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.Brochettes de boulettes d'agneau
Boulettes d'agneau
125 ml (1/2 tasse) de boulghour
250 ml (1 tasse) d'oignons hachés
3 gousses d'ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
675 g (1 1/2 lb) d'agneau haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
Le zeste râpé et le jus d'une lime
125 ml (1/2 tasse) de persil frais, ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
1 oeuf
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Poivre, au goût
32 fins quartiers de lime
32 cubes de poivron orangé
8 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
Sauce
250 ml (1 tasse) de yogourt nature de type Méditerranée
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
Le zeste râpé de 1/2 citron
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel
Sel et poivre
Boulettes d'agneau
1.
Dans un bol, placer le boulghour et couvrir d'eau chaude. Laisser gonfler pendant 30 minutes. Égoutter dans une passoire. Réserver. Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter au boulghour avec le reste des ingrédients. Bien mélanger. Façonner en 40 boulettes.
2.
Enfiler les boulettes sur les brochettes en alternant avec les quartiers de lime et les poivrons. Régler le barbecue à puissance élevée.
3.
Cuire les brochettes sur le gril pendant 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à cuisson complète de l'agneau.
Sauce
1.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
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Biscuits au caramel au beurre
1 tasse (250 mL) de shortening
¾ tasse (175 mL) de sucre granulé
½ tasse (125 mL) de cassonade tassée
2oeufs
1 1/3 tasse (325 mL) de farine tout usage
2 c. à thé (10 mL) de poudre à pâte
3 tasses (750 mL) de céréales de flocons de maïs, légèrement écrasées
1 sachet (300 g) de grains de caramel au beurre
1 tasse (250 mL) de noix de coco en flocons
1. PRÉCHAUFFER le four à 350°F (180°C). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
2. BATTRE le shortening, les sucres et les œufs à vitesse moyenne dans un grand bol jusqu’à consistance crémeuse et légère. Combiner la farine et la poudre à pâte dans un autre bol. Ajouter au mélange crémeux en battant à faible vitesse jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Incorporer le reste des ingrédients. Déposer la pâte par cuillérées sur la plaque à pâtisserie préparée.
3. FAIRE CUIRE sur la grille du centre du four préchauffé de 9 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient pris et dorés. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque et transférer sur une grille pour refroidir complètement.. -
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Steak de Hambourg à l'oignon au vinaigre balsamique
Steak de Hambourg à l'oignon au vinaigre balsamique
Steak de Hambourg à l'oignon et au vinaigre balsamique
Galettes de viande
8 biscuits soda, concassés
1 oeuf, légèrement battu
30 ml (2 c. à soupe) de lait
675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché extra-maigre
3 oignons verts, hachés
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile dolive
Sel et poivre
Sauce au vinaigre balsamique
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
2 oignons, émincés
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
Galettes de viande
1.
Dans un grand bol, faire tremper les biscuits soda dans l'oeuf et le lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception de l'huile et bien mélanger. Saler et poivrer.
2.
Façonner huit galettes avec le mélange de boeuf haché.
3.
Dans une grande poêle, dorer les galettes dans l'huile environ 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.
Sauce au vinaigre balsamique
1.
Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Réserver.
2.
Dans la même poêle, faire caraméliser les oignons dans le beurre. Ajouter le miel et cuire 1 minute. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Ajouter le mélange de bouillon, la moutarde et porter à ébullition en remuant. Remettre les galettes dans la poêle et laisser mijoter doucement en nappant la viande jusqu'à ce quelle soit bien cuite. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil.. -
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PATE A BRIOCHE
Ingrédients
500 g de farine (env 7 demicups)
15 g de levure de boulanger
40 g de sucre (1/3 UScup)
2 cuillères à café rases de sel fin (10 g, 1/2 tbs)
6 oeufs
250 g de beurre doux
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Préparation:
Sortir le beurre et le garder à température ambiante
Mettre la farine dans une bassine, le sel, le sucre, la levure et 5 oeufs
Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique
Pétrir environ 5 mn à la main
Mettre l'oeuf restant et re pétrir la pâte environ 10 mn pour former une pâte bien homogène, élastique et moins ferme
Il faut qu'elle se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains
Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
Laisser reposer la pâte environ 1 h suivant la température ambiante
La recouvrir d'un film alimentaire (pas de croûte) Attendre que la pâte double de volume
"Casser la pâte" (re pétrir 30 s) et recouvrir à nouveau d'un film
Passer au réfrigérateur pour la faire refroidir environ 4 h min
Ensuite la pâte est prête à être utilisée. -
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recette de quiche jambon courgette et oignon
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 pâte brisée
- 1 belle courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tranches de jambon blanc
- persil
- 100 ml de crème liquide allégée
- 3 oeufs
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
Préchauffez le four à 210° et enfournez à vide la pâte à tarte 5 minutes.
Lavez et coupez la courgette en petits morceaux. Emincez l'oignon et ciselez le persil.
Dans une poele légèrement huilée, faire revenir l'ail, l'oignon, la courgette et le persil durant 15 minutes. Salez et poivrez.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide.
Sur la pâte à tarte, déposez une tranche de jambon découpée en morceaux puis la préparation de courgette à l'oignon et rajoutez ensuite la 2ème tranche de jambon. Incorporez le mélange crème et oeufs.
Enfournez 30 minutes.
Bon appétit !. -
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Cailles au cognac
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 cailles
100g de poitrine fumée (facultatif)
250g de champignons de Paris
1 verre de vin blanc sec
1 verre de liqueur de cognac
1 cuillère à soupe d'huile
15g de beurre
2 brins de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Préparation
Saler et poivrer l'intérieur de cailles
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse.
Faire dorer les cailles sur tous les côtés.
Couper le bout terreux des champignons, les éplucher grossièrement, les laver les éponger et les couper en quatre.
Couper la poitrine fumée en dés.
Quand les cailles sont bien dorées, les retirer et les réserver.
Faire revenir dans la même graisse que les cailles, les champignons coupés et les dés de poitrine fumée.
Rajouter les cailles et laisser revenir le tout encore quelques minutes.
Retirer la sauteuse du gaz, arroser les cailles avec le cognac qui aura été tiédi et flamber.
Quand les flammes seront éteintes, verser le vin blanc et ajouter le thym et le laurier.
Faire ensuite mijoter à feu doux avec un couvercle, pendant une demi heure environ.
Déposer les cailles sur un plat de service et les napper avec le jus de cuisson et ses ingrédients.
Astuce
En fin de cuisson, on peut ajouter à la sauce une cuillère à soupe rase de crème fraîche pour obtenir une sauce encore plus onctueuse et dans ce cas, laisser re-mijoter cinq minutes avant de servir.
Servir cette recette avec une garniture de votre choix (nouilles fraîches, pommes de terre croquette, légumes verts ou selon votre convenance)..
RICETTE FRANCESI |
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