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.Flan de vanilla
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Ingrediente principale della ricetta
Latte
Il Latte
« Le sue Ricette
* Difficoltà: Molto Bassa
* Cottura: 10 min
* Preparazione: 10 min
* Dosi per 4 persone
* Costo: Basso
Il flan de vanilla è un dolce tipico messicano; si potrebbe dire che, per i paesi dell’America centrale, il flan è l’equivalente del nostro budino; ecco quindi un dolce al cucchiaio molto semplice e nello stesso tempo goloso e aromatico, profumato con cannella, limone e arancia.
Al momento di servire il flan de vanilla, potete cospargere la sua superficie con della salsa caramello e zeste (filetti) di scorza di arancia o limone.
Mettete in una ciotola i due tuorli d’uovo, lo zucchero, la vanillina, la maizena e un paio di mestoli di latte freddo (prendetelo dai 500 ml); sbattete bene il tutto con una frusta.
Ponete il resto del latte sul fuoco, aggiungete la stecca di cannella, la scorza di arancia e limone e portate lentamente ad ebollizione; togliete a questo punto la stecca di cannella e le scorze degli agrumi filtrando il latte, quindi versate il composto di uova e zucchero nel latte mescolando con una frusta.
Mettete il composto ottenuto sul fuoco e, mescolando continuamente, portatelo a sfiorare l’ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e versate il composto in 6 stampini, filtrandolo attraverso un colino a maglie strette.
Lasciate raffreddare il flan a temperatura ambiente e poi riponete gli stampi in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
Al momento di servire il flan cospargetelo con della salsa caramello e con dei filetti di scorza d’arancia.
■ Consiglio
Nel caso non vi trovaste in casa il limone, l’arancia o la cannella, potete sostituirli con degli aromi in gocce.
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Crostatine alla banana (Tarte Tatin alla banana)
Variante della classica Tarte Tatin con le mele. Avevo un po’ di pasta frolla avanzata dalla crostata seducente e ne sono usciti quattro dolcetti particolari... Dal libro “Crostate e dessert – Le Cordon Bleu” Ed. Gribaudo
Pasta frolla (circa 250 gr.)
1 banana
160 gr. di zucchero
2 cucchiai di acqua
¼ di cucchiaino di succo di limone
burro q.b.
Imburrare 4 stampini da crostatina e metterli in frigo in attesa, sistemandoli in una teglia che possa poi andare in forno (stendere anche un foglio di carta forno nel caso di fuoriuscite di caramello).
Preparare per il caramello:
mettere lo zucchero con l’acqua in un pentolino, mescolare bene per far assorbire l’acqua, portare a ebollizione, aggiungere il succo di limone indicato e lasciare cuocere, senza mescolare fino a che lo sciroppo diventerà di colore dorato.
Nel frattempo preparare un contenitore pieno di acqua fredda nel quale immergere il pentolino col caramello per fermare la cottura ed estrarre immediatamente.
Prendere gli stampini dal frigo e versare velocemente il caramello prima che si indurisca, fare attenzione perché gli stampini diventeranno molto caldi.
Sbucciare la banana, eliminare le estremità e tagliare a fettine non troppo sottili, che andremo a sistemare una vicina all’altra sulla base di caramello.
Stendere la pasta frolla (tra due fogli di carta forno) in uno spessore di 4-5 mm., ricavarne 4 dischi della misura degli stampini, coprire le fettine di banana e bucherellare con i rebbi di una forchetta (oppure bucherellatela prima). Riporre in frigo per 20 minuti circa.
Intanto accendere il forno a 170°.
Trascorsi i 20 minuti di riposo in frigo, passare gli stampini in forno per 30 minuti circa fino a che la pasta sarà cotta.
Rivoltare ognuna su un piattino da dessert e servire caldo.
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Crostata al cioccolato alla frutta
Ingredienti:
350 g di farina 00
250 g di burro
100 g di zucchero semolato
40 g di cacao amaro
tre uova
frutta
un paio di cucchiai di crema alla nocciola [nutella]
un pizzico di sale
Preparazione:
lavorate velocemente la farina con il burro, le uova, lo zucchero, il cacao amaro ed il pizzico di sale.
Formate un panetto che avvolgerete sulla pellicola per alimenti e lascerete riposare per circa sessanta minuti in frigorifero.
Nel frattempo private la frutta della buccia e tagliatela a tocchetti.
Spruzzate il succo di mezzo limone ed un cucchiaio di zucchero.
Mescolate e tenete da parte.
Con il mattarello stendete l'impasto formando un disco.
Sistemate in una teglia precedentemente imburrata e coprite la superficie con la crema alla nocciola.
Finite di sistemare la frutta e ponete in forno caldo a 180 gradi per circa quaranta minuti.
Lasciate raffreddare il dolce prima di servirlo.
Nota: potete usare frutta fresca a vostro piacere.
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Marmellata di rabarbaro
INGREDIENTI
* 1 kg di rabarbaro già pulito
* 800 gr di zucchero
* 1 limone, solo succo
* 1 cucchiaio di rhum
Marmellata di rabarbaro
PREPARAZIONE
Lavate, pulite dai filamenti e tagliate a pezzi di circa 2 cm.
Mettete in una ciotola il rabarbaro con lo zucchero e il succo del limone.
Versate il tutto in una pentola e fate cuocere a fuoco moderato fino allo scioglimento dello zucchero. Alzate la fiamma e cuocete fino a quanto la marmellata si è gelificata.
Aggiungete il rhum, mescolate e invasate caldo.
Tappate i vasi e capovolgeteli fino al raffreddamento.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Metteteli in luogo fresco e asciutto fino al momento dell'uso.
fonte tgcom. -
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Crema all'arancia 
Ingredienti:
il succo di quattro arance
180 g di zucchero
tre uova
due cucchiai da tavola di liquore al gusto di arancia
60 g di amido di frumento
preparazione:
in una terrina battete i tuorli con lo zucchero sino a quando risultano chiare e spumose.
Unite l'amido di frumento, il succo delle arance ed il liquore all'arancia.
Mescolate bene e portate a cottura sul fuoco dolce rimestando di continuo sino a quando si addensa.
Attendete che si raffreddi.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed amalgamateli alla crema.
Servite la crema all'arancia dopo averla lasciata riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.
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Torta al limone
Ingredienti per 4 persone:
5 albumi montati
5 tuorli d'uovo
180 ml di zucchero
5 ml di scorza di limone grattugiata
60 ml succo di limone
Preparazione
Sbattete delicatamente i tuorli, aggiungete poco per volta lo zucchero. Unite la scorza e il succo di limone. Amalgamate gli albumi, che prima sono stati montati, e versate in una teglia imburrata e spolverata di zucchero. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a circa 180 gradi per 30 o 35 minuti. Il dessert è pronto quando si è indurito, si può servire decorato da sottili fettine di limone.
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DELIZIA AL CIOCCOLATO
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Ingredienti per più persone:
12 cucchiai colmi di farina, 12 cucchiai colmi di zucchero, circa 1 etto di burro, una bustina di lievito per dolci, 1 etto di cacao dolce in polvere, latte, 2 tavolette di cioccolata al latte (200 grammi), 2 decilitri di panna fresca, 2 cucchiai di marmellata di albicocche, un cucchiaio di rum, una manciatina di arachidi pralinate per decorare.
Preparazione:
In una ciotola lavorare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero mescolando bene e unire la farina e il cacao.
Aggiungere il latte in piccole quantità per rendere l'impasto morbido, solo alla fine aggiungere il lievito lasciato cadere da un colino a maglie fitte.
Versare tutto nella teglia imburrata o coperta da un foglio di carta da forno.
Livellare la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito e mettere in forno già caldo (circa 170/180 gradi) per circa 50 minuti.
Appena pronto aprire il forno e lasciare intiepidire 5 minuti, infine sfornare in un piatto e lasciare raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione.
Tagliare a pezzetti le tavolette di cioccolato e metterle in un pentolino a fiamma bassa aggiungendo un po' di latte e fare sciogliere completamente mescolando in continuazione con un mestolo di legno. Unire la panna e togliere dal fuoco mescolando bene.
Per decorare la torta bisognal tagliarla a metà e spalmare una parte del composto ormai tiepido sulla base. Ricomporre la torta. Fare sciogliere la marmellata con il rum (o un po' di acqua calda) e spalmarla sulla torta. Poi spalmare sopra e sui bordi il composto di cioccolato e panna, livellando la superficie con una spatola.
Decorare il bordo con le arachidi tritate e mettere in frigo per almeno un'ora prima di tagliare le fette.
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Budino Ciocco-Vaniglia
INGREDIENTI
Per il budino alla vaniglia
* 500 gr di latte intero fresco
* 50 gr di farina
* 50 gr di zucchero
* 50 gr di burro
* un uovo
* una stecca di vaniglia
Per il budino al cioccolato
* 500 gr di latte fresco intero
* 50 gr di farina
* 50 gr di zucchero
* 50 gr di burro
* 100 gr di cioccolato fondente
* un uovo
Budino Ciocco-Vaniglia di donyedomy
Ingrandisci
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PREPARAZIONE
Fate sciogliere il burro in un pentolino, senza farlo friggere, riscaldate il latte con il baccello di vaniglia diviso a metà staccando bene i semi con la punta di un coltello, mescolate insieme al burro l'uovo e versate piano lo zucchero e la farina setacciati.
Mescolando bene senza formare grumi, versate lentamente il latte caldo,e fate cuocere ottenendo una crema morbida, versate negli stampini bagnati con acqua fredda per metà e lasciate raffreddare in frigo.
Intanto che il budino alla vaniglia si raffredda, preparate il budino al cioccolato, eseguite lo stesso procedimento del budino alla vaniglia con l'unica differenza che prima di versare il latte aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzi.
Ricoprite gli stampini già per metà pieni di budino alla vaniglia, lasciate raffreddare bene in frigo prima di servire (almeno 3 ore).
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*Frittelle con lo yogurt*
Ingredienti
1 yogurt compatto
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di farina
1 bustina zucchero vanigliato
1e 1/2 cucchiaino di lievito
la buccia grattuggiata di 1 limone
uvetta (quantità a piacere)
rum (per ammollare l'uvetta)
pizzico sale
olio arachidi per friggere
Procedimento
montare il tuorlo con lo zucchero
aggiungere lo yogurt e via via gli altri ingredienti
(l'uvetta strizzata)
incorporare delicatamente l'albume montato a neve
friggere a cucchiaiate (siate veloci!) nell'olio caldo
cospargerle con lo zucchero a velo e...buon appetito!!. -
EternBoyX .
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Panettone alle Mandorle
Ingredienti
6 uova
280g di zucchero
300g di mandorle tritate
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola versare uova e zucchero e incominciare a mescolare con lo sbattitore (LA COSA PRINCIPALE DI QUESTO PANETTONE E FAR MESCOLARE BENE LE UOVA). Versare la bustina di vanillina e infine le mandorle continuando a mescolare bene in modo che si espandono. Farlo cuocere a 180° in forno per 40 35 minuti. A fine cottura quando il dolce si è quasi raffreddato mettere sopra lo zucchero a velo.
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EternBoyX .
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Quadrati di Gelato
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
400 g. di gelato al pistacchio o altri gusti
32 quadrati di pan di spagna di 4 cm.
liquore cognac o whisky
pistacchio tritato
Preparazione :
Accoppiate a 2 a 2 i quadratini di pandispagna, che precedentemente avete inzuppato nel liquore. Cospargeteli con il pistacchio tritato, poi spalmate sopra il gelato e ancora pistacchi tritati.
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EternBoyX .
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DOLCE MORBIDO DI PANE E PESCHE 
INGREDIENTI:
pesche kg 1 - prugne g 300 - 30 chicchi d’uva - 3 kiwi, 8 lamponi - pane raffermo g 150 - pangrattato - latte g 100 - zucchero semolato g 100 - 2 uova, burro g 40 - limone non trattato - aroma di rum - zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Ammollate il pane nel latte allungato con altrettanta acqua.Montate ben gonfie le uova intere con g 80 di zucchero.Lavoratevi insieme il pane, strizzato, con le fruste dello sbattitore; mescolate al composto metà delle pesche, sbucciate e tagliate a pezzi, e l’uva. Aromatizzate con la scorzetta grattugiata del limone e il rum. Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo rettangolare e stendetevi il composto. Cospargetelo con g 20 di zucchero semolato, pangrattato e il restante burro a fiocchetti.Cuocete nel forno, già scaldato a 180°, per circa 30', quindi sfornate e lasciate raffreddare. Preparate con tutto il resto della frutta una macedonia.Tagliate il dolce, freddo, a quadrotti, spolverizzatelo di zucchero a velo, guarnitelo con i lamponi e servitelo con la macedonia.
CONSIGLIO:
Questo semplice dolce, molto adatto per la merenda dei bambini, consente un ottimo utilizzo del pane che resta in dispensa.
VINO: Recioto di Soave
FONTE: www.ricette.it.msn.com/
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ngrediente principale della ricetta
Lievito di birra
Il Lievito di birra
« Le sue Ricette
* Difficoltà: Elevata
* Cottura: 15 min
* Preparazione: 240 min
* Dosi per 4 persone
Nonostante la cucina napoletana rivendichi questo buonissimo dolce come proprio,in realtà il babà è originario della Polonia e può vantare persino natali regali.
L'inventore del famosissimo babà è infatti il re, o meglio lo zar di Polonia Stanislas Leczynski che, essendo un gran gourmet si dilettava ad inventare sempre nuovi piatti.
Sembra che il sovrano non amasse particolarmente il kugelhupf, un dolce tipico polacco che egli trovava troppo asciutto anche se veniva servito accompagnato da una sorta di salsa a base di vino Madera, zucchero e spezie; a dire il vero lo trovava talmente asciutto che neppure lo mangiava più!
La leggenda della nascita del babà narra che un giorno Stanislas, stufo dello stucchevole dolce,l'abbia scaraventato dall'altra parte della tavola dove per puro caso si trovava una bottiglia di rhum.
Il dolce liquore rovesciandosi sul dolce emanò un profumo tale che lo zar, dopo averlo assaggiato se ne innamorò e, essendo un lettore appassionato de "Le mille e una notte" lo chiamò Alì Babà , come un famoso personaggio di questi racconti.
Dalla corte del sovrano il dolce venne esportato poi in Francia, a Parigi, con il solo nome di babà e da qui, fu poi esportato a Napoli dai cosiddetti "monsù" che prestavano i loro servigi presso le nobili famiglie partenopee.
* Acqua
Ricette30 cl
* Burro
Ricette80 g
* Farina
Ricette250 g
* Lievito di birra
Ricette20 g
* Rum
Ricette1/2 litro
* Sale
Ricette4 g
* Uova
Ricette4
* Zucchero
Ricette200 g
Preparazione
Per preparare il babà, la prima cosa da fare è sciogliere il lievito di birra in 3 cucchiai d'acqua tiepida e amalgamarlo alla farina lentamente, un po' alla volta.
Lavorate per bene la pasta fino a renderla liscia e senza grumi dopodichè mettetela in un piatto infarinato e lasciatela lievitare per 30 minuti.
Passati i 30 minuti, mettete il panetto che avrete ottenuto in una ciotola e amalgamate insieme al burro (tenuto per un ora a temperatura ambiente) e alle uova.
Per ottenere l'impasto del babà, aggiungete poi la restante farina, 40 g di zucchero e il sale.
A questo punto mettete tutto in una impastatrice o in un più comune robot da cucina e fate andare fin quando la pasta inizierà a presentare delle bolle; spegnete e lasciate lievitare per circa 40 minuti.
Mettete quindi l'impasto ottenuto in 10 formelle del diametro e dell'altezza di 6 centimetri precedentemente unte di burro.
Riempite le formelle fino alla metà e lasciate lievitare ancora per 20 minuti; infornate quindi i vostri babà in forno già riscaldato a 180° per 15 minuti.
Sfornate i babà e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con 160g di zucchero.
Una volta pronto lo sciroppo versatelo ancora caldo sui babà che ne dovranno essere bene impregnati.
Solo alla fine bagnate i babà con abbondante rhum e servite.
■ Consiglio
Per i più golosi si consiglia di spalmare il babà con gelatina di albicocca e guarnirlo con panna e frutta fresca come fragole o ciliegie.
P.s.: i babà si mangiano rigorosamente con le mani, senza l'ausilio di posate!!
■ Curiosita'
Il babà pur essendo di origine polacca, è entrato a pieno titolo nella tradizione della pasticceria Napoletana, sia sotto forma di un grosso ciambellone servito con panna montata, oppure più piccolo con la classica forma di funghetto. Il babà, in qualsiasi forma lo troviate, può essere accompagnato da panna montata, amarene o crema pasticciera..
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