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Galletto brasato all'agro piemontese
Un "secondo" estivo, da servire con insalata verde condita alla senape e cipollotto crudo
Ingredienti:
(per 4 persone) 1 giovane galletto tenero, 2 spicchi d'aglio, 4 filetti di acciuga dissalata, 3 cucchiai di forte aceto di vino, cipolla, 2 gambi di sedano, 80 gr. di pancetta tagliata a dadi, vino bianco secco q.b., alloro, senape gialla, salvia, olio, sale e pepe.
Esecuzione:
Tagliate in 4 il galletto gia pulito e rosolatelo in una teglia con olio, sale, pepe, alloro, salvia e trito di cipolla e sedano.
Dopo ben rosolato, aggiungete la pancetta a dadi e quindi bagnate generosamente con buon vino bianco secco.
Coperchiate e continuate la cottura.
Sgrassate accuratamente, togliendo tutto l'unto giallo.
A parte pestate nel mortaio l'aglio e i filetti di acciuga con l'aggiunta dell'aceto, senape, e rovesciate questo intingolo sopra il galletto 5 o 10 minuti prima di ultimare la cottura. Servite caldo, ben intinto nel suo fondo, ornato di foglie di insalata.
Variazione Si può sostituire ai quarti di galletto, semplici petti di pollo o medaglioni di filetto di vitello.
Insalata di pollo agli agrumi
Ingredienti :
300g di pollo
12 pomodori ciliegia
1 pompelmo giallo
100g di germogli di soja
1 cuore di lattuga
20g di sesamo
Per la salsa:
1 cucchiaino di senape forte
1 cipolla novella
Coriandolo
Il succo di mezzo pompelmo
Il succo di un limone
1 yogourt naturale
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1/2 cucchiaio di curry
2 cucchiaini di zenzero
Qualche pistacchio sgusciato
Sale, pepe in grani
2 cucchiai di aceto balsamico
Ricetta :
Taglia il pollo in strisce abbastanza lunghe.
Fallo cuocere al vapore per circa 15 minuti, poi aggiungi sale e pepe e fallo raffreddare.
Lava i pomodori e tagliali. Pela i pompelmi e dividili in quarti. Lava il cuore di lattuga e i germogli di soja.
Fai rosolare il sesamo per circa due o tre minuti.
Preparazione della salsa:
Al mixer, tritura la cipolla, la senape, l'olio e il coriandolo. Aggiungi il succo degli agrumi e mescola bene.
Metti lo yogurt, il curry, lo zenzero, la senape, sale e pepe poi rimetti tutto nel mixer fino ad ottenere un composto cremoso.
Dentro un'insalatiera metti il cuore di lattuga, i pomodori i germogli di soja ed infine il sesamo. Cospargi il tutto con il coriandolo e servi.
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Involtini alle olive
Ingredienti per 4 persone:
3 fette di pan carré lunghe per tramezzini, 2 etti di formaggio fresco cremoso, 2 etti di olive piccanti "pestate", 2 pomodori maturi da insalata, origano secco, 4 cetriolini sott'aceto, 2 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Allineare le fette di pane su un foglio di alluminio e pressarle con il mattarello, in modo da ottenere uno strato sottile e unico.
Mescolare il formaggio con un pizzico di pepe appena macinato, un pizzico di sale, una presa di origano e spalmare 3/4 del composto sul pane. Adagiare sulla superficie i pomodori tagliati a fette sottili, cospargere sopra le olive a pezzetti, levando il nocciolo e tenendone qualcuna da parte per la decorazione.
Arrotolare il pane aiutandosi con il foglio di alluminio, formare un salsicciotto, fermare le estremità e metterlo in frigo per 2 ore.
Levare l'alluminio, spalmare sulla superficie il resto del formaggio e decorare con le rimanenti olive, private del nocciolo.
Tagliare il rotolo a fette spesse, trasferire gli involtini su un piatto da portata e decorare con i cetriolini tagliati a fette sottili.
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Cosce di pollo ripiene
Ingredienti
cosce di pollo, funghi champignons, 200 ml di vino bianco, 200 ml di brodo, timo, 1 spicchio d'aglio, olio, zucchero, sale e pepe.
Per il ripieno:
50 g di emmental gratuggiato (o altri formaggi), 50 g di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di timo fresco tritato fine, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di pangrattato, sale, pepe e poca noce moscata.
Preparazione
Disossare la parte superiore delle cosce.
Creare il ripieno con gli ingredienti dati.
Farcire le cosce di pollo con il ripieno appena ottenuto.
Con una cordicella da cucina chiuderle e legarle accuratamente.
Marinare le cosce ripiene con del timo tritato, uno spicchio d'aglio pressato, olio, sale e pepe, lasciare marinare per 1 ora coperte.
Far rosolare le cosce in un po' d'olio. Aggiungervi il vino bianco, il brodo e lasciarle cuocere col coperchio per circa 20 minuti.
Togliere le cosce dalla padella e aggiungere nel sugo degli champignons tagliati a fettine sottili. Far cuocere e ridurre per circa 5 minuti.
Aromatizzare il sugo con un pò di zucchero e pepe.
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Pollo alla birra con cipolle e speck
Il pollo alla birra con cipolle e speck, è un appetitoso secondo piatto, preparato rosolando i pezzetti di pollo con gli aromi, e unendo poi le cipolle e lo speck ; tutti gli ingredienti verranno successivamente cotti e consumati nella birra, fino alla rosolatura degli stessi.
Ingredienti
* Aromi per arrosto
Ricette2 cucchiaini
* Birra
Ricettechiara 700 ml
* Burro
Ricette30 gr
* Cipolle
Ricette bianche 2 grosse
* Olio
Ricetteextravergine di oliva 5 cucchiai
* Pepe
Ricettemacinato a piacere
* Pollo
Ricette1 da circa 1 kg
* Sale
Ricetteq.b.
* Speck
Ricetteuna trancio da circa 200 gr
Preparazione
Fiammeggiate il pollo per togliere eventuali residui di piccolo piumaggio, poi lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi (clicca qui).
Mondate le cipolle dividetele in due e poi tagliatele a fettine non troppo sottili (1), dopodiché affettate lo speck (2)riducendolo a listarelle.Ponete a scaldare in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio e 20 gr di burro
Poi aggiungete i pezzetti di pollo (4) e cospargeteli di aroma per arrosto (5), salate e pepate; fate rosolare il pollo (6)per 5-10 minuti a fuoco moderato rigirandolo di tanto in tanto.
Nel frattempo, in un altro tegame, ponete 1 cucchiaio di olio e il restante burro, poi aggiungete le cipolle (7) e lo speck, (8) e fate leggermente appassire gli ingredienti mescolando spesso.Versate le cipolle con lo speck nella padella insieme al pollo (9) e rigirate un po’ gli ingredienti.
Aggiungete la birra (10): coprite la padella con un coperchio avendo cura di lasciare uno sfiato (11) , e abbassate il fuoco a calore moderato.
Lasciate cuocere circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto, fino a che la birra non sarà completamente assorbita e il pollo si sia ben cotto e rosolato (11). Servite il pollo alla birra immediatamente.
■ Consiglio
Se il pollo che adopererete per questa preparazione è ruspante, è possibile che dobbiate prolungare la cottura di qualche minuto.
In questo caso aggiungete del liquido caldo (brodo o acqua) e continuate la cottura fino a che la carne del pollo sia cotta a puntino (controllate forando la carne con i rebbi di una forchetta e assicurandovi che non fuoriesca più liquido).
fonte.giallozafferano. -
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CONIGLIO IN SALMI'
Ingredienti
* Aglio
Ricettespicchi 2
* Alloro
Ricette2 foglie
* Basilico
Ricette4 foglie
* Cannella
Ricette1 stecca
* Carote
Ricette1
* Chiodi di garofano
Ricette3-4
* Cipolle
Ricettemedia 2
* Coniglio
Ricette1,2 kg
* Farina
Ricette2 cucchiai
* Olio di oliva
Ricette6 cucchiai
* Pepe
Ricettein grani 5-6
* Prezzemolo
Ricette3 rametti
* Rosmarino
Ricette2 rametti
* Sale
Ricetteq.b.
* Salvia
Ricette3-4 foglie
* Sedano
Ricette1 costa
* Timo
Ricette2 rametti
* Vino
Ricetterosso 1 l
Eliminate la testa, il grasso e gli organi interni dal coniglio, poi tagliatelo a pezzi (1), lavatelo e tamponatelo con della carta da cucina. Mettete i pezzi di coniglio in una ciotola capiente (2) e aggiungete una cipolla sbucciata e tagliata a pezzi grossolani, una carota sbucciata e tagliata a rondelle, la costa di sedano a pezzetti, l’aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino, il timo, i garofano">chiodi di garofano, la cannella, i grani di pepe, le foglie di salvia, basilico, alloro e prezzemolo
Coprite il tutto con il vino rosso (4), aggiungete un paio di prese di sale e sigillate la ciotola con della pellicola trasparente (o copritela con un coperchio) e mettete il tutto a macerare in frigorifero per un minimo di 12 fino ad un massimo di 24 ore. Trascorso il tempo di macerazione, sgocciolate il coniglio (5), tamponatelo con carta da cucina e infarinate i vari pezzi
In una padellina, mettete l’olio e la cipolla rimasta tritata finemente ad appassire a fuoco basso per 10-15 minuti (7); trasferite la cipolla in una padella o tegame capiente (che possa contenere il coniglio e successivamente anche le verdure della marinata e il liquido) aggiungete i pezzi di coniglio infarinati (8) e fateli dorare da entrambi i lati
Nel frattempo sgocciolate anche le verdure e le spezie ed unitele al coniglio (10); lasciate rosolare per 5 minuti a fuco dolce rigirando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete la marinata rimasta (11) (ormai solo il liquido), che dovrà più o meno coprire il coniglio, mettete sul tegame il coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno 50-60 minuti. Nel frattempo, preparate la polenta mettendo un paio di litri di acqua sul fuoco: non appena arriverà a bollore, aggiungete il sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi togliete la pentola dal fuoco, aggiungete a pioggia la farina di mais che mescolerete con una frusta
Mettete di nuovo la pentola sul fuoco (dolce ) e mescolate con un mestolo di legno fino a che la polenta non sarà cotta (13), quindi versatela in un contenitore (14) (meglio se rettangolare) che avrete precedentemente spennellato con dell’olio. Lasciate raffreddare la polenta per bene e poi capovolgetela su di un piano e tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm (15) che, volendo, potrete anche grigliare su di una bistecchiera.
Torniamo al nostro coniglio: trascorso il tempo di cottura, togliete il coperchio dal tegame e aggiustate di sale e pepe. Togliete il tegame dal fuoco, sgocciolate i pezzi di coniglio e adagiateli in un contenitore che terrete al caldo (16). Frullate il fondo di cottura (17) (liquido e verdure) così da ottenere una crema che farete ridurre fino a raggiungere la densità desiderata
aggiungete i pezzi di coniglio (19), lasciate cuocere per 5 minuti tutto assieme (20) e poi spegnete. Servite immediatamente il coniglio cin salmì con le fette di polenta (21) irrorandole con il fondo di cottura ottenuto.
SPOILER (click to view)fonte giallo zafferano. -
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CONIGLIO CON PEPERONI E FUNGHI Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio tagliato a pezzi
2 peperoni
200 gr di porcini
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 gr di burro
brodo
sale e pepe.
(IMG:http://ricette.pourfemme.it/img/coniglio-ai-peperoni.jpg)
Preparazione:
Pulite i funghi e affettateli. Lavate i peperoni, privateli del picciolo e dei filamenti bianchi e riduceteli a listarelle.
Lavate e asciugate i pezzi di coniglio e fateli rosolare in un tegame con il burro e l'olio.
Unite i funghi, i peperoni e dopo un paio di minuti anche il vino.
Salate, pepate, profumate con il rosmarino e proseguite la cottura in forno caldo a 180° per 40 minuti, bagnando se occorre con poco brodo caldo.
Servite subito.
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AGNELLO AL FORNO CON PATATE
INFORMAZIONI
2 persone
479 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 2 ore
ricetta light
INGREDIENTI
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca
½ Kg di patate
½ Kg di cosciotto o spalla di agnello
1 rametto di rosmarino
4 spicchi d’aglio
salamoia bolognese
Pecorino Fiore Sardo (Gavoi)
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere una teglia da forno con due cucchiai d’olio e grattarvi grossolanamente la cipolla.
Lavare e pelare le patate, tagliarle a spicchi.
Pulire la carne di agnello con carta da cucina, soprattutto in corrispondenza dei tagli d’osso per togliere eventuali schegge.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Nella pirofila riporre l’agnello e le patate, gli spicchi d’aglio sbucciati, il rosmarino.
Amalgamare bene gli ingredienti, quindi cospargere con un pizzico di salamoia bolognese ed un’abbondante grattugiata di Pecorino.
Infornare per 1 ora circa, il tempo esatto di cottura dipende dalla pezzatura della carne. A fine cottura accendere il grill per far rosolare la carne e le patate in superficie.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Realizzata da Barbara Farinelli.
FONTE
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Ossibuchi di vitello in umido 
INGREDIENTI
6 ossibuchi di vitello dello spessore di 3 cm cadauno
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
2 bicchieri di birra di castagne
120 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bouquet garni (maggiorana, timo, salvia)
sale
Foto Marie Sjoberg
PREPARAZIONE
Mondate e tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Scaldate l’olio extravergine in un ampio tegame con l’alloro, unite gli ossibuchi infarinati e rosolateli per 4-5 minuti per lato. Eliminate l’alloro. Aggiungete il trito di verdure, lo zucchero, mescolate per farlo sciogliere, poi salate, versate la birra, lasciatela evaporare, e unite il brodo e il mazzetto aromatico, legato con spago da cucina. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Eliminate il mazzetto aromatico e servite, accompagnando, a piacere, con chips di patate.
oggi.it. -
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Come marinare la carne
Fra le tecniche di preparazione della carne alla cottura, la marinatura è di certo una delle più semplici. Marinare la carne serve a conferire un profumo e un sapore più intenso e lo si fa di solito attraverso un liquido composto da vari elementi: olio, aceto, vino, ecc. arricchiti da verdure, erbe aromatiche o spezie in cui viene adagiata la carne.
Come marinare la carne?
Vi consiglio innanzitutto di scegliere un recipiente di ceramica non molto più grande rispetto al volume della carne. Adagiatevi quindi verdure (sedano, carote, cipolle) ed erbe aromatiche (prezzemolo, alloro, salvia, ecc.) tritate grossolanamente e ponetevi sopra la carne. Ricoprite quindi con la stessa quantità di verdure ed erbe. A questo punto, occorre irrorare il tutto con il vino bianco o rosso (di solito si utilizzano 300 ml di vino per ogni kg di carne) miscelati a piccole quantità di aceto o brandy.
Coprite quindi il recipiente con pellicola e lasciatelo in frigorifero mescolando la carne di tanto in tanto. La marinatura può durare poche ore (pollo, coniglio) fino a un giorno intero (cinghiale, cacciagione e selvaggina).
Trascorso il tempo della marinatura, scolate la carne e fatela sgocciolare bene per una ventina di minuti. Quindi asciugatela e tenete da parte il liquido della marinatura che, una volta, filtrato, potrebbe servirvi durante la cottura.
fonte tgcom
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Miso con patate dolci, zucchine e funghi shitake alla crema di sesamo e cumino
Ingredienti:
Pasta di sesamo
Pasta di miso
1 patata dolce
Funghi shitake
1 zucchina
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Riso basmati
Cumino
Preparato solubile per miso soup
Sciroppo d'acero
Mandorle
Preparazione:
Far saltare il preparato solubile per miso soup con le mandorle che toglierete subito dopo e conserverete a parte. Cuocere il riso - come si procede per il riso bollito – nel preparato per miso soup. Cucinare al vapore la patata e la zucchina, tagliarle e farle arrostire in forno (per 20 minuti a 100°C) con uno spicchio d'aglio e timo cospargendole con del sale himalayano. Mettere a bagno i funghi shitake per almeno due ore e farli poi saltare in padella. Nel mentre preparare la salsa: in un mixer mettere il cumino, due cucchiai di pasta di miso, una cipolla, tre cucchiai di sciroppo d'acero e la pasta di sesamo. Tritare e frullare il tutto. Impiattate versando per primo il riso che dovrà rimanere leggermente brodoso. Aggiungete la verdura, i funghi e distribuite circa due cucchiai di salsa.
Fonte. -
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Nocette di coniglio in padella al vino bianco e rosmarino.
Ingredienti: per 4 persone
1 coniglio da 1,2 kg
300 g di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Il coniglio è ricco di sali minerali, soprattutto fosfato e fosforo, ed ha un apporto calorico che varia dalle 100 alle 200 kcal a seconda della quantità di grasso presente. La carne di coniglio ha un valore proteico più alto di quella bovina (20,7% contro il 18,5%) e meno colesterolo, risulta quindi ideale per le diete ipocaloriche e povere di colesterolo.
Preparazione: 20’ + 30’ di cottura
Disossate il coniglio e ricavatene delle noci di sola polpa.
Scaldate in un tegame un poco di olio con l’aglio, poi unitevi i pelati, salate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco alto.
Frullate il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.
In un altro tegame scaldate un poco di olio con il rametto di rosmarino, poi fatevi rosolare brevemente le nocette di coniglio.
Sfumate con il vino bianco e fatelo ridurre fino a ottenere un intingolo dorato; aggiustate di sale.
Mettete sul fondo dei piatti individuali la salsa di pomodoro, adagiatevi sopra le nocette di coniglio e irrorate con il fondo di cottura.
Servite subito, accompagnando a piacere con uno sformato di patate fatte saltare in padella con aglio e peperoncino.
FONTE.
LA CARNE DI MARYETERNGIF |
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