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.Parmigiana di pasta e melanzane
Ingredienti
250 g di pasta, tipo mezze maniche
600 g di melanzane
800 g di pomodori perini maturi, ma sodi
250 g di mozzarella
parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
1 cipolla
1 ciuffo di basilico
origano secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
1) Fai il sugo. Scotta i pomodori perini per qualche istante in acqua bollente, sgocciolali e raffreddali sotto acqua fredda corrente. Spellali, elimina i semi e riducili a pezzetti. Rosola la cipolla tritata a fuoco basso nella casseruola con 3-4 cucchiai di olio per 2-3 minuti. Unisci i pomodori e prosegui la cottura per circa 20 minuti. Regola di sale e pepe e spolverizza con 1 cucchiaino di origano e 10-12 foglie di basilico spezzettate. Nel frattempo, disponi le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda e cuocile per 8-9 minuti dall'ebollizione. Raffreddale sotto acqua fredda corrente, sgusciale e tagliale a rondelle.
2) Cuoci pasta e melanzane. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci le mezze maniche molto al dente. Scola la pasta, raffreddala sotto acqua fredda corrente e lasciala asciugare stesa su un telo. Lava le melanzane, tagliale a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della larghezza, e grigliale. Taglia la mozzarella a fettine e lasciala sgocciolare stesa su carta da cucina.
3) Completa e servi. Mescola in una ciotola la pasta con 2/3 del sugo preparato. Disponi metà delle mezze maniche condite sul fondo della pirofila, unisci le uova sode e metà della mozzarella, spolverizza con 2 cucchiai di parmigiano reggiano; quindi aggiungi metà delle melanzane grigliate. Prosegui con la pasta e la mozzarella rimasta, spolverizza con altri 2 cucchiai di parmigiano reggiano e completa con le melanzane rimaste. Coprile con il sugo tenuto da parte e spolverizza con altro parmigiano reggiano. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti e servi.
FONTE DONNA MODERNA
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BIETE E RISO IN BRODO (Un primo da Mimma)
Ingredienti per più persone:
1 mazzo di biete (bietole), 2 porri, 2 patate, 150 grammi di riso per minestre, 4 cucchiai di grana grattugiato, 20 grammi di burro, 4 fette spesse di formaggio edam, mezzo cucchiaino di curry, 8 foglie di basilico fresco, sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
In una casseruola scaldare l'olio e rosolare a fiamma bassa i porri puliti e tagliati a rondelle. Dopo 5 minuti aggiungere le bietole e le patate tagliate a tocchetti. Rosolare per 5 minuti e versare 2 litri di acqua, un pizzico di sale e una presa di curry. Mescolare e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e sobbollire per mezz'ora mescolando di tanto in tanto.
Versare il riso e portare a cottura tenendolo un po' al dente.
Lontano dalla fiamma aggiungere il pezzetto di burro, il grana e mescolare.
Distribuire la minestra in 4 zuppierine con coperchio. Spezzettare il formaggio a fette, cospargere il basilico tritato e coprire per qualche minuto, in modo che il formaggio si sciolga.
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Gregge0 .
User deleted
Fusilli al tonno fresco con taralli sbriciolati
Ingredienti- 320 g di fusilli -
250 g di tonno crudo -
2 fettine di zenzero fresco -
un limone non trattato -
qualche rametto di menta -
2 pomodori secchi -
un cucchiaio di salsa di soia -
2-3 taralli al finocchio -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe
Preparazione:
1) Tagliate il tonno a dadi piccoli. Scaldate in uno wok o in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio con lo zenzero, unite il pesce e fatelo rosolare a fiamma vivace per 2-3 minuti (il tempo dipende dal grado di cottura preferito). Poi, trasferitelo in un piatto e conditelo con sale, scorza di limone a pezzettini e piccole foglie di menta intere.
2) Preparate la salsa: sminuzzate i pomodori secchi, frullateli con un cucchiaio di salsa di soia, uno di succo di limone e 4 di olio, poi regolate di sale e pepate.
3) Intanto lessate i fusilli, scolateli al dente, conditeli in una ciotola grande con la salsa e il tonno preparati, poi divideteli nei piatti fondi e ultimate cospargendo con i taralli sbriciolati.
Fonte: Donna Moderna. -
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Cannelloni ripieni di merluzzo
Ingredienti per 4 persone:
200 g di cannelloni
500 g di merluzzo
1 carota
1 cipolla
1 sedano
150 g di cimette di broccoli
Besciamella pronta
2 pomodori
Prezzemolo tritato
Burro
Sale
Olio d'oliva
Preparazione:
Cuocere il merluzzo a pezzetti in olio con un trito di carota, cipolla e sedano. Dopo 15 minuti unire i broccoli lessati e scolati, salare e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lessare i cannelloni. Frullare per pochi secondi il merluzzo. Riempire i cannelloni con il composto e disporli in una teglia imburrata. Coprire con besciamella, prezzemolo e pomodoro a dadini. Infornare a 180 gradi per 20 minuti.. -
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Minestra di Pasta e Ceci
La minestra di pasta e ceci delicata, un primo piatto gustoso e nutriente.
per 4 persone:
* 400 g di ceci secchi
* 200 g. di polpa di pomodoro
* 1 carota
* 1 gambo di sedano con foglie
* 1 cipollina
* 1 ciuffo di prezzemolo
* 1 rametto di rosmarino
* 200 g di pasta mista per minestra
* olio, sale e peperoncino quanto basta
La minestra di Pasta e ceci.Metti a bagno i ceci in abbondante acqua con un cucchiaio di sale o di bicarbonato e tienili in ammollo per tutta la notte.
Trita il sedano e la carota in modo grossolano; trita il prezzemolo e la cipollina finemente.
Fai imbiondire la cipolla con un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungici il sedano e la carota e fai soffriggere leggermente.
Aggiungi i ceci, un pizzico di peperoncino (se ti piace), la polpa di pomodoro e fai insaporire per un minuto.
Adesso copri il tutto con l’acqua (possibilmente calda), aggiungi il rametto di rosmarino, condisci con il sale e fai cuocere per circa 90 minuti, comunque, fino a quando i ceci sono ben cotti.
In cottura, i ceci, devono sempre essere coperti dall’acqua, quindi aggiungi acqua calda mano mano che si consuma.
A cottura ultimata aggiungi la pasta, il prezzemolo e aggiusta di sale; fai cuocere il tempo giusto per la pasta e servi in tavola.
Varianti:
Se la minestra di pasta e ceci ti piace più brodosa cuocila con abbondante acqua e fai attenzione a non farla consumare troppo.
Se la preferisci più cremosa (tipo zuppa), prima di aggiungere la pasta, frulla una parte di ceci, rimettila in pentola e procedi alla cottura della pasta.
Oppure puoi sostituire la pasta con dei crostini di pane da mettere direttamente sul piatto con la zuppa di ceci sopra.
Buonissima sia calda che fredda.
fonte mamma pina
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LASAGNE E GAMBERETTI
ingredienti (x6 persone)
- 500 gr. di pasta fresca
- 1 Kg di gamberetti
- 3 zucchine
- 2 l di salsa besciamella a 80
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
pulire i gamberetti, tagliarli a pezzettini, tritare l'aglio farlo soffriggere con 1 di olio, unire i gamberetti, bagnare con metà di vino bianco e farli cuocere x qualche minuto. pulire le zucchine e tagliarle a listarelle, tritare l'aglio, farlo soffriggere con 1 po d'olio. unire le zucchine salare, bagnare con vino bianco, evaporare. unire un mestolino di acqua e dado e portare a 3/4 di cottura. unire il tutto nella besciamella precedentemente preparata. tirare la pasta, tagliarla a quadretti (15x15 cm circa). farla cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti e farla raffreddare in acqua fredda. prendere una teglia da forno fare 1 strato si besciamella e 1 di pasta fresca e cosi fino all'esaurimento dei prodotti. mettere in forno a gratinare per 15/20 minuti a 180°.
BUON APPETITO
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Penne con noci e formaggio
per 4 persone:
400 g di penne rigate
50 g di scamorza
50 g di emmentaler svizzero
50 g di pecorino grattuggiato non troppo stagionato
50 g di parmigiano grattuggiato
30 g di burro
1 bicchiere di panna fresca
1/2 tazza di noci tritate grossolanamente
sale q.b.
Mettere sul fuoco l’acqua , salare e quando avrà raggiunto il bollore verservi la pasta cuocendola al dente.
Nel frattempo, tagliare i formaggi a dadini, fondere il burro in una padella, unire la panna, e portare a bollore; versare i formaggi e le noci, lasciandone qualche cucchiaio per spolverare la pasta, mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Mescolare la pasta nella salsa, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino a che la pasta venga rivestita dalla crema.
Mettere nei piatti e spolverare con le noci rimaste.
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PASTA E PATATE
Piatto semplice....che conosce tante versioni...io vi posto così come la faccio io :thumbup5wo.gif:
INGREDIENTI x 2 persone:
160 g di patate
1 dado vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno o cipolla piccola
2 bustine di zafferano
2 foglie di basilico
sale
200 g di pasta corta
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
pepe
PREPARAZIONE
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti di un centimetro circa.
Mettere l'olio in una casseruola, unire lo scalogno tritato finemente e soffriggere a fiamma media finché non sarà dorato.
Aggiungere le patate e farle rosolare a fiamma media per qualche istante.
Unire lo zafferano, un pò d'acqua, il dado e le foglie di basilico lavate.
Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere ancora un pò acqua.
Trascorso il tempo di cottura delle patate, mettete sul fuoco la pentola per la pasta, portarla ad ebollizione, regolare di sale e buttare la pasta.
Cuocere e poi, terminato il tempo di cottura per il tipo di pasta scelto (tubetti, maltagliati, conchiglie o mezze maniche) , scolatela, servitela nei piatti e aggiungere il Parmigiano ed una grattugiata di pepe.
Servire con un filo d’olio a crudo.
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Spaghetti al pesto e tonno.
Dosi per 4 porzioni - Difficoltà Media
Ingredienti
400 grammi di spaghetti o di penne
300 grammi di tonno fresco (oppure 200 grammi di tonno sott'olio)
400 grammi di pomodori maturi
1/2 bicchiere circa di olio e. v. di oliva
1 cipolla piccola
sale
pepe
2 cucchiaiate di buon pesto genovese
Preparazione
In una casseruola piuttosto larga fate soffriggere nell'olio, a fuoco molto basso, la cipolla tritata, senza farla imbiondire.
Quando la cipolla è pronta, aumentate il fuoco e versate il tonno tagliato in piccoli cubetti oppure, in alternativa, il tonno sott'olio, che andrà benissimo egualmente.
A questo punto, abbassate il fuoco a un livello medio e versate i pomodori sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Aggiustate di sale. Fate cuocere i pomodori per non più di una decina di minuti e spegnete il fuoco.
Dopo qualche istante, unite due cucchiaiate abbondanti o poco più di buon pesto senza esagerare per non rischaire di alterare i meravigliosi equilibri di questa ricetta.
Scolate la pasta al dente, versatela su un vassoio caldo, aggiungete il sugo ed una bella dose di pepe.
Servite immediatamente.
Secondo me, è una delle ricette di pasta più buone in assoluto ( ma io amo molto il pesto ).
Spero che piaccia anche a voi.. -
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Spaghetti Cacio e Pepe
Grattugiate il pecorino romano (1), e nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle versate gli spaghetti (2), scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura
In una ciotola calda versate gli spaghetti ancora gocciolanti aggiungete un mestolo di acqua di cottura , il pecorino grattugiato e mescolate bene
unite quindi il pepe macinato secondo i gusti (7) e mantecate con cura fino a quando l’amido della pasta legherà il tutto e gli spaghetti risulteranno cremosi (8-9). Il segreto di un buon piatto di spaghetti cacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe. Quindi se mescolando gli ingredienti noterete ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete ancora un po’ di pecorino, se al contrario, gli spaghetti risulteranno troppo asciutti versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza.
Una volta che il condimento si sarà amalgamato agli spaghetti, impiattate velocemente il tutto, preferibilmente utilizzando piatti da portata caldi. Completate con un ultima spolverizzata di pepe macinato e servite velocemente.
■ Consiglio
E' importante terminare la cottura degli spaghetti cacio e pepe nel tegame, aggiungendo se necessario qualche mestolo dell'acqua di cottura, per permettere alla pasta di tirare fuori l'amido che mescolato con il pecorino formerà la cremina che è la caratteristica saliente di questo semplice piatto.
Il pecorino che meglio si adatta a questa ricetta è quello romano che deve essere si stagionato, ma non eccessivamente.SPOILER (click to view)
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Spaghetti mare e terra
Ingredienti
320 g di spaghetti -
600 g di seppie già pulite -
50 g di pancetta tesa affettata -
un peperone verde e uno giallo -
2 spicchi di aglio -
prezzemolo -
mezzo bicchiere di vino bianco -
olio -
peperoncino -
sale
Preparazione
1) Pulite i peperoni, lavateli e riduceteli a dadini. Lavate e tagliate le seppie a listarelle. Soffriggete l'aglio in un tegame con 3 cucchiai di olio, poi eliminatelo. Aggiungete le seppie, regolate di sale, bagnate con il vino e proseguite la cottura per 30 minuti.
2) Rosolate la pancetta tritata in un tegame con un cucchiaio di olio, unite i peperoni, un pizzico di sale e di peperoncino e proseguite la cottura a fuoco vivo per 10 minuti mescolando.
3) Lessate gli spaghetti al dente e versateli nel tegame con le seppie. Aggiungete anche i peperoni e il prezzemolo tritato, saltate a fuoco vivace per qualche istante e servite.. -
sorriso@ .
User deleted
ZUPPA DI FUNGHI CON PANE FRITTOIngredienti:
20 gr burro
2 dl olio oliva extravergine
1 cipolla grande
500 gr funghi prataioli o
champignon
150 ml brodo di verdura o pollo
2 fette pane casereccio
2 cucchiaini di panna fresca
erba cipollina per decorare
pepe macinato fresco
Necessari:
1 casseruola con coperchio
1 tagliere
1 mezzaluna
1 colapasta
1 coltellino affilato
1 cucchiaio di legno
1 mixer
1 pentola
1 mestolo
1 padella antiaderente
carta da cucina
4 scodelline o
tazze individuali
1 macinapepe
Persone: 4
Preparazione: 7min
Cottura: 25min
Difficoltà: facile da preparare
Sciogliere il burro in una casseruola con un cucchiaino di olio di oliva extravergine e soffriggervi la cipolla affettata in modo grossolano a fuoco dolce per 5 minuti. Intanto lavare e tagliare a fettine i funghi. Unirli al soffritto, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere per 10 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco.
Frullare i funghi nel mixer per pochi secondi in modo da ottenere una crema non troppo liscia e riportarli nella casseruola sul fuoco. Aggiungere il brodo e un altro cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescolare, coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo privare le fette di pane della crosta. Scaldare l’olio di oliva rimasto in una padella e friggervi il pane fino a che sia croccante e dorato. Lasciare il pane fritto su carta da cucina, a perdere l’unto di frittura prima di tagliarlo a bastoncini.
Versare la crema in scodelline o tazze individuali e decorare con un filo di panna e l’erba cipollina. Servire la crema calda con una macinata di pepe fresco e con i crostini di pane.
IL CONSIGLIO IN PIU': Quando si preparano i crostini di pane fritto, specialmente se si preferiscono a cubetti, si deve prestare la
massima attenzione alla cottura. Vanno rigirati continuamente perché richiedono qualche minuto prima di diventare ben dorati, ma
pochi secondi per bruciare!
IL VINO PIU' ADATTO: Rosso come Marzemino Euposia, Az. Eugenio Rosi (Trentino Alto Adige), da servire a 16 gradi di temperatura.
fonte elle a tavola. -
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RAVIOLI AGLI SCAMPI
ingredienti per 4 persone
pasta fresca all'uovo g 300
scampi g 400
bietoline g 100
aglio n.° 1
olio extravergine d'oliva q.b.
scalogno n.° 1(facoltativo)
uovo n.° 1
burro g 30
prezzemolo q.b.
basilico n.° 3 foglie
sale q.b.
pepe q.b.
procedimento
Preparate il ripieno. Sgusciate gli scampi, eliminate il filo nero interno, lavateli e tritateli. Mondate le bietoline, lavatele bene, sciugatele e tritatele finemente. Sbucciate l'aglio e lo scalogno, e , metteteli in un tegame a fuoco basso con poco olio; quindi aggiungetevi gli scampi e dopo 2 minuti, le bietoline, rosolando per altri due minuti. Togliete il composto dal fuoco, versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, poi unitevi l'uovo, sale, pepe e mescolate per bene. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli, che farete cuocere in acqua bollente salata. Nel frattempo in un tegamino scaldate il burro con il basilico e il prezzemolo lavati, un pizzico di sale e di pepe. Scolate i ravioli al dente, conditeli con il burro caldo e servite.
difficoltà
media
preparazione
30 minuti più il tempo
cottura
15 minuti
vino
si consiglia un bianco
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Zuppa d'orzo, piselli e funghi al latte
INGREDIENTI
* 75 gr orzo
* 110 gr piselli già puliti
* 12 gr porcini secchi
* 750 ml acqua
* 375 ml latte
* sale
* pepe nero
* un pizzico di prezzemolo tritato
* 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
Zuppa d'orzo, piselli e funghi al latte di forchettinairriverente
pixtran
pixtran
pixtran
PREPARAZIONE
Mettete a bagno l'orzo in acqua fredda per qualche ora. Ammollate i funghi secchi in acqua calda per una mezz'oretta. Quindi strizzateli e tagliateli grossolanamente.
Versate in una pentola il latte e l'acqua. Salate e portate a bollore. Quando raggiunge l'ebollizione, versatevi i piselli, l'orzo e i funghi.
Fate riprendere il bollore e cuocete a pentola semiscoperta per mezz'ora (tenetela sufficientemente scoperta, così che il latte non salga, limitando però un eccessiva evaporazione del liquido - se ci fosse bisogno, aggiungete altra acqua o latte).
Quindi regolate di sale e pepe. Profumate con un pizzichino di prezzemolo ed il formaggio. Mescolate e servite in scodelle individuali..
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