, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale.
Preparazione:
Mentre la pasta cuoce asportare la buccia gialla del limone e tagliarla a filetti. Mettere in una padella grande il burro, la salvia e i filetti di limone e rosolare a fiamma bassa per circa 5 minuti. Aggiungere la ricotta e 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella e mescolare con cura per qualche minuto. Allontanare dalla fiamma, aggiungere il formaggio grattugiato, l'olio, una presa di peperoncino e mescolare nuovamente.
Distribuire gli gnocchetti sardi con ricotta e limone nei piatti individuali e servire.. -
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Bigoli con cirri, gamberetti e peperoni arrostiti
INGREDIENTI
peperoni arrostiti
2 rossi gamberetti
300 gr circa cirri di totano
300 gr circa rucola
olio
PREPARAZIONE
Ho preparato il condimento dei bigoli cuocendo nel wok molto velocemente con un goccio di olio i gamberetti e le code di totano.
Non faccio cuocere tanto (cira 5-10"), altrimenti i totani diventano gommosi. Ho condito quindi la pasta appena scolata con il pesce ed i peperoni tagliati a pezzettini e una manciata di foglioline di rucola.
Ho condito con il sugo dei peperoni, un paio di cucchiai del sugo di cottura del pesce ed un giro di olio.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
La pasta va servita preferibilmente tiepida.. -
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Lasagnette di verdura e provola affumicata
INGREDIENTI
* 3 carote
* 2 patate
* 200 gr di piselli
* 200 gr di provola affumicata
* 1 litro besciamella
* 125 gr di mozzarella
* 4 fogli di pasta per lasagne
PREPARAZIONE
Tagliare le carote e le patate a piccoli cubetti, pulire i piselli e cuocere le verdure a vapore, lasciandole leggermente croccanti. Tagliare a cubetti la provola afffumicata. Preparare circa 1 litro di besciamella (100 gr di burro, 100 gr di farina, 1/2 litro di acqua e 1/2 litro di latte), unire qualche cucchiaio al composto.
Stendere 2 cucchiai di besciamella sul fondo di una teglia da forno, stendere un foglio di pasta, disporre uno strato di circa 2 cm del composto di verdure. Coprire con un secondo strato di pasta e disporre un altro strato di verdure analogo al precedente.
Coprire con la restante besciamella e con la mozzarella tagliata a fette sottili. Infornare per circa 30 minuti.. -
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Orecchiette al ragù
di giovanna
INGREDIENTI
Per il ragù:
* 300 gr di polpa di manzo, in un unico pezzo
* 600 gr di passata di pomodoro
* 1 costa di sedano
* 1/2 cipolla dorata
* 1 carota
* 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
* sale
Per le orecchiette:
* 200 gr di semola di grano duro
Per condire:
* eventualmente parmigiano reggiano grattugiato
* cacioricotta grattugiata
* pepe nero grattugiato al momento
PREPARAZIONE
Lavate le verdure e con la carota e la costa di sedano, preparate la brunoise (tagliarle a dadini piccoli), tritate a coltello la cipolla.
Ponete la brunoise di verdure in una capiente casseruola, aggiungete l'olio e fate soffriggere dolcemente le verdure, fino a quando la cipolla si è appassita; aggiungete la carne, e facendo attenzione a non pungerla, rosolatela su ogni lato.
A questo punto unite la passata di pomodoro, allungate con 2 dl di acqua tiepida, salate coprite parzialmente la casseruola col coperchio e fate cuocere a fiamma bassissima, a Napoli si usa un termine onomatopeico che rende benissimo l'idea: peppiare, cioè il sugo deve sobbollire in maniera quasi impercettibile producendo il tipico rumore.
Fate cuocere per circa due ore, due ore e mezza, fino a quando il sugo si è ben addensato e la carne è diventata molto tenera.
Nel frattempo preparate le orecchiette come indicato qui, utilizzando solo la semola.
Lessate le orecchiette e conditele col ragù, se vi piace insaporite con parmigiano reggiano o cacioricotta grattugiata e pepe nero grattugiato al momento. Servite la carne accompagnata da verdure lesse o patate al forno.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
E' preferibile servire la carne molto calda.SPOILER (click to view)fonte cookingshop.it. -
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TAGLIATELLE RADICCHIO ROSSO E PROSCIUTTO
300 g radicchio rosso tipo Chioggia
130 g cipolla tritata
100 g prosciutto crudo a listerelle (magro e grasso)
olio evo, sale e pepe
400 g tagliatelle larghe all'uovo, fresche
Parmigiano
Stufare la cipolla in padella con l'olio, aggiungere il radicchio, sale e pepe, coprire con coperchio di vetro, a sigillare bene le verdure, per circa altri 15 minuti.
Prima che siano lessate le tagliatelle, aggiungere il prosciutto, fare insaporire, un paio di minuti.
Le tagliatelle hanno veloce cottura, si scolano appena vengono a galla!
Scolare bene e fare insaporire nella padella, velocemente, senza aggiungere acqua, che rovinerebbe le tagliatelle, serve solo il grasso del condimento!
Parmigiano!. -
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GNOCCHI DI PATATE AL PESTO
(Un primo da Mimma)
Ingredienti per 2 persone:
500 grammi di gnocchi - una confezione di pesto di circa un etto - una manciata di pinoli - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva e sale (il pesto è già salato).
Preparazione:
Versare gli gnocchi in una pentola con acqua bollente e lasciarli cuocere per 2 minuti, quando sono cotti iniziano a venire a galla.
Nel frattempo diluire il pesto in una ciotola con un po' di acqua calda, formaggio e aggiungere i pinoli.
Scolare gli gnocchi, versarli nella ciotola mescolando il tutto.
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GRANO AL POMODORO E OLIVE (Un primo da Mimma)
Ingredienti per 2 persone:
Grano precotto 4 manciate, una cipolla piccola, peperoncino, pomodori in scatola 400 grammi, olive verdi una manciata, olive nere una manciata, origano, parmigiano grattugiato, olio.
Preparazione:
Tritare la cipolla, e soffriggerla in poco olio, aggiungere i pomodori pelati tagliati a cubetti, il peperoncino, le olive tagliate a rondelle, e una presa di origano. Appena sobbolle aggiungere il grano e un bicchiere di acqua tiepida e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata, aggiungendo, se occorre altra acqua calda.
Servire con parmigiano grattugiato a parte.
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sorriso@ .
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Garganelli Con Funghi E Melanzane
Ingredienti per 4 persone:
400 G Pasta Tipo Garganelli
500 G Polpa Di Pomodoro
200 G Funghi
30 G Burro
80 G Formaggio Parmigiano
2 Melanzane
2 Spicchi Aglio
Alcune Foglie Basilico
Alcune Foglie Salvia
Preparazione:
Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini.
Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti.
Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda.
Lessare i garganelli, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.. -
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BUCATINI ALLA GRICIA
Ingredienti per 4 persone:
gr.400 di bucatini
gr.200 di guanciale di maiale
1 cucchiaio di strutto
1 cipolla “bionda”
1 spicchio d’aglio
½ peperoncino
gr.100 di formaggio pecorino grattugiato
olio d’oliva, sale.
Preparazione
Mettete in un tegame 4 cucchiai d’olio d’oliva, lo strutto, il guanciale (preventivamente tagliato a filetti), ed il peperoncino: appena il tutto è imbiondito, levate il guanciale e tenetelo in caldo. Triturate finemente aglio e cipolla, versateli nel tegame e fateli soffriggere. Rimettete il guanciale nel tegame per farlo insaporire e tenetevelo per circa 10 minuti. Cuocete al dente i bucatini, scolateli bene, condite con il sugo di guanciale e infine unite abbondante pecorino. Servite subito, ben caldo.
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Tagliatelle affumicate ai carciofi
200 g di tagliatelle, 7-8 cuori di carciofo, 80 g di scamorza affumicata tritata, besciamella, 1 uovo, 1 cucchiaino colmo di pesto, pan grattato, olio, pepe, sale.
Preparazione
Cuocere in padella i cuori di carciofo friggendoli un po' fino quasi a spappolarli, regolare di sale.
Nel frattempo lessare al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Prendere metà dei carciofi e frullarli insieme alla besciamella e al pesto.
Una volta cotta la pasta condirla col composto di besciamella e carciofi, aggiungere i carciofi restanti, la scamorza e l'uovo sbattuto, regolare di sale e pepe.
Ungere e rivestire di pan grattato 3 o 4 recipienti da soufflé e versarvi all'interno le tagliatelle.
Cuocere in forno a temperatura alta fino a quando la superficie non risulti dorata.
Sfornare e lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.SPOILER (click to view)fonte-http://www.cookaround.com/. -
sorriso@ .
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TAGLIOLINI ALL'ARAGOSTA
Ingredienti per 4 persone:
gr 400 di Tagliolini
gr 200 di gamberetti freschi
gr 250 di polpa di pomodoro
1 Aragosta grande
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio,1/2 cipolla
poco latte
Preparazione:
In una padella versate l'olio d'oliva, mettete uno spicchio d'aglio e appena si sarà dorato toglietelo.A questo punto fate rosolare la cipolla, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto.
Tagliate l'aragosta e aggiungetela al sugo, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti.
Intanto calate i tagliolini in abbondante acqua salata.Togliete dal tegame l'aragosta, scolate la pasta al dente e mettetela nel tegame col sugo, versate il latte e fate amalgamare il tutto a fiamma alta. Infine a fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato e i pezzi di aragosta.
Servite la pasta ben calda.
Saluti da Mariella, alla prossima ricetta....
Pubblicato da Mariella a 11.00SPOILER (click to view)fonte la cucina di Mariella. -
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Bucatini tricolori
- Ingredienti
400 g di bucatini
3 rape
150 g di carote
3 carciofi
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
1,5 dl di olio di semi di arachide
sale
pepe
Preparazione:
1) Spuntate le estremità delle rape e sbucciatele A, tagliatele a cubetti e lessatele per 10 minuti. Raschiate le carote e tagliatele a dadini della stessa misura.
2) Staccate i gambi dei carciofi, raschiateli leggermente e tagliate anch'essi della stessa dimensione. Riunite tutte le verdure in un tegame con l'aglio, il timo e l'olio extravergine.
3) Fate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco moderato, e comunque fino a quando le rape saranno morbide, salate e pepate.
4) Eliminate le punte e le foglie esterne dei carciofi, divideteli a metà e svuotateli internamente dell'eventuale fieno. Affettateli a spicchi sottilissimi e friggeteli nell'olio di semi di arachide ben caldo
Scolateli con un mestolo forato adagiandoli su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso.
5) Lessate i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli molto al dente e fateli saltare in padella con la salsa di rape e carote, unite i carciofi e servite.
Fonte: Donna Moderna. -
sorriso@ .
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LASAGNE AL FORNO
Ingredienti:
300 gr "lasagne all'uovo" senza precottura
70 gr parmigiano grattugiato
300 gr macinato di manzo
400 gr passata di pomodoro
200 gr mozzarella
250 gr besciamella
Per il battuto:
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Forno: 180°
Preparazione ragù:
Tritare finemente cipolla,carota e sedano e fateli rosolare con olio in un tegame. Quando le verdure saranno appassite, aggiungere il macinato e lasciarlo rosolare per 10 minuti circa. Aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso, alzare la fiamma e farlo evaporare.Infine versare la passata di pomodoro nel tegame. *se volete potete aggiungere una foglia di alloro
Salate appena, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Preparazione lasagna:
Prendete una teglia e disponete uno strato di ragù sul fondo; a questo punto coprite con la sfoglia. Ricoprite con il sugo, mozzarella tagliata a dadini, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripetete l'operazione più volte, fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti; mettete la teglia nel forno già caldo per 30 minuti circa.
Un pizzico di cultura: nelle Marche e in alcune zone dell'Umbria, la lasagna viene chiamata "vincisgrassi" , variante locale alla quale possono essere aggiunti al ragù, fegatelli di pollo,midollo cervella bovine etc. Nell'antichità un piatto cucinato come la lasagna era il piatto preferito di Cicerone.
Saluti da Mariella, alla prossima ricetta..... -
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Cannelloni Al Bianco Di Luccio E Peperoni
Ingredienti per 4 persone:
Per La Pasta:
300 G Farina
3 Uova
Sale
3/4 Tazza Olio D'oliva
2 Peperoni Rossi Dolci
1 Peperone Giallo Dolce
2 Filetti Di Luccio Di 250 G Ognuno
3 Pomodori Da Sugo
50 G Burro
Sale
Preparazione:
Forno 135°C.
Rosolare l'aglio per pochi minuti, poi versare l'olio in una pirofila.
Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila con i colori alternati.
Porre i filetti di pesce sopra i peperoni.
Coprire con il pomodoro tagliato a pezzi e sale.
Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce.
Togliere dal forno e lasciar freddare.
Preparare la pasta: impastare la farina con l'uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice.
Dividere a metà l'impasto.
Impastare una metà con il purè di spinaci.
Stendere entrambe le metà in fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20 cm circa di lato.
Cuocere i acqua bollente salata per 3-5 minuti.
Quando il pesce è cotto, togliere le spine rimaste.
Con una forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il sugo.
Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni.
Mettere i cannelloni a gratinare in forno a 180°C avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla cottura del pesce e del burro fuso.
Toglierli dal forno e tagliarli a fette.
Mescolare del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni.
Servire caldo.
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