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.Gnocchetti ai caprini
INGREDIENTI
* 230 gr di spinaci lessati e tritati
* 150 gr di caprino
* 1 uovo
* 1 piccolo spicchio di aglio
* 1 cucchiaio di grana grattugiato
* 1 cucchiaio di farina
* 35 gr di burro
* sale
Gnocchetti ai caprini
PREPARAZIONE
Lessate gli spinaci. Insaporireli in un tegame con una noce di burro e l'aglio. Spostateli in una terrina.
Uniteci i caprini, il grana, l'uovo, la farina. Lavorate bene il tutto. Lasciate riposare il composto per circa 1 ora.
Preparate degli gnocchetti. Cucinateli in acqua bollente e salata. Scolateli e conditeli con il burro fuso e il grana.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Servite caldi.
fonte.cookingshop.it/index.asp
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Bavette pomodoro e basilico
INGREDIENTI
* 400 gr di spaghetti o bavette
* 500 gr di pomodori da sugo (tondi o perini)
* due spicchi d'aglio
* basilico
* olio
* sale
Bavette pomodoro e basilico di
PREPARAZIONE
I pomodori da sugo bisogna immergerli due minuti in acqua bollente per poterli pelare meglio. Una volta pelati, tagliarli a pezzi e liberarli dai semi. Oggi si possono usare pure i pelati in bottiglia o in barattolo, molto più veloci per una preparazione dell’ultimo momento.
Far soffriggere l'aglio con un po' d'olio su fuoco basso finchè non diventa dorato, quindi aggiungere i pomodori e mescolare bene.
Aggiungere un po' di sale e lasciar cuocere a fuoco vivace per la durata della cottura della pasta. A cottura terminata aggiungere delle foglie di basilico per insaporire.
Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla, quindi condirla col sugo e servire in tavola.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Ottima nel periodo estivo, leggera e saporita.
ricetta di esmeraldaSPOILER (click to view)fonte-http://www.cookingshop.it/index.asp. -
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Fusilli freschi con verdure saltate e pomodorini secchi
di laura73
INGREDIENTI
* 500 gr di fusilli freschi
* 4 zucchine
* 4 peperoni (2 gialli- 2 rossi)
* 10 pomodorini secchi
* olio
* aglio
* sale
* pepe
* foglie di basillico
PREPARAZIONE
Tagliare a fiammifero le zucchine ed i peperoni. Far rosolare in un tegame largo l'aglio tagliato a dadini in abbondante olio. Appena l'aglio prende colore inserire nel tegame le verdure e lasciar appassire a fuoco basso, inserendo appena il composto si asciuga troppo mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Appena le verdure raggiungono la cottura, spegnere e lasciar riposare. A parte far lessare i pomodorini secchi e portare ad ebollizione. Appena l'acqua con i pomodorini bolle spegnere e far raffreddare. Quando saranno tiepidi i pomodorini dovranno essere scolati, strizzati e tagliati a fiammifero.
Lessare la pasta facendo attenzione a scolarla pochi minuti prima dell'effettiva cottura, lasciando che resti al dente. Aggiungere la pasta al composto di verdure nel tegame e riaccendere a fuoco vivo; inserire i pomorodini precedentemente tagliati e girare il tutto.
Servire con del pepe nero macinato al momento in cui la pasta viene messa nel piatto ed una foglia di basilico.
CONSIGLIO DELLO CHEFIL
Servire con un vino bianco o rosè fresco.
fonte-http://www.cookingshop.it/index.asp. -
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FARFALLE CON PANNA E PISELLI
FARFALLE CON PANNA E PISELLI
(da Mimma)
Ingredienti per 2 persone:
200 grammi di farfalle (o altra pasta corta), mezzo chilo di piselli surgelati, una cipolla piccola, erba cipollina, formaggio grattugiato, 100 grammi di panna da cucina, 2 cucchiai di olio.
Preparazione:
Tritare la cipolla e metterla a rosolare con 2 cucchiai di olio, in una padella grande, a fiamma moderata. Unire i piselli, l'erba cipollina tritata, mescolare e coprire. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, saranno pronti quando la pasta sarà cotta.
Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta seguendo le istruzioni per il tempo di cottura.
Aggiungere ai piselli la panna e, se fosse necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolare e farla riscaldare.
Scolare le farfalle al dente e versarle nella padella dei piselli ancora sulla fiamma e mescolare con cura per qualche minuto con un mestolo di legno.
Versare nei piatti e portare subito in tavola, accompagnando con parmigiano.. -
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Spätzle di spinaci con speck e panna
# Difficoltà: Bassa
# Cottura: 5 min
# Preparazione: 15 min
# Dosi per 4 persone
Gli spätzle di spinaci sono degli gnocchetti tipici tirolesi di forma irregolare il cui impasto è composto da spinaci lessati, farina, uova e acqua (o a volte latte).
Gli spätzle vengono realizzati mettendo l’impasto nella speciale pressa per spätzle, molto simile ad uno schiacciapatate (che potete tranquillamente usare in sostituzione della pressa); spremendo, l’impasto fuoriesce e cade nell’acqua bollente, cuocendosi.
In questa ricetta gli spätzle agli spinaci vengono conditi con una salsa di speck, panna ed erba cipollina.
Ingredienti per gli spatzle
* Acqua
Ricette100 ml
* Farina
Ricette250 gr
* Noce moscata
Ricette1 grattugiata
* Sale
Ricetteq.b.
* Spinaci
Ricettelessati e strizzati 200 gr
* Uova
Ricette3 piccole
...per il condimento
* Burro
Ricette30 gr (o 2 cucchiai di olio)
* Erba cipollina
Ricettetritata 2 cucchiai
* Panna
Ricettefresca 250 ml
* Pepe
Ricettemacinato a piacere
* Sale
Ricetteq.b.
* Speck
Ricettea fette sottili 100 gr
Tritate gli spinaci (1) e metteteli in un frullatore assieme alle uova, all’acqua, alla noce moscata e al sale (2); frullate gli ingredienti e riduceteli in una crema liscia e fine (3).
Versate il composto di spinaci in una ciotola (4) e, poco alla volta, aggiungete la farina (5) mescolando continuamente per amalgamare il tutto (6), quindi lasciate riposare qualche minuto.
Spätzle di spinaci con speck e panna
Mettete a bollire dell’acqua sul fuoco e, nel frattempo, prendete gli ingredienti da utilizzare per il condimento (7): tritate ll'erba cipollina e lo speck (8) e versate quest'ultimo in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro (9).
Spätzle di spinaci con speck e panna
Fate soffriggere lo speck e poi aggiungete la panna (10), il pepe, l’erba cipollina tritata e aggiustate di sale (11). Ponete l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi (12) e posizionate l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti (13).
Spätzle di spinaci con speck e panna
Gli spätzle che cadranno nell’acqua bollente , saranno cotti quando riaffioreranno in superficie ; a quel punto prendeteli con una schiumarola (14), scolateli bene e trasferiteli nella padella (15) per farli saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck. Sevite gli spätzle immediatamente.
■ Consiglio
Volendo, nell'impasto degli spätzle, potete sostituire gli spinaci con un uguale quantitativo di altra verdura come le erbette oppure ortiche fresche! Al posto del condimento di panna e speck, potete variare utilizzando il tradizionale burro fuso e parmigiano grattugiato.
Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci. -
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CREMA DI CIPOLLE
Provate questa crema di cipolle, da servire bollente per riscaldarci dal freddo odierno; è differente dalla classica zuppa di cipolle, molto più cremosa e con il sapore deciso delle cipolle mitigato dalle altre verdure.
Ingredienti per la crema di cipolle (dosi per 4 persone)
* 1/2 kg. di cipolle
* 1 finocchio piccolo
* 1 patata
* 4 fette di pan carrè (o di pane casereccio)
* 30 cl. di panna liquida
* 1/2 litro di latte intero
* 75 g. di burro
* sale e pepe q.b.
* un po’ di noce moscato e di pimento (detto anche pepe di Jamaica)
Preparazione
Sbucciate le cipolle, lavatele, tagliatele a fette sottili (e piangete pure liberamente). Sbucciate anche la patata e tagliatela a cubetti, ed infine affettate il finocchio.
Fate fondere 50 g. di burro in una casseruola. Fateci rinvenire le cipolle per cinque minuti a fuoco dolce. Unite le patate e il finocchio, e fate cuocere ancora cinque minuti.
Versate la panna e il latte nella casseruola, salate, pepeate, aggiungete un po’ delle spezie, e fate cuocere una ventina di minuti, o almeno fino a quando le verdure saranno tenere.
Riducete il tutto in crema usando un frullatore ad immersione oppure versando la zuppa nel vaso di un robot da cucina.
Preparate dei crostini con il pane e fateli dorare con il burro rimasto; serviteli con la crema ben calda. Potete anche tenere da parte un po’ della panna e usarla per fare dei disegni decorative sulla crema di cipolle una volta servita nei piatti.
Se preferite potete alleggerirla usando olio d’oliva extra vergine invece del burro e rimpiazzando la panna con altro latte.SPOILER (click to view)Pubblicato da GIeGI in Cucina Vegetariana, Primi Piatti, Zuppe.. -
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Maccheroncini di Campofilone con la Cernia e Fiori di Zucca
Come ognu sa, i “maccheroncini di Campofilone” sono uno dei miracoli gastronomici di questa nostra sbrindellata Italia: all’uovo, sottili di sfoglia e di taglio, sono un assurdo in sè e per sè: sono così sottili – di gran lunga più sottili di una chitarrina, più stretti di un tagliolino – da richiedere una cottura fulminea e da concedere nessun spazio d’errore.
Molti i produttori, quelli di Spinosi offrono garanzie.
Dunque dalla Cernia amorevolmente sfilettata avrai avanzato una bella monticchia di ritagli, la testa e le spine. Con quest’ultime, addizionate di una cipollina, una mezza carota e un pezzo di costa di sedano farai andare un bel fumetto che servirà a lessare i maccheroncini.
Trita i ritagli con quattro colpi di mezzaluna e tieni da parte. Decolla i fiori di zucca ricavandone degli anelli dalla parte più morbida e gettando senza micragnosità la parte setolosa.
Ora tutto dovrà accadere in fretta e con indomita precisione: colato il fumetto ed aggiustato di sale, getta i maccheroncini per un minuto esatto, mentre avrai fatto insaporire le carni di Cernia nella padella grande con buon olio evo, una manciata di capperi piccoli di Salina lavati e strizzati, aglio e salvia a perdere. Scola velocemente tenendo da parte un pignattino di fumetto. Salta tutto in padella aggiungendo i fiori di zucca a pezzi, bagnando delicatamente con il brodo di pesce giusto il quanto da tenere morbido, e spegni subito il fuoco.
Con il forchettone ricava un bel nido di maccheroni che metterai nel centro di sani piatti bianchi e tondi, guarnendo con il ragù che tende a scivolare sul fondo della padella. Tutto è cotto pochissimo, e richiede solo qualche goccia di olio evo, magari una varietà siciliana dolce e intensa.
Che s’abbia a irrorare con un Gran Furore, quello spettacolare di Marisa Cuomo ti farà felice.
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riso con mele e carote
Pubblicato da Serena Vasta in Cucina Facile, Primi Piatti, Ricette Ipocaloriche, Ricette per Bambini.
Oggi prepariamo il riso con mele e carote, un primo piatto buonissimo e semplice da fare che va bene per i grandi e per i bambini, il sapore è abbastanza dolce quindi se non vi piacciono questo tipo di sapori forse non è la ricetta che fa per voi.
Ingredienti per il riso con mele e carote (dosi per 4 persone)
* 320 gr di riso basmati
* 300 gr di mele
* 300 gr di carote
* 20 gr di yogurt bianco
* 1 limone
* pepe
* sale
* 40 gr di burro
* 60 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, nel frattempo sbucciate le mele e grattate via la buccia delle carote, fateli a pezzerri e tenete da parte qualche pezzettino di mela, poi cuoceteli insieme al vapore con un pochino di sale fino a quando saranno diventati morbidi.
Frullate le carote e le mele e aggiustate di sale, unite lo yogurt e frullate fino ad avere un composto omogeneo. Nel frattempo scolate il riso e sciacquatelo così si perde l’amido che resta tra i chicci.
In un tegame mettete il riso e aggiungete la crema di carote e mele, fate saltare insieme con un pò di burro e abbondante parmigiano e poi decorate con la scorza di limone. Se siete a dieta non mettete il burro e mettete solo un cucchiaio raso di parmigiano, il resto tutto uguale! Spolverizzate con il pepe e servite!SPOILER (click to view). -
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polenta con tonno
di carlapizzo
INGREDIENTI
* 1/4 di cipolla bianca
* 2 cucchiai di olio
* 1/2 bicchiere di vino bianco
* 3 scatolette di tonno all'olio di oliva
* 3 bicchieri d'acqua
* 1 cucchianino di sale
* 1 bicchiere di farina per polenta istantanea
* salsa di pomodoro
PREPARAZIONE
In una padella far imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili con i 2 cucchiai d'olio. Scolare il tonno dall'olio sminuzzarlo inserirlo nella padella far insapoire per qualche minuto e versare il vino bianco lasciandolo evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere fino all'addensamento del sugo.
Portare ad ebolizione l'acqua con il sale togliere dal fuoco versare la farina per polenta istantanea mescolare rimettere sul fuoco e portare ad ebolizione. Spegnere.
Versare la polenta nei piatti e versare sopra il sugo al tonno.
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cannelloni bianchi
INGREDIENTI
* 50 gr di burro
* 50 gr di farina
* 1/2 litro di latte
* 1 mozzarella
* 100 gr di grana
* 300 gr di carne trita
* 3 cucchiai di olio
* sale
cannelloni bianchi
PREPARAZIONE
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro versare la farina amalgamare e versare il latte cadlo portare ad ebolizione e far bollire per qualche minuto salare.
Fare rosolare la carne trita con i 3 cucchiai di olio e frullare. In una ciotola mettere la carne frullata la mozzarella tagliata a dadini 50 gr di grana un pizzico di sale e 4 cucchiai di besciamella.
Riempire i cannelloni disporli in una teglia versare sopra la restante besciamella spolverare con il grana rimanente infornare a 180° per mezzora.
di carlapizzo. -
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Tagliatelle ai Funghi:
Ingr. Tagliatelle ai Funghi per 6 pers.
Funghi (400 grammi);
Tagliatelle (600 grammi);
Panna liquida (200 grammi);
Burro.
Ricetta Tagliatelle ai Funghi:
Per preparare le tagliatelle ai funghi, lavate i funghi, tagliuzzateli e metteteli sul fuoco con un po’ di burro.
Cucinate poi la pasta in acqua un po’ salata, scolate e condite con la panna liquida che avete a disposizione ed i funghi appena preparati.. -
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CROCCHETTE DI NONNA ANNINA
Ingredienti:
* 300 gr. di riso Roma oppure Originario
* 100 gr. pecorino stagionato grattugiato
* un uovo
* un cucchiaio di prezzemolo tritato
* panpesto
* olio
* sale
Preparazione:
Lessare il riso, scolarlo e metterlo in una terrina. Lasciarlo intiepidire poi aggiungere il formaggio, l'uovo, il prezzemolo ed il sale.
Amalgamare con cura poi con le mani leggermente inumidite preparare le crocchette dando una forma allungata, passarle nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo. Sgocciolare su carta da cucina e servire calde.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 30 min
- Tempo di preparazione: 30 min
- Difficoltà: Ricetta Facile
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Cous cous con pollo e zucca
INGREDIENTI
* 3 tazze di couscous
* 1/2 zucca
* 1 cipolla
* 2 petti di pollo
* 1 scatola di ceci
* curry
* sale
* olio
* cumino
PREPARAZIONE
Fate bollire dell'acqua (solitamente è 1,2 vol di acqua per 1 vol di couscous). In una padella versate l'olio di oliva e, una volta caldo, metteteci la zucca e la cipolla tagliate a dadini. Fatele cuocere (se si bruciacchiano un pò sono buonissime!).
Una volte pronte mettetele da parte e tagliate il pollo a dadini e cuocetelo nella stessa padella. Quando è rosolato bene versate i ceci e le spezie. Nel fattempo finite di preparare il couscous. Versate l'acqua che stava bollendo nella ciotola con il couscous e lasciate riposare per 5 min (o il tempo che è descritto sulla scatola).
Unire tutto e servire tiepido, per dare al couscous il tempo di stiepidire e sgranarsi più facilmente.SPOILER (click to view)cookingshop.it/. -
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Risotto ai mirtilli ed erba cipollinadi GiuliaDanslenoir
INGREDIENTI
circa 750 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di erba cipollina tritata (più erba cipollina per decorare)
mezza cipolla
240 gr di riso
olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di vino rosso
125 gr di mirtilli
burro e parmigiano per mantecare
PREPARAZIONE
Preparate il brodo vegetale. Nel frattempo lavate i mirtilli e frullatene 100 grammi in modo da ottenere una salsina, che lasciate da parte interi, gli altri 25 grammi. Fate rosolare in una padella la cipolla tagliata finemente insieme al cucchiaio di erba cipollina e, a rosolatura avvenuta, aggiungete il riso e fatelo tostare. Una volta tostato, versate il vino e fatelo sfumare.
Quando il vino si sarà asciugato, aggiungete i mirtilli frullati e procedete con la cottura del risotto aggiungendo un mestolo per volta di brodo. Circa 5-4 minuti prima della fine della cottura aggiungete i mirtilli lasciati interi, di modo che si amalgamino con il composto ma a fine cottura risultino ancora interi e non spappolati.
A cottura terminata, togliete il riso dal fuoco, mantecatelo con il burro e una manciata di parmigiano lasciando riposare per 4 minuti e decorate con dell'erba cipollina.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Per il brodo: io calcolo sempre 125 ml per persona... anche se non penso sia sbagliato mettere a bollire un po' più di brodo, così da essere tutelati nel caso la dose esatta tarata sui 125 ml non fosse sufficiente.
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sorriso@ .
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FUSILLI AL CARTOCCIO
(Un primo da Mimma)
Ingredienti per 2 persone:
200 grammi di fusilli (o altra pasta corta), 1 cipolla rossa, 1 peperoncino, 1 mozzarella piccola (100 grammi), una manciata di olive verdi denocciolate, 1 cucchiaio di capperi, origano, 1 pomodoro grande da insalata, olio, 2 manciate di parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta seguendo le indicazioni dei tempi di cottura. Nel frattempo preparare 2 fogli di alluminio grandi, sui quali appoggiare 2 fogli di carta da forno (in alternativa imburrare il foglio di alluminio).
Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette e metterla in padella a rosolare con 2 cucchiai di olio e il peperoncino, a fiamma bassa. Tagliare il pomodoro a cubetti e aggiungerlo alla cipolla.
Scolare la pasta al dente, versarla in padella con la cipolla e il pomodoro e mescolare. Spegnere la fiamma, aggiungere i capperi, le olive tagliate a rondelle, una presa di origano, la mozzarella tagliata a cubetti e una manciata di parmigiano grattugiato.
Disporre la pasta sui fogli ai alluminio, cospargere sulla superficie altro parmigiano grattugiato e avvolgere i fogli, facendo dei cartocci. Posarli su una placca da forno (o una pirofila) e mettere in forno ben caldo (230 gradi) a gratinare per una decina di minuti.
Trasferire i cartocci nei piatti e portarli in tavola..
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