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.Faraona Al Cartoccio
Ingredienti per 8 persone:
1500 G Faraona
500 G Pancetta A Fette Sottili
25 G Aglio E Rosmarino Tritati
50 G Cognac
60 G Burro
20 G Olio D'oliva Extra-vergine
70 G Vino Bianco
Sale
Pepe
Per Il Sugo:
70 G Prosciutto Crudo
100 G Funghi Porcini
40 G Scalogno
30 G Cognac
30 G Olio D'oliva Extra-vergine
25 G Burro
20 G Pasta Di Tartufo
1 Rametto Timo
250 G Fondo Bruno
Preparazione:
Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele.
Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta.
Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona.
Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio.
Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino.
Cuocete circa per 90 minuti.
Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno.
Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare.
Unite il fondo bruno.
Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo.
Servite il piatto caldissimo.
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A Pasqua l’agnello coi piselli
La ricetta del maestro Artusi
Premetto che sono fortemente CONTRARIA al massacro annuale degli agnelli in occasione della Pasqua: se Cristo si sostituì all’agnello sacrificale per la redenzione dell’Umanità (tanto da venir poi chiamato l”AGNELLO di DIO”) non vedo perchè sia necessario questo spreco crudele. Ma molto possono le nostre abitudini e le nostre tradizioni, ataviche “mode” dure a morire, così difficili da estirpare. Allora ho pensato di ricorrere ad un MAESTRO della nostra cucina ( Artusi), per poter trovare qualcosa di alternativo al solito arrostino pasquale: come sempre, il Signor Pellegrino non mi ha deluso. Eccovi il suo “AGNELLO COI PISELLI”:
Il tempo pasquale è anche tempo di primizie verdi: ricordo con nostalgia certi pisellini freschi, colti quasi appena spuntati e mangiati con la loro buccia. Era uno dei primi segni “tangibili” che la primavera era di ritorno, che presto l’orto avrebbe iniziato a produrre a pieno ritmo poichè la semina stava dando i suoi frutti. Per cui questa preparazione, direi, capita proprio a …fagiolo!
PER 4 PERSONE
gr.800 di coscia d’agnello a pezzi
gr.50 d’olio d’oliva
1rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio
gr.100 di “conserva di pomodoro”
gr.280 di pisellini freschi sgusciati
sale e pepe q.b.
Rosolate per bene i pezzi di carne nell’olio, dopo averli steccati con rosmarino e aglio, sembre ben mescolando affinchè il tutto risulti di un bel colore omogeneo.
Aggiungete la conserva di pomodoro, il sale ed il pepe e fate cuocere per circa 30′ a fuoco minimo.
A questo punto unite i pisellini sgranati ed un poco di brodo (se necessario), continuando poi la cottura per altri 20′ circa.
A parte, fate tostare delle fette di pane in cassetta, preferibilmente integrale: servite già porzionato, mettendo 2 fette di pane abbrustolito in fondo ad ogni piatto, e ricoprendole con carne e sughetto.
Non è un piatto di difficile confezione, ne’ eccessivamente caro.
Può essere preceduto da una delle nostre tradizionali “TORTE PASQUALINE”(a base di uova-formaggio-erbette)e seguito, ovviamente, dai canonici UOVO e COLOMBA.
Se cercate una nuova ricetta per la TORTA, potete utilizzare quella pubblicata su questo blog: ricetta antica, ma sempre buona!
Giovanna Motta
http://prontointavola.tgcom.it/wpmu/. -
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SPIEDINI DI CARNE FOTO
Con la cottura al forno sia ha una ricetta più leggera, anche se di ricetta leggerissima non si può parlare visto la presenza dei salumi e soprattutto della pancetta,
a tal proposito per motivi di linea si può rinunciare a questo ultimo salume e accontentarsi del prosciutto 
Ingredienti:
fettine di carne di maiale sottili
prosciutto cotto
pancetta
formaggio tipo galbanino
pangrattato
pepe
grana/parmigiano grattuggiato
Battere le fettine di carne se troppo spesse e tagliarle in due se troppo grandi. Eliminare eventuali parti grasse in eccesso.
Sistemare su ogni fettina di carne mezza fetta di prosciutto, mezza di pancetta e mezza fetta di galbanino.
A volte per rendere gli spiedini ancora più saporiti aggiungo un po' di sottiletta
Chiudo ad involtino, ripiegando su un lato e metto da parte.
Una volta preparati tutti gli spiedini, in una ciotola metto del pangrattato, del parmigiano grattuggiato e del pepe, vi passo gli spiedini e poi li infilzo con degli spiedini di legno (si chiamano così?!? bohh
)
E poi in forno per 35 minuti a 200°.
Si possono preparare in anticipo e metterli in frigo per cucinarli successivamente, anche il giorno dopo. Non ho mai provato a congelarli quindi non vi so dire.
Una variante al prosciutto e pancetta potrebbe essere il salame, e il galbanino può essere sostituito dalle sottolitte o dalla mozzarella (in questo caso saranno molto filanti
)
N.B. non metto sale perchè con gli affettati gli spiedini sono già abbastanza saporiti, fidatevi
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coniglio al forno con patate
Tipologia : secondi piatti
Ingredienti : 1 coniglio -olio extravergine - 1 bicchiere vino bianco secco - patate - rosmarino - sale pepe
Istruzioni :
In una teglia da forno mettere l'olio e il coniglio con il rosmarino.
Farlo rosolare a forno caldo, bagnarlo con il vino bianco salare e pepare e fare cuocere per circa 1 ora e 15 minuti. Lavare e sbucciare le patate tagliarle a tocchetti e aggiungerle al coniglio 30 minuti circa prima di fine la cottura. Servire caldo
Tempo di preparazione : 120 min
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pollo alla diavola
Ingredienti
Un pollo novello. Un limone. Quattro foglie di salvia. Una foglia di lauro. Olio. Sale. Peperoncino
Procedimento
Aprire il pollo a metà tagliandolo lungo la schiena e batterlo leggermente con un batticarne in modo che si appiattisca. Ungerlo di olio, salarlo, aggiungere peeproncino, mettervi sopra la salvia e il lauro, farlo cuocere a fiamma vivacissima, per circa venti minuti, rigirandolo una sola volta: in superficie si dovrà formare una crosticina croccante e dorata. Prima di servirlo spruzzarlo con succo di limone a piacere.. -
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COSCIOTTO DI AGNELLO ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI:
* 1,8 kg di cosciotto di agnello (si può fare anche con vitello o tacchino o altro)
* 100 gr. di pancarrè a fette grandi
* 60 gr. di burro
* 70 gr. di pancetta
* bouquet-garni (prezzemolo, basilico, erba cipollina, maggiorana, timo)
* aglio
* rosmarino
* salvia
* olio extravergine di oliva
* brodo
* vino bianco
* sale-pepe nero
PROCEDIMENTO:
Con la punta di un coltellino formare dei piccoli fori sul cosciotto che andranno riempiti con il trito preparato con uno spicchio di aglio, rosmarino, salvia e pancetta.
Salare, pepare. Passare il pancarrè al mixer con due spicchi di aglio ed il bouquet garni, raccogliere il composto in una ciotola ed amalgamarvi il burro morbido, quindi spalmarlo sulla parte superiore del cosciotto.
Sistemare su una teglia unta con olio evo. e passare in forno già caldo a 200° per un’ora abbondante.
Bagnare dopo 15 minuti con vino bianco e fino alla fine della cottura irrorare costantemente con brodo secondo necessità.
Servire il cosciotto a fettine staccato dall’osso ma presentato sul piatto da portata ricomposto sull’osso stesso. Guarnire con insalatina di stagione.
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Bocconcini di pollo delicatiINGREDIENTI
1 petto di pollo ( se piccolo è meglio 2)
1 vasetto di senape dolce
mezzo bicchiere di vino bianco
rosmarino
salvia
sale
pepe
noce moscata
olio d'oliva
un po' di latte
farina q.b.
prezzemolo
acqua
PREPARAZIONE
Tagliare il petto di pollo a pezzetti, in un piatto versare un po' di senape e adagiarvi i bocconcini e poi li amalgamate in modo che si insaporiscano.
In una larga padella scaldare l'olio ed appena caldo mettere la carne, rosolarli da tutti i lati,mettere rosmarino, salvia e vino bianco che farete evaporare, salate, pepate e mettete la noce moscata, un po' d'acqua e fate cuocere per almeno 25 minuti.
In una ciotola stemperate un po' di latte con la farina (attenzione che non si formino grumi ) e a quasi fine cottura aggiungere ai bocconcini; se serve aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo e finire la cottura.
Servire caldi.
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Pollo e patate con paprika
Ingredienti
4 o 5 coscie di pollo, 1 kg circa di patate, paprika, sale.
Preparazione
Pulire le patate, spaccarle in 2 e lavarle.
Pulire le cosce di pollo.
Disporre sia le cosce che le patate in una teglia senza olio.
Salare e aggiungere la paprika.
Infornare a 160°C e cuocere un'ora e mezza circa.. -
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PETTI DI POLLO AL POMODORO
Ingredienti:
3 fettine di petto di pollo
un uovo
2 pomodori ramati sodi e maturi
uno scalogno
un ciuffo di basilico
peperoncino
abbondante pangrattato
50 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale, pepe
Preparazione:
Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti e metteteli in una ciotola. Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine, unitelo
al pomodoro insieme all'olio, il basilico spezzettato, qualche goccia di aceto, il sale e un pizzico di peperoncino.
Passate le fettine prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Friggetele nel burro spumeggiante per
pochi minuti per parte, finché saranno ben dorate. Giratele una sola volta con una paletta.
Salatele a fine cottura e servitele subito con la dadolata di pomodori.
cucinamoderna. -
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BISTECCHE AL GORGONZOLA
Ingredienti:
* 4 bistecche di manzo
* 200 gr. di gorgonzola
* 70 gr. di burro
* sale e pepe
* olio d'oliva
* burro
Preparazione:
Preparare la salsa amalgamando gorgonzola e burro. Mettere questo preparato in un pentolino a bagnomaria con un po' di acqua non eccessivamente calda. Mescolare a fondo per creare una salsa densa e cremosa.
Lasciare raffreddare per qualche minuto. Cuocere le bistecche a seconda dei gusti, al sangue o ben cotta, quindi regolare sale e pepe a piacere.
Una volta che le bistecche saranno pronte secondo le vostre esigenze e gusti, versare un cucchiaio e mezzo circa della salsa al gorgonzola preparata in precedenza. Sarà opportuno conservare una parte della salsa e portarla in tavola in modo che gli invitati possano eventualmente aggiungerne a loro piacimento.. -
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La bistecca alla Tartara (o Steak Tartare),
è una delle ricette internazionali più classiche e conosciute nel mondo, e consiste in una preparazione di carne cruda, macinata, (o meglio ancora tagliata finemente a mano) a grana fine ma non spappolata, e condita con prezzemolo, capperi, tuorlo d’uovo, olio, succo di limone, tabasco o pepe.
Ingredienti per la carne
Capperi
tritati 1 cucchiaio
Carne bovina
filetto di vitello 600 gr
Cipolle
di Tropea tritata a (o scalogno) 1 cucchiaio
Limoni
succo 4 cucchiaini
Olio
extravergine di oliva 4 cucchiaini
Pepe
nero macinato a piacere
Prezzemolo
tritato 1 cucchiaio
Sale
q.b.
Senape
1 cucchiaio
Worcestershire sauce
4 cucchiaini
Comprate del filetto e fatelo macinare dal vostro macellaio oppure (scelta consigliata) tagliatelo a fettine sottili, che successivamente taglierete a striscioline (1-2), e poi a piccolissimi pezzetti
in questo modo otterrete una magnifica tartara dalla carne ben divisa e non spappolata. Trasferite la carne tritata in questo modo in una ciotola capiente (4).
Tritate il prezzemolo, i capperi, e la cipolla (5). Mettete tutti gli ingredienti tritati nella ciotola della carne (5), il succo di limone, la senape, il sale, il pepe, la Worchestershire sauce
unite l'olio (7) e amalgamate bene tra loro tutti gli ingredienti (8). Dividete l’impasto ottenuto in 4 parti uguali, date a ognuna delle parti forma sferica (9) e ponetelo al centro di 4 piatti.
Disponete su ogni piatto 4 fette di limone a uguale distanza una dall’altra (10), e aiutandovi con il fondo di un bicchierino, praticate una cavità al cento dell’impasto di carne (11) e ponete dentro di esso un tuorlo d’uovo intero (12). Ponete su ognuna di esse un cucchiaino di: prezzemolo tritato, capperi tritati (o cetriolini sott’aceto a pezzetti), senape, cipolla tritata (o scalogno). Per ultima cosa,
Servite la bistecca alla Tartara immediatamente.
Consiglio
Se volete, potete preparare la bistecca alla Tartara mischiando alla carne tritata solamente olio, succo di limone, Worchestrshire sauce, sale e pepe, e disporre gli altri ingredienti sulle fettine di limone, in ogni piatto, in modo che i commensali condiscano la preparazione a loro piacere; ma noi pensiamo che sia più gustosa come descritto nella preparazione!
Alcuni condiscono la bistecca alla tartara con della mostarda, o con acciughe tritate o con del Cognac, ma questi condimenti non sono fedeli alla ricetta originale.SPOILER (click to view)fonte giallo zafferano. -
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Carne in gelatina
Ingredienti :
2 piedi di maiale ,orecchio di maiale o 1/2 testa di maiale,1 pezzo di carne di maiale
1-2 carotte
1-2 foglie di alloro
aglio
prezzemolo
sale
Mettere a bollire le parti del maiale in acqua ( doppia come altezza della carne in pentola) fino quando la acqua rimane a metta e la carne cade da sola dal osso. Si può farre bolire anche per delle ore ( 5-6 ). La acqua non deve essere salata perche evapora e il brodo che resulta rimane tropo salato . Nella ultima ora di bolitura si aggiungono 1-2 foglie di alloro, 1-2 carote e alla fine il sale cuanto basta. Nell brodo si mettono 2-3 spicchi di aglio schiacciati e poi il brodo si fa filtrare per alcune volte. Nelle piccole ciotole si mettono i pezzi di carne, carota a fette e foglie freche di prezzemolo e poi si fa aggiungere il brodo. Si lascia a riposare senza toccare per una notte sul terazzo o in una stanza non riscaldata. Non deve gelare. Se il brodo risulta troppo grasso si lascia a rafredare un pò e poi si toglie il grasso di sopra, si scalda si nuovo e si aggiunge il brodo sopra la carne.Quando si serve si gira la ciotola nel piato.. -
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Bue: stracotto al barolo
Ingredienti:
1 kg di culaccio di bue ben frollato, 50 gr di filettini di pancetta di lardo magra, 50 gr di filetti rossi di carota, 100 gr di grasso di prosciutto e 15 gr di cipolla tritati.
Una marinata composta di mezza bottiglia di buon Barolo e fettine di sedano e di cipolla, un bicchierino di brandy infiammato e ridotto a metà, due spicchi d'aglio schiacciati, 10 gr di funghi secchi ammollati in acqua tiepida e bene strizzati, 4 grani di pepe, mezza foglia di lauro, un poco di farina, sale e pepe.
Preparazione:
Con un "lardatoio" picchettare il pezzo di culaccio di bue con i filettini di pancetta di lardo magra e di rosso di carota, tenerlo nella marinata, composta di mezza bottiglia di Barolo e fettine di sedano e di cipolla, per otto ore, rivoltandolo qualche volta.
Mettere in un tegame il grasso di prosciutto e la cipolla tritati e aggiungere i grani di pepe, gli spicchi schiacciati d'aglio e il lauro, fare imbiondire il trito, mettervi il pezzo di carne bene asciugato e infarinato e farlo colorire da ambedue le parti. Abbassare la fiamma, aggiungere i funghi strizzati e tritati, e la marinata con le sue verdure, condire con sale e pepe e tenere in cottura moderata per circa tre ore aggiungendo di mano in mano che la salsa ispessisce qualche cucchiaio di acqua.
A cottura ultimata ritirare la carne, affettarla, metterla su un piatto di servizio riscaldato, ricoprirla con la salsa passata al setaccio fine e completata con brandy infiammato ridotto a metà e ben calda e subito servire.. -
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INSALATA di POLLO con L'UVA 
30 minuti
Kcal 401 (KJ 1684) a porzione
4 persone
un pollo, circa kg 1 - fagiolini g 160 - insalata lollo g 100 - uva bianca g 100 - formaggio emmental g 100 - 2 pomodorini - cipolla - carota - maionese leggera - yogurt magro - un ravanello - alloro - sale Preparazione
Lessate il pollo nella pentola a pressione in 2 dita d’acqua con una cipolla, una carota e 2 foglie di alloro per 15’; scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lessatete nella stessa pentola i fagiolini, spuntati, per 3’. Spellate il pollo e riducetene la polpa a striscioline. Mettetele in un’insalatiera. Unitevi i fagiolini, i chicchi d’uva dimezzati e il formaggio a listerelle. Condite con una cucchiaiata di maionese e una di yogurt emulsionate con altrettanta acqua fredda e un pizzico di sale. Servite su un letto d’insalata, guarnito con il ravanello e i pomodori.
VINO
Bolgheri Vermentino
fonte-cucina italiana.
LA CARNE DI MARYETERNGIF |
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