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RISO AL FORNO
Preparazione: 0 min. Cottura: 60 min. Livello di difficoltà: facile N. persone: 4 Autore: Valerio Ingredienti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 limone 1 spicchio d' aglio 200g di mozzarella 300g di riso fino 5 cucchiai di olio 50g di burro 6 carciofi 8 cucchiai di parmigiano grattugiato 800g di patate Brodo di verdure q.b. Pepe Sale
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare per 15 minuti in un colino.
Private i carciofi del gambo, delle spine e delle foglie esterne più dure, poi divideteli a metà, eliminate l' eventuale "fieno" e riduceteli a spicchietti, immergendoli via via in acqua acidulata col succo di limone.
Fate lessare il riso per 8-9 minuti poi sgocciolatelo. Versateci sopra un filino d'olio affinchè non si attacchi.
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, mescolatele in una ciotola coi carciofi sgocciolati, il riso, il prezzemolo, 2 cucchiai di parmigiano, l' aglio tritato, il burro fuso, 4 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Trasferite la metà degli ingredienti in una pirofila unta con l' olio rimasto e distribuitevi sopra la metà della mozzarella e 2 cucchiai di parmigiano. Unite poi gli ingredienti rimasti e infornate per 20 minuti circa a forno medioSPOILER (click to view)
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RISO ALL'ORTOLANA
Ogni chef, ogni massaia, o chiunque si avventuri ai fornelli ha una “sua” versione del RISO ALL’ORTOLANA. Accade così coi nostri piatti d’origine popolare: ogni regione ha la propria storia e le proprie tradizioni, quasi ogni famiglia ha il suo “modo” di nutrirsi e di cucinare. C’è chi ha pochissimo tempo da dedicare ai fornelli, e chi, invece, conserva gelosamente le ricette di famiglia e le usa con grande soddisfazione, magari solamente per le “feste comandate”.
Il RISO ALL’ORTOLANA non è solo buono: serve anche a riutilizzare gli avanzi di verdura. Ma non è detto che debba essere un bruto accorpamento di vegetali assortiti! Si può farne anche qualcosa di divertente e saporito, basta un po’ di fantasia ed aver voglia di trascorrere in cucina qualche minuto in più… Provate questa versione e sappiatemi dire.
Ingredienti e dosi per 6 persone:
gr.350 di riso (una qualità che non scuoce)
gr. 200 di piccole cipolline pelate
1 rapa di circa 150 grammi (pulita e sbucciata)
1 finocchio (già pulito) per circa 130 grammi
gr.120 di carote novelle
1 grosso carciofo ed 1 cipolla grossa e “bionda”
2 foglie di verza ( solo la parte tenera e verde, tagliata a listarelle)
brodo vegetale per circa 900 grammi
un poco di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio (se piace)
2 bicchieri di Marsala secco
olio d’oliva, burro e sale q.b.
Preparazione
Mettete il brodo a scaldare e poi pulite le verdure: tagliate il finocchio ed il carciofo a spicchi sottili, la rapa a dadini e le carote a rondelle.
Accendere il forno (sui 200°): prendete un tegamino e metteteci 3 cucchiai di brodo e 20 grammi di burro.Fateci saltare il carciofo. Dopo pochi minuti mettete il tutto in una vaschetta d’alluminio, copritela e mettetela in forno: allo stesso modo, e sempre tenendole separate, trattate carote e finocchio.
Sempre con lo stesso metodo (ma irrorandole con brodo e marsala) cuocete cipolline e dadini di rapa: tutte le verdure saranno comunque tenere dopo circa 25′ in caldo.
Usando una teglia (e non una pentola) fate appassire la cipolla “bionda” col burro: versatevi il riso, tostatelo ed irroratelo col brodo, riportate a bollore, coprite la teglia col foglio d’alluminio ed infornatela. Lasciate al caldo per circa 15′.
Fate bollire un poco d’acqua salata e buttateci le listarelle di verza a intenerire: scolatele e mettetele nel tegamino usato in precedenza, facendovele stufare un poco con olio d’oliva e, se piace, l’aglio.
Trascorso il tempo, togliete dal forno il riso: sgranatelo con la forchetta e versatelo in uno stampo con foro centrale (diametro cm.24 circa) bel oliato in precedenza. Pressate il riso ben bene e rimettetelo in forno al caldo. Togliete dal forno le verdure: sformate il riso sopra un piatto di portata piano (e caldo).
Contornate lo sformato con le verdure, magari disponendole a mucchietti, e cospargendo le fettine di carciofo col prezzemolo trito: nel foro centrale mettete le cipolline e servite subito.
E’ un ottimo primo piatto, magari preceduto da un buon antipasto d’affettati e seguito, se vi va, da un dolce.
Giovanna Motta
fonte tgcom. -
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RISOTTO ALLA BIRRA E WURSTEL
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
1 lattina di birra
1 pacchetto di wurstel
1 litro scarso di brodo
1/2 cipolla
Parmigiano grattugiato
50 g di burro
sale, pepe
Preparazione:
Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in una casseruola con il burro; quando inizia a prendere colore unitevi il riso, fatelo insaporire un poco, poi irrorate con la birra.
Quando la birra sarà evaporata diluite poco alla volta con il brodo e portate il riso a cottura.
Cinque minuti prima del termine aggiungete i wurstel tagliati a dadini e prima di levare dal fuoco insaporite, se necessario, con un poco di sale e pepe e incorporate il formaggio grattugiato.
Levate dal fuoco e servite immediatamente.
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Risotto di fragole
ingredienti per tre persone:
300 g di fragole succose e mature
210 g di riso carnaroli
½ cipolla
½ litro di brodo vegetale ( o di dado)
20 g di burro
2 cucchiai di parmigiano
Sale qb.
Rosolare in un paio di cucchiai di olio evo la mezza cipollina affettata fine.
Poi unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti,
bagnare con due mestoli di brodo
e unire le fragole private del picciolo e tagliate a tocchetti .
Tenetene qualcuna per la decorazione finale del piatto.
Aggiungere pian piano il brodo mescolando di tanto in tanto
tenendo chiusa la pentola con il suo coperchio.
Il risotto assumerà un bel colore rosato.
Il risotto deve essere della giusta consistenza, quindi unire il brodo
a mestolo alla volta senza esagerare.
Preparare in un piattino la dose di burro e parmigiano.
A fine cottura ( il carnaroli ha bisogno di circa 20 minuti)
spegnere il fuoco e mantecare con il pezzetto burro e il parmigiano.
Impiattare e decorare con le fragole tenute da parte. ( by Sottomarina)[/size][/color]
L’arrivo della bella stagione porta anche la frutta più amata da tutti : le fragole.
Succosissime, coloratissime e profumatissime , vengono usate per creare dolci e gelati , golose confetture , dissetanti frullati, freschissimi sorbetti.
Ma la fragola non si associa solo ai gusti dolci, è ottima anche per accompagnare formaggi o per preparare uno squisito risotto.
E’ un risotto dal colore insolito, dal gusto delicatissimo che sa conservare l’inconfondibile profumo della fragola .
Insomma non solo una goduria del palato, ma anche della vista e dell’olfatto.
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Risotto con trevisana e Asiago
ingredienti :
1 cipolla media
olio e.v.vo.
1/2 cespo di insalata trevisana ( io ho usato la chioggiotta)
600 g di riso parboiled
vino bianco
1/2 bicchiere di latte
sale , pepe
200 g formaggio Asiago
parmigiano grattugiato
Procedimento:
Fare soffriggere una cipolla media in olio d'oliva e.v. ed unirvi 1/2 cespo di insalata chioggiotta tagliata piuttosto sottile. Fare rosolare un pò, poi aggiungere il riso e farlo tostare un pò , sfumare con del vino bianco.
Dopo per continuare la cottura aggiungere dell'acqua calda e un dado da cucina. fare cuocere il risotto e , se occorre del liquido, aggiungere 1/2 bicchiere di latte.
A cottura ultimata, aggiustare di sale, pepare , aggiungere 200 g di formaggio Asiago tagliato a pezzetti piuttosto piccoli e del parmigiano grattugiato. fare mantecare un pò e servire bollente.. -
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RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Il risotto allo zafferano, è' uno dei piatti tipici della tradizione culinaria lombarda, ed è spesso confuso con il "risotto alla milanese" o come lo chiamano i milanesi di una volta "risòtt giald", che presenta delle piccole ma sostanziali ddifferenze, come l'assenza del vino e l'aggiunta di midollo di bue.
Nel Nord d’Italia il risotto allo zafferano è sicuramente il più diffuso e preferito da giovani e buongustai, in quanto semplice da preparare, gustoso, leggero e colorato.
Di questo risotto giallo, troviamo diverse versioni, e ricette storiche; preparato dagli chef di tutto il mondo, è abbastanza comune trovare il risotto allo zafferano accompagnato a funghi, in genere porcini, salsicce o perchè no, scampi e altri frutti di mare.
Ingredienti
* Brodo
Ricette1 litro
* Burro
Ricette125 gr.
* Cipolle
Ricette1
* Grana Padano
Ricettegrattugiato 150 gr
* Riso
RicetteCarnaroli 350 gr
* Vino
RicetteBianco 1 bicchiere
* Zafferano
Ricettein polvere 2 bustine
* Zafferano
Ricette1 pizzico di pistilli
Per preparare il risotto allo zafferano cominciate tritando finemente la cipolla (1), dopodichè fate sciogliere, a fuoco lento, 80 gr di burro (2) facendo attenzione che non frigga, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno (3-4).
Unite il riso (5) e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro (6), dopodichè alzate il fuoco e bagnate il riso
prima con il vino (7), che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente (8); mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli (9). Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura .
A metà cottura, sciogliete lo zafferano in poco brodo (10) e versatelo nel riso (11) facendolo amalgamare bene (12) .
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantecato con il grana grattugiato (13) e con il resto del burro (14). Prima di servirlo, è meglio lasciare riposare il risotto allo zafferano per qualche istante (15), in modo che possa insaporirsi. Spargete i pistilli di zafferano sul risotto per decorare i piatti di portata.
■ Consiglio
Quando preparate il risotto allo zafferano, ricordatevi che il vino con il quale bagnare il riso dopo la tostatura nel burro, è meglio che sia a temperatura ambiente; utilizzarlo freddo da frigorifero infatti, bloccherebbe la cottura. Lo stesso discorso vale per il brodo,che deve essere sempre in ebollizione per non fermare la cottura ad ogni aggiunta.
Salare il riso, è una operazione da effettuare poco prima del termine della cottura, in quanto il riso viene bagnato con il brodo che è già salato di per se, quindi è meglio controllare il grado di sapidità al termine, per evitare brutte sorprese.
Se avete occhio per le dosi, e avete preparato solo la giusta quantità di brodo, sicuri che non possa avanzare, allora è possibile sciogliere lo zafferano direttamente nel brodo: questo lo aiuterà ad amalgamarsi al meglio, per andare a formare un ottimo risotto allo zafferano, o se preferite, alla milanese!
■ Curiosità
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La leggenda narra che l'invenzione del risotto allo zafferano risalga alla fine del 1400, ad opera di Valerio di Fiandra, il quale mentre lavorava alle colorazioni delle vetrate del Duomo di Milano decise di rendere più allegro il suo pasto, versando un pò di zafferano nel suo riso: nacque così il risotto alla Milanese.SPOILER (click to view)fonte giallo zafferano. -
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Timballo di riso e polpettine
Ingredienti per 6 persone:
* 500 gr di riso
* 300 gr di carne di manzo tritata
* 100 gr di mortadella tritata
* 1 uovo e 1 tuorlo
* la mollica di 1 panino bagnata in 2 dita di latte e strizzata
* 130 gr di parmigiano reggiano grattugiato
* 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
* poca farina
* 500 gr di pomodori pelati
* 1 cipolla
* 3 cucchiaiate di olio di oliva
* 30 gr di burro
* 1 presa di origano
* abbondante olio per friggere
* sale e pepe
Preparazione:
Ponete in una terrina la carne tritata, aggiungete la mortadella, l’uovo, il tuorlo, la mollica del panino sbriciolata, 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, quindi condite con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento e rimescolate con un cucchiaio di legno in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro.
Formate ora tante piccole polpettine rotonde, passatele nella farina, poi fatele dorare in abbondante olio caldo.
Estraetele e depositatele su carta assorbente.
Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire nell’olio di oliva e nel burro, poi aggiungete i pelati schiacciati con la forchetta.
Condite con sale e pepe, aggiungete una generosa presa di origano e lasciate restringere il sugo per 25 minuti.
Fate ora cuocere il riso al dente in acqua salata in ebollizione, scolatelo, poi versatelo in una terrina.
Conditelo con il sugo di pomodoro preparato (tenetene da parte un mestolo) e con 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato.
In una pirofila fate ora uno strato di riso, distribuite sopra un po’ di polpettine e un po’ di parmigiano reggiano grattugiato, quindi fate un altro strato simile al precedente e continuate così sino a esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con il riso. Ricopritelo infine con il rimanente sugo, spolverizzate ancora un po’ di parmigiano reggiano grattugiato e passate il recipiente in forno caldo a 180 °C fino a quando risulterà leggermente croccante in superficie.
Servite immediatamente in tavola.SPOILER (click to view)fonte mondo ricette
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Anello di riso ai funghi
Dosi per 4 persone: 350 g. di riso - ½ cipolla - 80 g. di burro - ½ bicchiere di vino bianco - 1 l di brodo di carne - 30 g. di parmigiano grattugiato - 1 bustina di zafferano - 200 g. di porcini freschi - 2 spicchi d' aglio - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 manciata di prezzemolo tritato - sale - pepe - pangrattato
Pulite i porcini eliminando le parti terrose, passateli con carta da cucina inumidita e tagliateli a dadini.
Dorate l'aglio nell' olio, unite i funghi e cuocete per 15 minuti.
Al termine levate l' aglio e aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe.
Fate appassire la cipolla in 40 g. di burro finchè non si colora.
Versate il riso e fate tostare per 2 minuti mescolando.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare per 2 minuti e cuocete il risotto per 15 minuti, aggiungendo brodo salato e zafferano.
Amalgamate il restante burro e parmigiano.
Ungete uno stampo ad anello, spolverizzatelo con pangrattato e versate il riso.
Livellate il riso battendo lo stampo e passate in forno a 200 ° per 7 - 8 minuti.
Rovesciate l'anello di riso sul piatto di portata e servitelo con il sugo di funghi al centro.. -
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MINESTRONE DI RISO E FAGIOLI
La minestra di riso e fagioli è un piatto molto semplice da preparare ed è ideale nella stagione invernale.
Ingredienti
# Riso, 200g
# Fagioli borlotti sgranati, 300g
# Alloro, 1 foglia
# Cipolle, 2 piccole
# Sedano, 1 cuore
# Aglio, 1 spicchio
# Rosmarino, 1 rametto
# Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
# Dado vegetale, 1
# Grana grattugiato, 2 cucchiai
# Sale
# Pepe
Preparazione
1. Lessate i fagioli per un'ora in 2 litri di acqua salata profumata con l'alloro, 1 cipolla ed il sedano. Passate al mixer la cipolla rimasta assieme all'aglio. Soffriggete il trito in una casseruola con un filo d'olio.
2. Versate i fagioli e la loro acqua di cottura nella casseruola e aggiungetevi il dado. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
3. Quando il fondo di cottura avrà raggiunto l'ebollizione aggiungetevi il riso e cuocete per 20 minuti. A metà cottura regolate di sale.
Presentazione
Servite la minestra in piatti individuali con una spolverata di grana e abbondante pepe.
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Risotto allo Champagne
Il risotto allo Champagne è un primo piatto classico, semplicissimo nella preparazione, velocissimo nell’esecuzione, molto raffinato e leggero.
E’ ottimo da preparare per un’occasione importante: la semplicità degli ingredienti, viene esaltata dall’incisivo sapore dello Champagne che vi regalerà un risotto molto corposo, dal sapore avvolgente e dagli effetti afrodisiaci!
Ingredienti
* Brodo
Ricettevegetale q.b. (almeno 500 ml)
* Burro
Ricette50 gr
* Champagne
Ricette500 ml
* Cipolle
Ricette1 piccola
* Parmigiano Reggiano
Ricettegrattugiato 100 gr
* Riso
RicetteCarnaroli 350 gr
Ponete la cipolla, finemente tritata, in un tegame con 30 gr di burro, fatela imbiondire e poi versateci dentro il riso, che farete tostare qualche istante, poi versate nel tegame tutto lo Champagne tranne un bicchiere.
Quando lo Champagne sarà stato assorbito, unitevi il brodo, un poco alla volta, fino al quasi totale completamento della cottura.
Pochi istanti prima del termine, aggiungete il bicchiere di Champagne tenuto precedentemente da parte, poi terminate la cottura; spegnete il fuoco e mantecate il riso con il rimanente burro e il parmigiano reggiano.
Servite ancora caldo accompagnato da un flute dello stesso champagne usato per la cottura.. -
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RISOTTO CON ASPARAGI
Preparazione:
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura, lessare separatamente in acqua salata i gambi e le punte. Tenere da parte queste ultime e frullare i gambi.
Far soffriggere la cipolla tritata e unire il riso, tostarlo qualche minuto poi aggiungere poco per volta il brodo caldo fino a portare il risotto quasi a completa cottura. Due minuti prima di spegnere aggiungere il passato di asparagi.
Completare con burro e parmigiano e servire decorando ogni piatto con le punte degli asparagi prima saltate velocemente in padella con poco burro.
Informazioni:
- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 18 min
- Tempo di preparazione: 15 min
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RISOTTO CON PORRI E PATATE
per 4 persone
* 300 g. di riso per risotti
* 2 porri medi
* 1 patata gialla
* 500 ml di brodo vegetale
* 50 g. di burro
* 2 cucchiai di parmigiano
in una casseruola mettere metà del burro con i porri puliti e tagliati ad anelli sottilissimi. Aggiungere la patata sbucciata e tagliata a cubetti. Fare insaporire e poi, dopo circa 5 minuti aggiungere il riso. Mescolare con un cucchiaio di legno e farlo leggermente tostare.
Cominciare ad aggiungere il brodo tiepido mano a mano che il risotto si restringe. A cottura ultimata aggiungere il restante burro e il parmigiano, far mantecare un paio di minuti e servire caldo.. -
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Risotto con fiori di zucchina e basilico , Primo piatto per 6 persone
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
• 500 grammi di riso
• 300 grammi di fiori di zucchina
• 300 grammi di zucchine verdi piccole
• basilico
• 2 scalogni
• 120 grammi di burro
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• 90 grammi di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
Preparazione:
Pulite, lavate, asciugate e tagliate i fiori a strisce non troppo sottili e le zucchine a dadini.
Sciacquate velocemente e asciugate le foglie di basilico e rompetele a pezzetti con le mani.
Scaldate in un tegame 60 grammi di burro, unite gli scalogni tritati finemente, fateli appassire e aggiungete le zucchine, la terza parte dei fiori e il riso.
Fatelo tostare un poco e poi bagnatelo con un mestolo di brodo vegetale (per prepararlo lessate a lungo verdure e ortaggi di stagione, scolatele, passatele e amalgamatele al loro liquido di cottura) perché il fondo non si asciughi troppo.
Proseguite la cottura aggiungendo poco per volta altro brodo.
Quando il riso è prossimo alla cottura, unite il resto dei fiori di zucca, il basilico e lo zafferano.
Togliete il riso dal fuoco quando è al dente, regolate di sale e di pepe, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano e servite.
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Risotto zucchine e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
320g di riso
Zucchine a piacere (io ne ho messe 4)
Una bustina di zafferano
Due dadi da brodo
Burro e parmigiano per mantecare
olio q.b.
cipolla q.b.
Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle a fuoco basso nella pentola dove si cuocerà anche il riso, con la cipolla tritata e un po' d'olio d'oliva.
Intanto far bollire circa 1 lt d'acqua e sciogliere i due dadi (tenere il brodo caldo)
Buttare il riso nella pentola con le zucchine quando queste sono a 3/4 di cottura e far tostare, aggiungere successivamente mestolate di brodo (un mestolo - aspettare che si asciughi e aggiungere il successivo)
Nel mentre sciogliere in un pò di brodo lo zafferano
A cottura ultimata del riso aggiungere lo zafferano e mantecare fuori dal fuoco con un pò di parmigiano e una noce di burro.
Questa è la mia cena di questa sera
:ciao:
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Linguine gamberetti, zucchine e zafferano
Le linguine con gamberetti zucchine e zafferano sono un primo piatto dal sapore fresco, e risulta particolarmente pratico e veloce da preparare.
Questa pietanza unisce la freschezza di due ingredienti molto diversi tra loro, ma che ben si combinano: le zucchine e i gamberetti.
Aromatizzate dallo zafferano e legate dalla panna, le linguine così preparate sono ideali anche nelle fresche serate estive; il tocco di giallo dato dallo zafferano, da una particolare nota di calore e allegria alle linguine.
Ingredienti
* Brodo
Ricettedi pesce 200 ml
* Gamberi e Gamberetti
Ricette300 gr
* Olio
Ricetteextravergine d'oliva 2 cucchiai
* Panna
Ricette200 ml
* Pasta
Ricettelinguine 350 gr
* Pepe
Ricetteq.b.
* Prezzemolo
Ricette1 ciuffo
* Scalogno
Ricette1 tritato
* Vino
Ricettebianco 1 bicchiere
* Zafferano
Ricette1 bustina
* Zucchine
Ricette300 gr
Soffriggete in un tegame lo scalogno tritato con un paio di cucchiai di olio extra-vergine di oliva (1). Quando lo scalogno sarà appassito aggiungere i gamberetti sgusciati (2)(anche surgelati), fateli asciugare qualche istante e poi unite il vino bianco
una volta evaporato, aggiungete le zucchine a rondelle (4), e lo zafferano (5-6) (preventivamente sciolto in un poco di brodo di pesce).
Salate e fate appassire leggermente le zucchine, bagnandole con il brodo di pesce e facendo attenzione a non farle cuocere troppo, in modo da evitare che si spappolino; qualche istante prima di spegnere il fuoco aggiungete la panna (7) e il prezzemolo tritato fine(8), facendo addensare leggermente il condimento. Nel frattempo cuocete al dente le linguine, scolatele e fatele saltare insieme nel tegame con gli altri ingredienti (9), aggiustando di pepe secondo i gusti.
■ Consiglio
Per dare un ulteriore tocco di freschezza alle linguine gamberetti, zucchine e zafferano, potete guarnire il piatto utilizzando una fetta di zucchina infilzata con un ciuffetto di prezzemolo riccio.
Se avete preso dei gamberetti freschi e li avete puliti voi, potete usare i gusci e le teste per preparare il brodo di pesce; in questo caso mettete il tutto nell'acqua e fate bollire con gli altri ingredienti (verdure e aromi) il tempo necessario per insaporirlo, e prima di unirlo alle zucchine filtratelo con un colino a maglie strette.
fonte giallo zafferano.
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