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EternBoyX
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<b>CALZONCELLI (PICCOLI PANZEROTTI)
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per l'impasto:
500 gr. di farina, 50 gr. di olio di oliva, 150 gr. di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero.
Per il ripieno:
500 gr. di mandorle spellate, 350 gr. di zucchero, 120 gr. di acqua, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1 limone, olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel.6 e 2 min. vel. spiga, togliere e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale le mandorle: 30 sec. vel.8 e mettere da parte. Introdurre acqua e zucchero: 11 min. 100°C vel.3.
Aggiungere le mandorle tritate, la vanillina e la scorza di limone: 1 min. 100°C vel.4 e lasciare raffreddare. Stendere l'impasto e tirare delle sfoglie non troppo sottili. Distribuire il ripieno su metà della sfoglia, formando tanti mucchietti equi-distanti. Ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premendo con le dita attorno al ripieno per saldare la pasta e con una rotellina dentata tagliare i calzoncelli.
Friggerli in abbondante olio di oliva, passarli nello zucchero semolato e servirli ben caldi.
Note: per spellare le mandorle immergerle per qualche min. in acqua bollente.
CALZONE DI SPONSALI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
350 gr. di acqua, 140 gr. di olio, 1 cubetto di livito, 30 gr. di sale, 700 gr. di farina, 600 gr. di cipolle fresche, 200 gr. di olive nere, 3 acciughe dissalate.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire 150 gr. di acqua, 90 gr. di olio, 1 cubetto di lievito, 30 gr. di sale: 1 min. 40° vel.4. Aggiungere 700 gr. di farina: 1 min. vel.6 e 30 sec. vel. Spiga.
Dividere l'impasto in 2, una più grande dell'altra e lasciar lievitare.
Per il ripieno: inserire 600 gr. di cipolle fresche sbucciate (sponsali) tagliate grossolanamente e 200 gr. di acqua: 30 min. 100° vel.1. Aggiungere 50 gr. di olio: 5 min. 100° vel.1. Stendere le 2 parti di pasta, ungere una teglia (diam.36 cm) e adagiarvi la sfoglia più grande.
Distribuirvi le cipolle cotte, 200 gr. di olive nere snocciolate, 3 acciughe dissalate, sale e pepe, ricoprire con la seconda sfoglia, ripiegare i bordi e punzecchiare con una forchetta la superficie. Irrorare con altro olio e cuocere a 220° per 30 min. circa.
CALZONE DOLCE
Tempo di preparazione:TM21 2min
Ingredienti:
Dose per 8 persone. Per l'impasto: 500 gr. di farina, 2 mis. di vino, 1 mis. di olio, sale q.b. Per il ripieno: 300 gr. di zucchero, 500 gr. di ricotta, 100 gr. di canditi, 1/2 mis. di liquore Strega, 3 uova, 100 gr. di burro morbido, scorza di 1 limone, cannella q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale olio vino e sale 10 sec. vel. 5. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.. 5 la farina 10 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga.Togliere l'impasto dal boccale e lasciarlo riposare
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale scorza di limone e zucchero 20 sec. vel. Turbo. Posizionare la farfalla e unire ricotta, uova, canditi, cannella e liquore 10 sec. vel. 3. Stendere l'impasto formando delle strisce molto sottili. Rivestire una teglia lung. 40 cm. sovrapponendo i bordi delle strisce fino a rivestirla completamente. Distribuirvi il
ripieno e ricoprire il tutto con le strisce rimaste, anche sovrapponendole formando così piccole sfoglie. Distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo preriscaldato a 200° per 30 min.
CALZONE RUSTICO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di ricotta, 100 gr. di salame, 100 gr. di mozzarella, 100 gr. di provolone, 2 uova, 1 mis. di olio, 2 mis. di vino bianco secco, sale q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire 1 misurino di olio, 2 misurini di vino bianco secco e sale q.b.: 10 sec. vel.5. Aggiungere dal foro a vel.5 500 gr. di farina: 10 sec. vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare.
Preparare il ripieno: inserire 500 gr. di ricotta, 100gr. di salame, 100 gr. di mozzarella e 100 gr. di provolone: 30 sec. vel.5, spatolando. Unire 2 uova: 10 sec. vel.5, sempre spatolando e tenere da parte.
Stendere l'impasto in strisce molto sottili. Rivestire una teglia (lungh.40 cm), sovrapponendo i bordi delle strisce, fino a rivestirlo completamente. Distribuirvi il ripieno e ricoprire con le strisce rimaste, anche sovrapponendole. Spennellare di olio d'oliva e cuocere a 200° per 30 min.
CARNE IN UMIDO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
600 gr. di manzo tagliato a tocchi, 60 gr. di olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di origano, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 gr. di vino rosso, 200 gr. di concentrato di pomodoro diluito in 2 mis. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale carne e olio: 10 min. 100°C vel.1. Unire aglio e vino: 10 min. 100°C vel.1.
Aggiungere il pomodoro diluito, sale, pepe, origano, basilico e prezzemolo: 40 min. 100°C vel.1.
Questo piatto si può gustare così, o si possono condire troccoli o altra pasta a piacere.
Peperoncino e pecorino renderanno questo piatto ancora più gustoso.
CARTEDDATECARTEDDATE
Ingredienti:
Dose per 50 carteddate:
500 gr. di farina, 50 gr. di olio di oliva, 200 gr. di vino bianco, 50 gr. di zucchero, 2 o 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr. di miele, olio per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero, olio, vino e aromi: 5 sec. vel.4. Aggiungere la farina: 40 sec. vel.6 e 2 min. vel. spiga. Porre l'impasto sulla spianatoia infarinata e stendere una sfoglia piuttosto sottile. Dividere la sfoglia in striscioline di circa 2 cm. servendosi di una rotellina dentata. Con il pollice pizzicare la pasta ogni 3 cm. circa e arrotolarla in modo da avere delle roselline. Friggerle per pochi secondi da ambedue i lati, scolarle e metterle su carta assorbente. Disporre le carteddate su un vassoio e bagnarle con miele intiepidito.
Note: volendo è possibile aggiungere al miele mandorle tostate e tritate e cioccolato a scaglie sottilissime.
Cozze ripiene al sugo
Tempo di preparazione:TM21 36 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di cozze nere, 50 gr.di olio di oliva, 2 uova intere, 2 spicchi di aglio, 500 gr.di pomodori pelati, qualche foglia di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 20 gr.di parmigiano grattugiato, 50 gr.di pangrattato, 300 gr.di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua e posizionare il cestello con le cozze ben lavate: 10 min.temp.Varoma vel.4, affinchè le valve si aprano, e metterle da parte. Lavare il boccale e inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.
ORECCHIETTE CON I BRACIOLETTI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di fettine di manzo, 50 gr. di scaglie di pecorino, fettine di aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe, 90 gr. di olio extravergine, 1 cipolla media, 100 gr. di agnello, 100 gr. di maiale, 800 gr. di passata di pomodoro, foglie di basilico.
Preparazione:
Farcire 500 gr. di fettine di manzo (o cavallo) piccole e molto tenere con scaglie di pecorino (50 gr. in tot.), fettine di aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Legare con uno spago dopo averle arrotolate in modo che la farcia non esca. Inserire 90 gr. di olio extravergine, con lame in movimento a vel.5 far cadere 1 cipolla media: 10 sec. vel.5. Posizionare la farfalla e unire gli involtini, 100 gr. di agnello e 100 gr. di maiale: 5 min. 100° vel1.
Aggiungere 800 gr. di passata di pomodori: 40 min. 100° vel.1 unendo sale pepe e qualche foglia di basilico.
Condire con questo sugo 500 gr. di orecchiette aggiungendo una spolve-rata di cacioricotta o pecorino o parmigiano.
ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
450 gr. di orecchiette fresche, 500 gr. di foglie di cime di rapa pulite e lavate, 20 gr. di sale, 50 gr. di olio extravergine di oliva, 1 lt e 1/2 di acqua.
Preparazione:
Preparare le orecchiette. Inserire nel boccale l'acqua: 25 min. 100°C vel.1. Dopo 10 min. unire le cime di rapa e il sale. Terminato il tempo, unire le orecchiette: 5 min. 100°C vel.1. Scolare e versare in una zuppiera e condire con olio extravergine di oliva.
NOTE: se si utilizzano orecchiette confezionate, cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Volendo si possono condire anche con olio e acciughe soffritte per 3 min. 100°C vel.3.
ORECCHIETTE ALLA RUCOLA
Tempo di preparazione: TM 21 13 min.
Ingredienti:
500 gr. di orecchiette 1 mazzetto di rucola 2 spicchi di aglio 1/2 mis. di olio extra vergine di oliva 300 gr. di polpa di pomodori rossi freschi 100 gr. di ricotta stagionata grattugiata peperoncino a piacere sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino: 3 min. 100°C vel. 1. Eliminare l'aglio e aggiungere i pomodori a pezzi: 10 min. 100°C vel. 2. Negli ultimi 4 minuti aggiungere qualche foglia di rucola fresca. Nel frattempo far bollire in una pentola acqua salata con qualche foglia di rucola per colorarla e cuocere la pasta. Nel piatto da portata spezzettare la restante rucola, versare la pasta, il sugo, la ricotta stagionata, mantecare e servire. NOTE In mancanza di pomodori freschi si possono usare i pelati.
ORECCHIETTE CON POMODORINI E RUCOLA
Ingredienti
Inserire 60g di olio d'oliva e 1 spicchio di aglio: 3' 100° vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere 500g di passata di pomodoro + 200g di rucola + 400g di patate a tocchetti + sale: 20' 100° vel.1. Condire con il sugo 500g di orecchiette lessate.
PAN COTTO FOGGIANO
Tempo di preparazione: TM 21 27 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 100 gr. di olio di oliva, 2 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio, 50 gr. di foglie di sedano tenere, 100 gr. di bietole, 1 manciata di rucola, 200 gr. di patate a pezzi, 1 pomodoro, 10 gr. di sale, 1 lt di acqua, 200 gr. di pane a pezzi, peperoncino a piacere.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, peperoncino, alloro e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le foglie di sedano, bietole, rucola, patate, pomodoro e sale 2 min. 100° vel. 1. Unire l'acqua 20 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere il pane 2 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e servire. NOTE: se usate pane foggiano, dev'essere di tre giorni prima.
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Orecchiette broccoli e salsiccia
Ingredienti per 4 persone
400 gr di orecchiette fresche, 500 gr di salsiccia di maiale, 2 mazzi di broccoli, olio, aglio, prezzemolo, sale, parmigiano, pepe.
Cucinare i broccoli lasciandoli sempre croccanti, scolare e conservare l’acqua di cottura, per lessarci la pasta. Cuocere le orecchiette, a parte scaldare dell’olio con l’aglio e mettere la salsiccia, cucinare per 10 minuti, aggiungere il peperoncino. Unire i broccoli e mescolare assieme alla salsiccia. Aggiungere parmigiano, pepe e del prezzemolo.. -
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Cipolle Ripiene
Ingredienti:
Per 4 persone:150g. di formaggio caprino, cipolla nø 4 (grosse e rosse), 100g. di gamberetti lessati e sgusciati, sale e pepe.
Preparazione:
Togliete la prima buccia alle cipolle, quindi tagliatene via la calotta superiore; con un coltellino togliete un pò dell'interno in modo da formare delle scodelline. Tritate la polpa tolta alle cipolle, unitevi il formaggio e mescolate bene; aggiungete poi i gamberetti interi, sale e pepe. Riempite con questo composto le cipolle e richiudetele con la loro calotta. Avvolgete ogni cipolla nella carta metallizzata senza però farla aderire troppo e ponetele sulla placca del forno. Portate la temperatura a 200ø e fate cuocere per 45 minuti circa. Portate in tavola le cipolle disposte su un piatto, se lo desiderate ancora rivestite dalla loro carta argentata.-
Tempo di cottura: 45'
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CALZONE PUGLIESEorigine: Italia
Tempo di Preparazione: 25 min.
Tempo di Cottura: 20 min.
Calorie:
Costo: economico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 gr di pasta da pane già lievitata
- 400 gr di cipolle
- 100 gr di olive snocciolate
- 30 gr di filetti d'acciughe
- 2 cucchiai di capperi
- 1/2 bicchire d'olio di oliva
1. Lavorate la pasta da pane con un paio di cucchiaiate d'olio; quando questo si sarà assorbito, tirate la pasta con il mattarello in una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore e ritagliatela in quadretti di circa 8 cm x lato.
2. Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele ammorbidire in una casserula con 3 cucchiai di olio. Dividete le olive a metà, distribuite su ogni quadretto di pasta un po' di cipolle, un pezzetto d'acciuga, qualche pezzo di oliva, qualche cappero e irrorateli con un filo d'olio.
3. Chiudete la pasta a rettangolo, sigillate bene i bordi, spennellateli con un po' d'olio e adagiateli su una teglia unta. Infornate e cuoceteli a 240° per 15 min.SPOILER (click to view)
CARDI ALLA BRINDISINAorigine: Italia
Tempo di Preparazione: 25 min.
Tempo di Cottura: 30 min.
Calorie:
Costo: economico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 kg di cardi
- 2 filetti d'acciuga
- una manciata di capperi
- una manciata di olive nere
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pan grattato
- 4 cucchiaiate d'olio di oliva
- sale
- pepe
1. Pulite i cardi, eliminate i fili, tagliateli a pezzetti e scottateli in acqua bollente salata per 15 min. circa.
2. Poi scolateli; oliate una pirofila, formate uno strato sul fondo con i cardi, cospargete con qualche cappero, qualche pezzetto d'acciuga, olive e prezzemolo; continuate a formare strati fino ad esaurimento ingredienti. Sulla sommità della preparazione, cospargete di pan grattato, parmigiano, sale e pepe. Irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 220° per altri 15 min. Servite ben caldo e buon appetito!. -
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Il menù pugliese
Il menù pugliese è semplice e sostanzioso ed è basato sulla combinazione di elementi genuini, quali pasta, pesce e verdura. Per gli antipasti molto spesso si prediligono i salumi. Tra questi ricordiamo il capocollo, la soppressata e le salsicce: quella ai semi di finocchio fatta a Martina Franca e quella di Lecce, chiamata anche sanguinaccio, fatta con il sangue ed il cervello del maiale. La pasta, come del resto accade in tutte le regioni del centro sud italiano, è la regina della tavola pugliese. Sono famosissime le orecchiette pugliesi, la pasta a forma di piccola conchiglia che raccoglie il sugo in maniera eccellente, ma si possono trovare anche le pestaluzze, le chiancarelle, i troccoli, le fenescècchie. Varie le ricette per condirle con sughi a base di carne o pesce. A Bari è stato inventato il più famoso dei ragù pugliesi di pesce, il ciambotto, che in dialetto significa miscuglio, ottenuto con diverse specialità pescate nel mare Adriatico.
I pugliesi non sono insensibili però al ragù di carne che può essere di vitello, di castrato o di maiale, oppure una combinazione di questi tre elementi. Spesso e volentieri la pasta viene accompagnata da un'insalata di peperoni, pomodori, prezzemolo, cipolla ed aglio, che viene chiamata scattiata tarantina. Piatto di pasta ricchissimo e festoso, preparato nelle occasioni speciali, sono i maccheroni al forno. Dopo aver ricevuto il sugo la pasta viene mischiata a polpettine, uova sode a pezzettini, fettine di salame, di uova, di scamorza e di pecorino. Il tutto viene posto in un involucro di pasta dolce e messo in forno. In Puglia è diffusissima anche la pizza. La bontà dei prodotti offerti dal suolo pugliese, in particolare il grano per fare la pasta, ne fanno un piatto eccezionale, dal gusto intenso. Molto diffuse le pizze di verdura. La pizza tipica del Salento è la puddica, che consiste in due dischi di pasta sovrapposti che racchiudono il pieno di cipolla, pomodoro, olive nere, acciughe. I pugliesi ritengono una loro invenzione il calzone, che dalle loro parti presenta un ripieno ricchissimo di olive, cipolle e formaggio pecorino. I calzuncieddi sono di dimensioni ridotte e possono anche essere fritti in padella. Tra i primi ricordiamo anche le zuppe. C'è quella a base di frutti di mare, che pescati in questa zona hanno un sapore eccezionale. Tra le minestre invece citiamo la famosissima minestra di fave e cicoria e la minestra maritata, originaria di Foggia, con cicoria, scarola e pecorino.
Nel campo delle seconde portate il pesce è senz'altro l'elemento principe. Le ricette sono molto semplici: inutile sminuire o peggio alterare con preparazioni complicate il sapore delle prelibate specialità ittiche. Tanto per fare un esempio, a Bari si usa mangiare crudi, addirittura ancora vivi, polipetti ed alici appena pescate. Ottime le ostriche, anch'esse da mangiare appena pescate con un schizzo di limone ed una spruzzata di pepe. A Taranto sono squisite le cozze, la cui bontà è spiegata da una particolare leggenda. Dai fondali del golfo di Taranto si levano i citri, getti d'acqua dolce che favoriscono la coltivazione delle cozze stesse. Il più grosso di questi, il cui vortice è visibile anche in superficie, è chiamato di San Cataldo. Si dice infatti che il Santo abbia gettato il proprio anello in mezzo al mare per placare una tempesta. La sorgente sarebbe nata proprio nel punto in cui è atterrato il monile e sarebbe il principale motivo della bontà delle cozze tarantine.
I dolci
Come dessert in Puglia sono molto usate la frutta fresca, la frutta secca e le mandorle. Tra i dolci ricordiamo le carteddate, dolci di pasta sfoglia insaporiti dal miele ed aromatizzati con la cannella; i cauciuni, pasta farcita con ceci, cioccolata, canditi e vino cotto e la cicerchiata con mandorle, cioccolato e cannella. Una originale soluzione per il dessert, tipica pugliese, è il gelato al forno: due fette di pan di Spagna farcite di gelato e frutta secca passate rapidamente in forno.
I vini
Una volta la Puglia era famosa in campo enologico soprattutto perché forniva degli ottimi vini da taglio, ovvero adatti a rafforzare vini del nord Italia ritenuti un po' deboli. Questa regione infatti era soprannominata la 'cantina d'Italia' proprio per i grandi quantitativi di vino che riusciva a sfornare (circa un terzo della produzione annuale nazionale). Nel tempo la viticoltura pugliese ha saputo farsi conoscere non solo per la quantità prodotta ma anche per la qualità dei vini ottenuti. Tra l'altro la bontà del vino pugliese è riconosciuta fin dai tempi più antichi, come dimostra il modo con il quale ancora oggi i pugliesi chiamano il vino: miere, dal latino mierum, che significa schietto. Attualmente questa regione si distingue per la produzione di rosati di personalità come il Rosato del Salento. Tra i bianchi ricordiamo il Locorotondo ed il Castel del Monte, tra i rossi il Martino ed il San Severo. Il Moscato di Trani è invece un ottimo vino da dessert.. -
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Il dolce per la Befana: cartellate pugliesi
Ogni regione d’Italia ha il suo: noi abbiamo dovuto, giocoforza, sceglierne uno. Chiedo perdono a tutte le altre, ma ho scelto le CARTELLATE pugliesi, una dolce specialità regionale per me lontano ricordo d’infanzia. L’unica cosa che accomuna tutti gli italiani, però, è un proverbio (uno dei pochi che li trova TUTTI daccordo): EPIFANIA, TUTTE LE FESTE PORTA VIA…
Lo sapevate che esiste , ad Urbania (PU), la Casa Della Befana? Per tutto l’anno i bimbi le inviano letterine affettuose, e lei provvede a rispondere e coccolare ognuno di loro, dando consigli su come comportarsi ed evitare brutti voti a scuola. Dal 2 al 6 gennaio, poi, festa per tutti e “CONCORSO DI BELLEZZA” per MISS BEFANA… Ma torniamo alle nostre CARTELLATE.
Ciò che so di loro mi viene dai consigli di nonna Tina, pugliese DOC di origine normanna (bionda con occhi azzurri) ed ottima cuoca: di quelle d’antan, quando si cucinava e si metteva tavola per famiglie “allargate” (non dalle separazioni consensuali ma dalla presenza di cugini, amici ed ospiti occasionali) veramente con poco… I suoi racconti risalivano a fine ‘800, quando lei e tutte (4) le sorelle si armavano di pazienza e cooperavano alla preparazione delle cartellate: dolce squisitamente natalizio ma che diventava anche quello per tutte le festività di fine anno. Di poco costo ma di molta pazienza, era ambìto dai bimbi che avevano ben poco d’altro di “dolce” nel loro quotidiano… Ecco come si faceva.
Nonna Tina e 4 sorelle si suddividevano i compiti: c’era chi impastava e/o chi tirava la sfoglia, chi tagliava le strisce con la rotella, chi le arrotolava e chi le metteva da parte per poi friggerle. Era una famiglia già di per se “allargata” (marito, moglie e 13 figli!) per cui le quantità dovevano essere pari agli appetiti di tutti quei bimbi che crescevano. Vi passo le dosi per 5 persone, così come le ho avute da lei, sperando che qualcuno voglia ancora cimentarsi.
CARTELLATE PUGLIESI
1 kg. di farina 00
gr.100 (SIC!) di olio d’oliva
gr.100 di vino bianco secco
1 litro di vincotto di fichi (o d’uva)
Preparazione
Sul ripiano di marmo grigio del tavolo Nonna formava una “fontana” di farina e l’impastava con olio e vino bianco (riscaldato in precedenza, in modo che “arrivasse” alla farina intiepidito): lo lavorava con pazienza, finchè il tutto diventava una palla liscia ed omogenea. La divideva in 4(opp.5) panetti poi, a forza di mattarello, li stendeva in sfoglie sottili: venivano ulteriormente tagliate in strisce lunghe (circa 20 centimetri, qualcosa più/qualcosa meno…). Oggi si può usare la macchina per tirare la sfoglia; allora, ovviamente, era una invenzione ancora ancora nel seno di Brahma! Nonna andava di sacrosanto olio di gomito e tagliava le strisce col coltello : le sue sfoglie erano sottilissime, quasi trasparenti. Le strisce venivano ripiegate a metà per il lungo, e premute ad intervalli regolari (ogni 3 centimetri circa) quasi a formare delle piccole conche: venivano arrotolate e tenute ad “asciugare” per una giornata ( o poco meno), poi venivano fritte e ben dorate in abbondante olio d’oliva.
Si lasciavano raffreddare accuratamente, poi venivano immerse in una zuppiera/padella riempita di vincotto (opp. Sapa). Si mantenevano a lungo e piacevano a tutti. Oggi abbiamo altri dessert, altre preferenze (più “esotiche” o più raffinate), ma dovremmo salvare tutte quelle ricette (dolci e non solo) tipiche e “popolari”. Potrebbero insegnare qualcosa delle nostre origini ai nostri bis-bis-nipoti!
Giovanna Motta
fonte tgcom. -
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Come preparare perciatelli ai formaggi e basilico
E' un primo piatto di facile e veloce realizzazione; è colorato e fa sempre gola. Lo si prepara con ingredienti naturali e di basso costo e quindi alla portata di tutti. Si può condire in vari modi, a seconda del gradimento, dai sughi di carne a semplici passate di pomodoro.
1.
Per iniziare, lavare e tritare finemente il basilico. Successivamente, metterlo in una casseruola di terracotta con il burro fuso. Aggiungere un cucchiaio di olio ed aglio tritato. Procedere col condimento, salando e pepando. Poi far cuocere a fuoco bassissimo, in modo che il basilico non colorisca eccessivamente.
2.
Nel frattempo,in abbondante acqua salata, lessare i perciatelli o spaghetti grossi.
Dunque scolarli bene, senza sgocciolarli troppo. Versarli nella casseruola dove c'è anche il basilico, aggiungere i due formaggi gratuggiati e tenere sul fuoco bassissimo per circa 2-3 minuti.
Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
3.
Sarà possibile servire, volendo, nello stesso recipiente di cottura oppure si dovrà prencdere un'altro piatto di portata. Pur nella sua semplicità, garantiscono che sono molto profumati e gustosi da mangiare.
Come variante, si può utilizzare anche un ragù di carne oppure il fondo di cottura di un brasato.
In ogni caso, portare a tavola ben caldi.
come-preparare-perciatelli-ai-formaggi-e-basilico
Cosa ti serve
400 gr di perciatelli o spaghetti grossi
1 ciuffo abbondante di basilico
1 etto di burro
mezzo spicchio di aglio
1 etto di parmigiano gratuggiato
50 gr di pecorino o parmigiano gratuggiato
olio
sale
pepeSPOILER (click to view)fonte pianeta donna. -
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una bella Bruschetta Pugliese è il massimo
Con l’aiuto di ingredienti freschi e genuini, possiamo dire che l’estate è iniziata e possiamo dedicarci a piatti sfiziosi da gustare all’ombra di un fresco ulivo pugliese. La Bruschetta la chiamiamo pugliese perché in questo caso utilizziamo tre ingredienti fondamentali della tavola pugliese, i pomodori, il pane e l’olio pugliese.
INGREDIENTI
3 pomodori
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
rucola
aglio, cipolla e sale
PREPARAZIONE DELLA BRUSCHETTA
La preparazione della Bruschetta Pugliese è delle più semplici che ci siano.
Iniziare subito con il condimento, tagliando a pezzettini il pomodoro
Condirlo aggiungendoci, prezzemolo, rucola e sale
Il condimento consigliamo di lasciarlo riposare almeno 30 minuti prima di utilizzarlo, in modo che il sughetto prenda il profumo
Grigliare la Bruschetta, aggiungerci strofinando, l’aglio e condirla
FONTE. -
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FILETTI DI MERLUZZO ALLA PIZZAIOLA. SEMPLICITA' E GUSTO.
Il merluzzo è un pesce magro e facilmente digeribile, indicato sia ai grandi che ai bambini anche per le sue numerose proprietà nutrizionali, si può cucinare in diversi modi ma cucinato alla pizzaiola lo rende veramente appettitoso.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
. 300 gr di filetti di merluzzo
. 300 gr di pomodori a pezzettini
. un cucchiaio di capperi
. 2 cucchiai di olive snocciolate
. mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato
. 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
. 100 gr di cipolla
. un peperoncino ( facoltativo)
. un pizzico di origano
. sale quanto basta
PREPARAZIONE
In una padella a bordi alti mettete a rosolare per circa 3 minuti nell’olio la cipolla tagliata, i pomodori a pezzettini, i capperi, le olive snocciolate e tagliate a rondelle e il peperoncino ( facoltativo), successivamente adagiatevi i filetti di merluzzo, spolverate di prezzemolo e di origano e fatte cucinare a fuoco basso per circa 20 minuti. Ricordatevi a metà cottura di girare delicatamente i filetti, se occorre aggiungete sale. Buon appetito Gitana.. -
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Focaccia di patate ripiena
ORIGINE:
SALENTO
DIFFICOLTÀ:
minima
PREPARAZIONE:
20 minuti
COTTURA:
1 ora e 10 minuti
IL VINO GIUSTO
Con la focaccia, insaporita da formaggio e tonno, si possono servire vini rosati come l’Alezio Rosato o il Lagrein Kretzer.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di patate farinose
• 100 g di Pecorino Leccese grattugiato
• 10 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• latte
• pangrattato
• 100 g di formaggio fresco
• 2 pomodori pelati
• 200 g di tonno sott’olio
• sale
• olio di oliva per la teglia
PREPARAZIONE
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata inizialmente fredda per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Unite al purè ottenuto il formaggio grattugiato, la farina, il lievito di birra sciolto in poco latte e il sale; lavorate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Ungete di olio una teglia da forno, spolverizzatela con il pangrattato, poi stendete uno strato di composto di patate, distribuite sopra il formaggio fresco a fettine, pezzetti di pomodori pelati e il tonno, sgocciolato e sbriciolato; coprite il tutto con il restante composto e infine cospargete la superficie di pangrattato.
Passate la focaccia di patate in forno a 180 °C fino a quando la superficie risulterà dorata. Sfornate e servite..
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