Il riso alla cantonese è un primo
piatto tipico della cucina cinese realizzato con riso Basmati fritto e
condito con piselli, uovo e prosciutto cotto. Il riso alla cantonese è
senza dubbio uno dei piatti orientali più diffusi e amati e si prepara
abbastanza facilmente in casa a patto di seguire qualche piccolo
accorgimento! Ogni volta che mangio in un ristorante cinese, il riso
alla cantonese è d’obbligo anche se ho ancora qualche difficoltà con le
bacchette…

PROCEDIMENTO passo per passo

Sciacquate velocemente il riso sotto l’acqua
corrente, raccoglietelo in una pentola. Aggiungete l’acqua e portate a
ebollizione. A questo punto, abbassate la fiamma al minimo fino a quando
il riso abbia non avrà assorbito tutta l’acqua. Togliete dal fuoco e
lasciate raffreddare il riso a temperatura ambiente. Sciacquate i
piselli e asciugateli molto bene. Sbattete le uova con sale e pepe. Fate
scaldare un paio di cucchiai di olio di sesamo in una padella capiente
(meglio se un wok) e versatevi l’uovo.

Mescolate velocemente e spesso per rompere l’uovo e
strapazzarlo. A questo punto, aggiungete anche i piselli e i cubetti di
prosciutto cotto. Cuocete il tutto a fiamma viva, fino a quando non
saranno leggermente rosolati.

Tenete il condimento preparato da parte e fate
scaldar altri 4 cucchiai di olio nella stessa padella. Versate quindi il
riso, fatelo friggere in modo omogeneo e regolate di sale.

Quando vedrete i segni della rosolatura su alcuni
chicchi aggiungete il condimento e saltate il tutto per un minuto per
amalgamare i sapori.

Servite il riso alla cantonese immediatamente.

Lo sapevate che…

Il nome completo di questo piatto è “riso fritto
alla cantonese”. Se il vostro riso alla cantonese è perfettamente
riuscito, infatti, sul fondo del piatto dovrete notare un velo d’olio
derivante dagli ingredienti tutti fritti. Attenzione però: bilanciate
bene riso e condimento per fare in modo che nessuna prevalga sull’altro!