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Risotto_Bottagra
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
. 320 gr di riso per risotti
. 100 gr di cipolla
. mezzo bicchiere di vino bianco
. una bustina di zafferano
. bottarga grattugiata a piacere
. sale quanto basta
. 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
. acqua salata quanto basta, io preferisco usare questa anzichè il brodo per non coprire il gusto degli altri ingredienti, comunque in base alle proprie abitudini si può usare anche il brodo
PREPARAZIONE
Prendete un tegame mettete l'olio e fateci leggermente dorare la cipolla tritata, mettete poi il riso mescolate per 1 0 2 minuti versare il vino bianco e lasciatelo evaporare, versare un paio di mestoli di acqua salata e fate cuocere, a metà cottura mettete lo zafferano, regolate di acqua salata fino a quando il risotto non sarà cotto risultando cremoso, una volta pronto spolverate a piacere e in base ai propri gusti la bottarga grattugiata, servire caldo o comunque tiepido. Buon Appetito da Gitana
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RISOTTO CON SPINACI
Ingredienti
(per 4 persone)
-800 gr Acqua
- 50 gr Dado Bimby
- 500 gr Asparagi Puliti
- 1 Cipolla
- 100 gr Pancetta tagliata a dadini
- 50 gr Olio Extravergine di Oliva
- 300 gr Riso
- Parmigiano Reggiano a piacere
Come preparare il Risotto Asparagi e Pancetta
Pulisci bene gli asparagi e disponili sul vassoio del Varoma del Bimby.
Inserisci nel boccale del Bimby l'acqua e il dado. Chiudi il coperchio e posiziona sopra il vassoio del Varoma. 30 Min. Temp. Varoma Vel.1.
Metti da parte il vassoio con gli asparagi.
Togli l'acqua dal boccale e mettila da parte in una caraffa.
Metti da parte alcuni asparagi per la decorazione del piatto. Frulla la rimanente parte degli asparagi. 10 Sec. Vel.7. Metti da parte.
Inserisci nel boccale la cipolla. 5 Sec. Vel.7.
Aggiungi l'olio e la pancetta. 3 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.
Inserisci la farfalla.
Aggiungi il riso e fai tostare. 5 Min.100° Vel. 1 Antiorario.
Aggiungi 600 gr di brodo di cottura degli asparagi che avevi messo da parte e gli asparagi frullati.
Cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione. Vel. Soft Antiorario.
Servi, se ti piace, con una spolverata di parmigiano reggiano.
Il mio consiglio
Per pulire adeguatamente gli asparagi segui le indicazioni riportate in questo sito:. -
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Risotto all'aceto balsamico
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Carnaroli vialone nano, 1 lt di brodo vegetale, 3-4 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena, 1 scalogno, 20-30 gr di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe.
Appassite lo scalogno tritato in padella con l'olio, versate il riso e a fiamma bassa mescolatelo delicatamente; dopo averlo tostato aggiungete il brodo (in quantità doppia rispetto al riso), mescolate e coprire fino al termine della cottura.
Una volta pronto spegnete la fiamma, unite l'aceto balsamico e mantecate con parmigiano fino ad ottenere il famoso riso all'onda.. -
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Riso freddo con crema al basilico
Scritto da Verdiana Amoros
Riso freddo con crema al basilico. Una ricetta sana e veloce per una cena dell'ultimo minuto? Vi propongo un riso vegan gustoso, leggero e profumato, ideale per combattere l'afa estiva!
Fresca e semplicissima, la ricetta per preparare questo riso freddo è un aiuto a chi non ha molta dimestichezza tra i fornelli o non vuole trascorrere troppo tempo in cucina!
Ingredienti per 2 persone:
200 g di riso (potete scegliere quello che preferite, ma il basmati è il migliore)
un'insalatiera piccola piena di foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di acqua
sale
2 manciate di pinoli
2 cucchiai di mandorle a lamelle o ( per i non vegani consiglio 2 cucchiai di parmigiano grattugiato)
Preparazione:
1) Mettete sul fuoco un pentolino d'acqua e - una volta arrivata a bollore - calate il riso, che dovrà cuocere per 16-17 minuti (oppure secondo le indicazioni riportate sulla confezione)
2) Nel frattempo preparate la salsa: sciacquate le foglie di basilico sotto l'acqua corrente, mettetele nel mixer, aggiungete l'olio, l'acqua, il sale, i pinoli e le mandorle (o il formaggio) e frullate tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
3) Una volta cotto il riso, trasferitelo in una scola-pasta, freddatelo sotto l'acqua corrente per qualche minuto,scolatelo bene e trasferitelo in una terrina, versateci la salsa al basilico che avete preparato, mescolate bene per amalgamare il tutto e servite!
Naturalmente, se preferite, potete usare questa salsa per condire la pasta, il cous cous o la quinoa, ma si presta anche per arricchire pizzette, bruschette, crostini e freselle!
E voi, come la usereste?SPOILER (clicca per visualizzare). -
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Risotto con radicchio e finocchio
DIFFICOLTÀ:
minima
PREPARAZIONE:
30 minuti
COTTURA:
45 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di riso fino
• 2 cespi di radicchio di Chioggia
• 1 finocchio
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di spinaci
• 1 l di brodo vegetale
• olio di oliva
• sale
PREPARAZIONE
Portate a ebollizione il brodo. Mondate il radicchio e tagliatelo grossolanamente; mondate il finocchio e affettatelo sottilmente; lavate gli spinaci in più acque e spezzettateli.
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con 1 cucchiaio di olio a fiamma bassa, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca. Unite il radicchio e il finocchio, lasciateli insaporire, salateli, bagnateli con 1 mestolo di brodo bollente e fateli cuocere per 20 minuti, aggiungendo altro brodo se fosse necessario.
Scaldate 1 cucchiaio abbondante di olio in una casseruola e tostatevi il riso per poco più di 1 minuto. Versate 1 mestolo di brodo, mescolate, aggiungete gradatamente il brodo sino a portare il riso a cottura; 5 minuti prima, aggiungete gli spinaci. Quando il riso è cotto, spegnete la fiamma, unitevi le altre verdure, mescolate e servite. -
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RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO TREVIGIANO
Questa ricetta per 4 persone è una variante povera della ricetta originale che prevede invece l'uso del radicchio trevigiano, e della salsiccia.
Ingredienti
2 scalogno
2 noci di burro
350 gr radicchio rosso chioggia
360gr di riso ribe parboiled
2 dadi vegetali
1,5 litri d'acqua
1 bicchiere di vino rosso (io ho usato un pinot nero rosato)
olio
prezzemolo
Procedimento
In una casseruola con il fondo alto (o usando uno spargifiamma), far rosolare lo scalogno. Nel frattempo scaldare l'acqua con il dado in una pentola, dove sarà mantenuta a temperatura prossima all'ebollizione durante tutto il tempo di cottura. Allo scalogno aggiungere il radicchio tagliato in corte striscioline con un mestolo di brodo, e far cuocere coperto fino a quando il radicchio non diventa scuro e perde consistenza. Aggiungere il riso e tostarlo insieme al soffritto e alle due noci di burro. Sfumare con il vino rosso, e continuare la cottura aggiungendo lentamente il brodo e aspettando che venga assorbito dal riso per poi aggiungerne ancora.
È importante nella preparazione del risotto, mescolare il riso il meno possibile, e aggiungere lentamente il brodo che deve essere caldo per non fermare la cottura del riso.. -
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Risotto porri e salmone
320 g di riso Arborio
150 g di salmone affumicato
2 piccoli porri
una grossa noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
prezzemolo fresco tritato q.b.
acqua bollente q.b.
Il risotto porri e salmone è un primo piatto gustoso e originale, realizzato con porri freschi e teneri tagliati a rondelle e fettine sottili di salmone affumicato. Scenografico e dal sapore molto delicato, il risotto porri e salmone non richiede una lunga preparazione. Ricordate di servirlo immediatamente una volta terminata la cottura e di decorare il piatto, se preferite, con il prezzemolo fresco tritato!
PROCEDIMENTO passo per passo
Soffriggete i porri affettati sottilmente nella noce di burro, aggiungete il salmone a pezzetti e lasciatelo colorire per qualche minuto. Unite quindi il riso e fatelo tostare mescolando con un mestolo di legno.
Sfumate con il vino bianco e quando la parte alcolica sarà evaporata portate il riso a cottura aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua bollente. Regolate di sale.
Servite il risotto al salmone immediatamente, decorando con qualche fettina di salmone e il prezzemolo fresco tritato.
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sorriso@ .
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Torta di riso, ricotta e limone
La torta di riso, ricotta e limone è un dolce semplice e genuino tipico del periodo pasquale realizzato con una pasta povera all’olio e un ripieno di riso e ricotta profumato al limone. Perfetta per il pranzo di Pasqua e ancor più golosa per il picnic di Pasquetta, la torta di riso e ricotta si prepara con facilità e potete decorare la sua superficie con le formine di pasta che vi piacciono di più!
PROCEDIMENTO passo per passo
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e impastatela con il sale, lo zucchero, le uova e l’olio. Aggiungete tanta acqua quanta ne serve a rendere l’impasto sodo ma elastico. Lasciate riposare il panetto per 30 minuti avvolto da pellicola.
Per la sfoglia:
250 g di farina tipo 00
un cucchiaino colmo di zucchero semolato
un uovo medio
25 ml di olio di oliva
una presa di sale
Per il ripieno:
500 g di ricotta vaccina
250 g di riso cotto
100 g di zucchero semolato
2 uova medie
un tuorlo d'uovo
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
Per spennellare:
un uovo medio
Nel frattempo, amalgamate la ricotta con lo zucchero, unite anche le uova, il tuorlo e la scorza grattugiata del limone. Incorporate anche il riso cotto ormai tiepido.
Dividete la pasta in due e stendete ognuna con il matterello in una sfoglia circolare spessa 1 o 2 mm. Foderate con una di esse una teglia circolare di 24 cm unta d’olio, eliminate la pasta in eccesso e distribuitevi il ripieno.
Coprite con la seconda sfoglia, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene i bordi. Bucherellate delicatamente la superficie della torta con i rebbi di una forchetta. Praticate qualche taglio al centro per dare alla ricotta e al riso la possibilità di gonfiarsi e spennellate con l’uovo sbattuto.
Infornate la torta di riso, ricotta e limone a 180° per circa 45 minuti, fino a quando non sarà ben dorata.. -
sorriso@ .
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RISOTTO AGLI ASPARAGI
purtroppo gli asparagi restano per pochissimo tempo quindi bisogna sfruttarli al massimo,ci sono quelli surgelati ma non sono la stessa cosa oltre ad aver preparato gli asparagi con le uova oggi vi presento questo delicato risottino….
INGREDIENTI(2 persone)
500 gr di asparagi freschi
180 gr di riso(io acquerello,cliccate qui per visualizzare la collaborazione)
sale e pepe
una noce di burro
1 cucchiaio di olio evo(io muraglia cliccate qui per visualizzare la collaborazione)
mezzo bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO
lavate e pulite gli asparagi privandoli del pezzo di gambo più chiaro e grosso,legateli insieme formando un mazzo e lessateli per 12 minuti in acqua bollente salata,se avete una pentola alta e stretta è meglio così potete mettere il mazzo di asparagi in piedi lasciando le punte fuori dall’acqua,una volta pronti non gettate l’acqua ma tenetela da parte lasciandola sul fuoco basso al minimo per tenerla ben calda,tagliate le punte dagli asparagi e tenetele da parte,tagliate il resto degli asparagi a pezzetti di un paio di cm e teneteli da parte,in una pentola scaldate l’olio evo,mettete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti sempre mescolando,bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente,poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli asparagi e proseguite la cottura aggiungendo tanta acqua di cottura degli asparagi quanto basta per portare a cottura il riso,ci vorranno circa 15 minuti,2 minuti prima che il riso è pronto aggiungete gli asparagi a pezzetti,regolate di sale e pepe,una volta che il riso è pronto,spegnete il fuoco e mantecate mettendo la noce di burro e mescolando energicamente,servite il risotto decorando il piatto con le punte tenute da parte,formaggio grattugiato a disposizione dei commensali….. -
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RISOTTO MENTA E CAPRINO 
INGREDIENTI (4 persone)
1 litro di brodo vegetale
350 g di formaggio caprino
sale e pepe qb
50 g di burro
300 g di riso Carnaroli
1 rametto di menta
olio extravergine d’oliva qb
PREPARAZIONE
Frullate menta e formaggio caprino per qualche minuto con l’aggiunta di
mezzo cucchiaio di olio finchè non otterrete una crema liscia.
Lasciatevi da parte qualche foglia di menta per sbizzarrirvi con
l’impiattamento.
Tostate il riso in una casseruola con un po’ d’olio. Copritelo con il
brodo bollente e aggiungete sale e pepe quanto basta. Lasciare cuocere
dai 15 ai 20 minuti e abbiate cura di mescolare di volta in volta e
aggiungere mano a mano il brodo qualora il risotto seccasse. Una volta
cotto spegnete il fornello e aggiungete la crema che avevate preparato
con la menta e il formaggio e mantecate un po’ il burro. Impiattate il
riso e decorate con qualche foglia di menta e un’ulteriore spolverata di
formaggio.. -
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RISOTTO PORRI E SALMONE
320 g di riso Arborio
150 g di salmone affumicato
2 piccoli porri
una grossa noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
prezzemolo fresco tritato q.b.
acqua bollente q.b.Il risotto porri e salmone è un
primo piatto gustoso e originale, realizzato con porri freschi e teneri
tagliati a rondelle e fettine sottili di salmone affumicato.
Scenografico e dal sapore molto delicato, il risotto porri e salmone non
richiede una lunga preparazione. Ricordate di servirlo immediatamente
una volta terminata la cottura e di decorare il piatto, se preferite,
con il prezzemolo fresco tritato!PROCEDIMENTO passo per passo
Soffriggete i porri affettati sottilmente nella noce
di burro, aggiungete il salmone a pezzetti e lasciatelo colorire per
qualche minuto. Unite quindi il riso e fatelo tostare mescolando con un
mestolo di legno.Sfumate con il vino bianco e quando la parte alcolica
sarà evaporata portate il riso a cottura aggiungendo di tanto in tanto
qualche mestolo di acqua bollente. Regolate di sale.Servite il risotto al salmone immediatamente, decorando con qualche fettina di salmone e il prezzemolo fresco tritato.
tgcom24. -
sorriso@ .
User deleted
RISOTTO AI PEPERONIIl risotto ai peperoni è un primo
piatto facile e veloce, preparato con peperoni rossi e profumato dal
prezzemolo fresco. Un profumo intenso in tutta la cucina, un sorso di
vino bianco prima di usarlo per sfumare e sono felice! Scherzi a parte,
questo risotto è uno di quei piatti su cui puoi contare: si prepara in
pochissimo tempo, ti colora la tavola e se i peperoni li hai pure presi
dal tuo orto…
L’unica accortezza che dovrete avere è quella di non cuocere il riso
oltre il suo tempo massimo, per evitare che diventi colloso.PROCEDIMENTO passo per passo
Tritate la cipolla. Eliminate il torsolo centrale del
peperone, dividetelo prima in due e poi 4 parti. Ricavate delle
striscioline e quindi dei cubetti.
Soffriggete per qualche istante la cipolla in una
noce di burro e nell’olio, unite i peperoni e fateli saltare per qualche
minuto. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete
il riso. Fatelo tostare mescolando per qualche istante e portatelo a
cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente di tanto in tanto.
Regolate di sale, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
fonte tgcom. -
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Ricetta Risotto alla zucca
Ingredienti per 2 persone
180 gr. di riso carnaroli
150 gr. di zucca pulita
800 ml di brodo vegetale
q.b. di burro
q.b. di sale
1/2 di cipolla bianca piccola
q.b. di vino bianco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 17 minuti + 1 ora per il brodo
Tempo totale: 1 ora e 27 minuti
Procedimento
Preparate innanzitutto il brodo vegatale con sedano, carote, cipolla e patate.
Tagliate a dadini la zucca e fatela cuocere con poco olio in un tegame
antiaderente. Prima a fiamma più viva e poi a fiamma più bassa con il
coperchio. Salatela leggermente.
Fate sciogliere il burro (una grossa noce) con la cipolla ben tritata (io l'ho addirittura passata al mixer).
Unite il riso e fatelo tostare nel burro rigirando di continuo per non farlo attaccare.
Unite il vino (meno di metà bicchiere) e fatelo sfumare. Salate il riso.
Unite gradualmente il brodo bollente, sempre continuando a girare e non lasciando mai il riso asciutto.
A circa metà cottura del riso unite la zucca cotta (metà intera e metà frullata a crema). Proseguite la cottura con il brodo.
A cottura ultimata regolate di sale il risotto alla zucca, spegnete e
aggiungete il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene il tutto e coprite
per un paio di minuti.
Impiattate il risotto alla zucca e...buon appetito!!!!
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Risotto ai fegatini LO FACEVA LA MIA MAMMA..
8 fegatini di pollo
320 g di riso Arborio
50 g di burro
4 foglie di salvia
brodo di pollo q.b.
50 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.Il risotto ai fegatini è un primo
piatto semplice e povero tipico della cucina veneta preparato con riso e
fegatini di pollo. Il risotto ai fegatini è un piatto aromatico e
gustoso grazie alla presenza della salvia fresca, del burro e del brodo
di pollo. Ero un po’ scettica sul risotto ai fegatini perché, come forse
molti di voi, non amo molto alcuni tipi di organi del pollo. Ma mi sono
dovuta ricredere! Questo piatto è cremoso e delicato, rende i fegatini
un ingrediente gourmet
PROCEDIMENTO passo per passo
Lavate bene i fegatini di pollo, eliminate le fiele e
il grasso. Tagliateli in piccoli pezzi. Sciogliete metà del burro in
una padella, fatevi soffriggere per qualche istante le foglie di salvia e
unite quindi i fegatini. Mescolate e fateli cuocere bene per circa 5-7
minuti. Salate leggermente ed eliminate la salvia.
In una casseruola, sciogliete il burro rimasto,
fatevi tostare il riso per qualche minuto a fuoco medio, dopodiché
portatelo a cottura aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo
bollente. A metà cottura, unite i fegatini e tutto il loro condimento.
Proseguite la cottura, aggiustate di sale e quando il
riso sarà cotto, mantecate con il parmigiano grattugiato e togliete dal
fuoco.
Servite il risotto ai fegatini immediatamente.
Lo sapevate che…
I fegatini di pollo vengono impiegati in diverse ricette, soprattutto della cucina veneta. In una versione del riso a la pilota,
per esempio, tipico della cucina mantovana, si utilizzano i fegatini di
pollo e un misto di erbe aromatiche come il prezzemolo e il rosmarino.
fonte tgcom. -
sorriso@ .
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Idee Veg* (né carne né pesce), News
Per iniziare in maniera gustosa il nuovo anno, ecco una ricetta dai contrasti aromatici che vi stupirà: il risotto arancia e menta. Con il suo colore allegro è perfetto da portare in tavola per le occasioni speciali! Scopri la ricetta di Vegolosi.it!
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso carnaroli o vialone nano
1 cipolla piccola
brodo vegetale (circa 1 litro e mezzo)
2 arance
1 bustina di zafferano
100 ml di panna di soia
10 foglie di menta
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Come si prepara
Per prima cosa tagliate, dopo averle pelate al vivo, le arance che ridurrete a dadini. Preparate un brodo vegetale base, prelevatene una parte (ne basterà un mestolo) e mettetelo in una ciotolina: qui sciogliete la bustina di zafferano. Ci servirà a metà della preparazione per poter condire il risotto. In un tegame antiaderente fate soffriggere la cipolla con un po’ di olio extravergine d’oliva. Quando sarà ben dorata aggiungete il riso. Se volete, un consiglio è quello di sciacquare sotto l’acqua il riso per eliminare l’eccesso di amido presente sui chicchi prima di iniziare la tostatura. Versate quindi il riso nel tegame e fatelo insaporire nella cipolla. Dopo circa un minuto iniziate ad aggiungere il brodo fino a coprire interamente la superfice: continuate la cottura per una decina di minuti aggiungendo brodo mano a mano che il riso lo avrà assorbito. Passati 10 minuti aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e le arance tagliate a cubetti, mescolate per bene e procedete con la cottura fino a ultimarla in base al riso che avrete scelto (il riso carnaroli, per esempio, necessita fra i 14 e i 15 minuti di cottura). Una volta cotto il risotto aggiungete le foglie di menta (potete spezzettarle o tagliarle) e infine la panna di soia per mantecare.
Consigli per i vegolosi:
Se non amate la panna di soia, potete usare anche del tofu vellutato.SPOILER (clicca per visualizzare)paginafood.it.
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