Ingredienti per 4 persone

Portata: Secondi
Difficoltà: Media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 70 minuti
Vino consigliato: Cellatica Rosso
Regione: Lombardia




* 250 g farina gialla macinata a grana grossa
* 400 g spinaci surgelati
* 100 g Gorgonzola
* 40 g burro
* 1 spicchio aglio
* 40 g mandorle tritate
* 2 cucchiai latte
* 2 cucchiai panna fresca
* noce moscata
* 2 cucchiai olio di oliva
* sale
* pepe

Preparazione
Portate a ebollizione 9 dl di acqua in una pentola, salate e versate a pioggia la farina. Usate la frusta per evitare che si formino grumi e cuocete per circa 50 minuti a fuoco medio, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. Amalgamate nella polenta metà del burro e rovesciatela subito su un tagliere di legno, livellandola con una spatola. Lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a losanghe.

Lasciate scongelare gli spinaci a temperatura ambiente. Tritate l'aglio e ponetelo in un tegame a rosolare nell'olio e nel burro rimasto; unite gli spinaci, insaporiteli a fuoco vivace per 5 minuti, abbassate la fiamma, aggiungete le mandorle, salate e cuocete per altri 10 minuti.

Fate fondere il gorgonzola in un pentolino con il latte e la panna, pepate e profumate con abbondante noce moscata grattugiata.

Adagiate le fette di polenta in una pirofila antiaderente e passatela in forno già caldo a 220 °C per 10 minuti circa. Sfornate e disponetela nei piatti individuali caldi, distribuendovi sopra un cucchiaio di spinaci, anch'essi ben caldi, e la crema di gorgonzola fusa.

fonte-lei web

Insalata di cappone

Un piatto ricco di vitamine e di sali minerali e facilmente digeribile quindi adatto a qualunque età.

INGREDIENTI


Petto di cappone

200g
Prosciutto cotto tagliato a fettine
50g
Emmenthal tagliato a fettine
50g
Olive nere snocciolate100g
Insalata riccia1 cespo
Uova 2 n°
Pomodori rossi 2 n°
Maionese 1
vasetto Ketchup
1 cucchiaio Cognac
0.50 bicchierino
Sale
q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva
q.b.

PREPARAZIONE
1. Rassodare le uova facendole bollire per 8 minuti nell'acqua in ebollizione. Raffreddarle, sgusciare e tagliare a spicchi. Scottare in acqua bollente i pomodori. Raffreddare, pelare e tagliare a spicchi.

2. Tagliare a fette il petto di cappone, salare e pepare. Farlo rosolare in un tegame e quando è cotto tagliare a julienne.

3. Lavare e sgrondare l'insalata tagliandola poi a pezzetti. Tagliare a striscioline il prosciutto e l'emmenthal.

4. Mescolare 5 cucchiai di maionese con il ketchup e profumare con il cognac. Si deve ottenere una salsa rosa

5. Disporre un letto d'insalata su quattro piatti individuali.

Riunire in un'insalatiera tutti gli ingredienti, tranne le uova e i pomodori che saranno usati come guarnizione, e condire mescolando delicatamente. Versare sopra la salsa rosa e ornare con le uova e i pomodori.


NOTE DELLO CHEF
Si può preparare l'insalata in anticipo e condire con la salsa al momento dell'utilizzo.

fonte-barilla

Arrosto al limone

di muffina


INGREDIENTI

1 kg circa di polpa o lonza di maiale
cipolla
limone
sale
vino bianco

PREPARAZIONE

Preparare un soffritto con una cipolla tagliata finissima in una casseruola con olio extra vergine d'oliva. Quando la cipolla diventa dorata aggiungere la carne e farla rosolare da tutti i lati.

Aggiungere acqua fino a metà altrezza della carne, aggiungere 2 fette di limone spesse circa 1 cm e un goccio di vino. Salare a piacimento.

Cuocere per 45 minuti coperto a fuoco medio e gli ultimi 15 minuti scoperta lasciando asciugare.



IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Si può usare anche solo il succo del limone (circa un cucchiaio), non esagerando, altrimenti la carne può risultare troppo aspra.

Buono anche freddo.