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."TAGLIOLINI AL POMODORO FREDDI!"
Ingredienti x 6 prsone tempo di preparazione 35 min. piatto che va servito freddo!*
1kg di Pomodori casalino fresco,aglio fresco,olio extra vergine d'oliva ,peperoncino,sale q.b.,
1 kg di tagliolini all' uovo freschi!
si prende una padella non antiaderente si cosparge d olio ci si mette l aglio ed il peperoncino e si soffrigge fino a che l aglio non prende l aspetto biondastro,dopodiche' si aggiungono i pomodori dopo averli accuratamente puliti (ma non spellati)e ben asciugati(ho certi segni di bruciature di schizzi d olio che solo dio lo sa)
si fa cuocere il tutto avendo la curanza di togliere sia l aglio che il peperoncino aggiungendo il sale a quasi fine cottura circa dopo una 20 min.si fa raffreddare il tutto e si passa meta' di cio che abbiamo nella padella,con il miniprimer!
da parte in una pentola avremmo fatto bollire l acqua e cotto la pasta che naturalmente deve esser cotta al dente!dopo averla scolata se disponete di un piano in marmo asciutto e ben pulito la si fa raffreddare lassu'!
dopo di cio prenderete tutto il sugo di pomodoro e la pasta che si sara freddata dovutamente e la metterete in una insalatiera (cuccumella o scodellona da pasta)
Mi raccomando che sia tutto freddo!!
*In genere e' un piatto molto fresco e viene preparato dalla mia famiglia prima della sera del venerdi' e' molto gustoso e ripeto se si vuole aggiungere aroma basterebbe che a fine cottura si metta del basilcio del prezzemolo e una punta di origano nella meta' che dobbiamo passare con il miniprimer!
Buon appetito!!
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"Muscioli" Alla Marinara (cozze)
Ingredienti:
-cozze freschissime kg.1
-una manciata di prezzemolo
-olio d'oliva genuino
-un limone ben succoso
-pepe
Preparazione:
Lavare molto bene le cozze in acqua corrente e spazzolarne accuratamente le valve; usando un coltellino appuntito aprirle e scuoterle per farne uscire l'acqua contenuta, e con essa gli eventuali granelli di sabbia. Mano a mano che sono pronte disporle in una larga padella di ferro. Irrorare le cozze con abbondante olio d'oliva e succo
di mezzo limone, poi cospargerle con prez zemolo tritato fine e pepe di fresca macina tura. Incoperchiare il recipiente e metterlo sul fuoco, cuocendo le cozze per cinqui minuti; disporle sul piatto di portata, unire al sugo di cottura il rimanente succo d limone, mescolare e versare l'intingolo su molluschi. È una preparazione appetitosa.
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GNOCCHI ALLA ROMANA
DIFFICOLTÀ:
media
PREPARAZIONE:
20 minuti più il tempo di raffreddamento
COTTURA:
1 ora circa
IL VINO GIUSTO
Accompagnate con un Orvieto Classico, servito fresco in calici tulipano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
* • 250 g di semolino
* • 100 g di grana grattugiato
* • 80 g di burro
* • 1 l di latte
* • sale
PREPARAZIONE
In una casseruola scaldate il latte insieme con una presa di sale e 20 g di burro; quando starà per prendere bollore versate a pioggia, poco alla volta, il semolino, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Continuando a mescolare, cuocete per 20 minuti, quindi incorporate 50 g di grana e spegnete il fuoco.
Rovesciate il semolino su un piano di lavoro in marmo o su una teglia rettangolare larga e bassa. Livellate il composto con una spatola leggermente inumidita fino a formare uno strato dello spessore di 1/2 cm, che farete raffreddare completamente.
Con l’aiuto di un tagliapasta tondo ricavate dal semolino tanti dischi del diametro di 4 cm e trasferiteli in una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente gli uni agli altri fino a ricoprire il fondo del recipiente. Sciogliete in un polsonetto il resto del burro senza farlo scurire. Irrorate il primo strato di gnocchi con metà del burro fuso e cospargetelo con metà del grana. Formate allo stesso modo un secondo strato, bagnatelo con il resto del burro e terminate con il formaggio.
Cuocete gli gnocchi di semolino in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina croccante e dorata. Sfornate la pirofila e portate subito in tavola.. -
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Agnello al forno con patate
- 1 kg e mezzo di agnello
- 500 g di patate
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezza cipolla
- olio di oliva
- aglio
- sale
- origano
- rosmarino
- pepe
La ricetta dell'agnello al forno con patate è piuttosto calorica e abbastanza grassa. Una semplice realizzazione economica e molto gustosa.
Preparazione
In un recipiente, condire i pezzi d'agnello con olio, sale, pepe e rosmarino. In un altro recipiente, condire le patate tagliate a pezzetti con olio, sale, origano, rosmarino e uno spicchio di aglio. Lasciar riposare per circa 30 minuti, quindi trasferire l'agnello e le patate in una pirofila da forno precedentemente preparata con 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e mezza cipolla tritata. Infornare e cuocere per circa 40 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi di agnello.. -
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Crostini alla Ponticiana
Ingredienti
Pane casereccio, mozzarella, prosciutto crudo, burro, funghi trifolati.
Preparazione
Friggere nel burro il pane tagliato a fette. Ricoprirlo abbondantemente con la mozzarella dreschissima, il prosciutto crudo e i funghi trifolati. Passare in forno ben caldo e servire subito.
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sorriso@ .
User deleted
Pasta e ceci alla romana
Ingredienti per 4 persone:
250 g di ceci secchi
200 g di cannolicchi
2 o 3 pomodori pelati
4-5 filetti di acciuga
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
rosmarino
sale e pepe.
Lavate i ceci e metteteli in ammollo in abbondante acqua tiepida con una puntina di bicarbonato per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, sciacquateli bene e metteteli sul fuoco con 1 litro e mezzo di acqua fredda, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Lasciateli cuocere a fuoco moderatissimo per circa due ore e mezzo, finché saranno teneri [tre quarti d’ora con la pentola a pressione], salandoli soltanto nell’ultima mezz’ora. Quando i ceci sono cotti, scaldate l’olio in una casseruola e fate rosolare dolcemente un trito finissimo fatto con uno spicchio d’aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino. Dopo un minuto, unite i filetti d'acciuga e fateli disfare nell’olio prima di unire anche i pomodori sminuzzati. Fate cuocere la salsetta per una decina di minuti quindi versate nella casseruola i ceci con tutta l’acqua di cottura. Appena riprende l’ebollizione, unite la pasta e terminate la cottura. La minestra dovrà risultare molto densa, quindi regolatevi con eventuali aggiunte di acqua calda prima di buttare la pasta. Servitela ben calda completandola con un’abbondante macinata di pepe.
fonte .cristinabarbagli.it/. -
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OTTIMO E DOPO UN BUON 
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Pane Ammollo
Una ricetta antichissima annoverata tra i Prodotti Tradizionali Ciociari è il Pane Ammollo ed eccomi qui a raccontarvi la sua storia:"...a Sant' Elia Fiumerapido...nel mese di agosto si tiene la Sagra del Pane ammollo"...
Legato alla produzione del pane di grano ciociaro e al suo consumo anche quando, passati alcuni giorni, ormai non presentava più la stessa fragranza e non si pensava...a gettarlo via, perchè considerato "una grazia di Dio"...Chi lavorava in campagna e sugli alpeggi era solito portare con sè, nella bisaccia, del pane raffermo che...inumidiva e insaporiva con le verdure che aveva a disposizione a seconda della stagione e del luogo. La preparazione casalinga, invece, prevedeva l'utilizzo di verdure orticole e l'arricchimento del piatto con i legumi, la classica "carne dei poveri" e con l'osso di prosciutto fatto in casa che non si buttava via facilmente e conferiva un sapore caratteristico al tutto." (fonte Archivio Prodotti Tipici e Tradizionali del Lazio)
Ingredienti
Pane raffermo
Fagioli
Ceci
Patate
Verza
Bietola
Cicoria
Radicchio selvatico
Osso di prosciutto
Olio extravergine di oliva q.b.
2 spicchi di aglio
sale q.b.
1 peperoncino
Preparazione
In un tegame fate soffriggere olio con il peperoncino e gli spicchi d'aglio, unite quindi tutte le verdure (pulite e tagliate), aggiungete dell'acqua e aggiustate di sale (tipica preparazione della minestra) e l'osso di prosciutto. Portate a cottura per circa 40 minuti. Disponete in ciotole di coccio il pane raffermo e versateci sopra le verdure con l'acqua di cottura, condite con un filo d'olio extra vergine..
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