-
.
Panzerotti con ragù d’agnello
ORIGINE:
LAZIO
DIFFICOLTÀ:
media
PREPARAZIONE:
40 minuti più il tempo di riposo
COTTURA:
20 minuti
IL VINO GIUSTO
La croccantezza del fritto e il gusto pieno della farcia richiedono un vino frizzante, per equilibrare i residui d’olio, e rosso, per armonizzare con il ripieno, come il Circeo Rosso Secco frizzante o il Lambrusco di Castelvetro.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di semola di grano duro
• 6 uova
• 400 g di ragù di agnello piuttosto denso
• olio extravergine di oliva
• olio per friggere
• sale
TUTTO SU...
IL VINO
» Circeo Rosso Secco frizzante
PREPARAZIONE
Setacciate la semola sulla spianatoia, quindi unitevi 5 uova, un paio di cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo ma piuttosto denso. Avvolgetelo in un canovaccio bagnato in acqua tiepida e ben strizzato e fatelo riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo togliete la pasta dal canovaccio e stendetela sulla spianatoia ottenendo delle sfoglie piuttosto sottili. Utilizzando un tagliapasta rotondo di 8 cm di diametro ricavate tanti dischetti.
Pennellate l’interno dei dischetti, in particolare i bordi, con il rimanente uovo sbattuto insieme con pochissima acqua fredda, quindi distribuitevi al centro un cucchiaino di ragù. Ripiegate ogni disco formando una mezzaluna e premete bene lungo gli orli per chiuderli. A mano a mano che sono pronti, disponete i panzerotti su un piatto o un vassoio.
Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella e friggetevi i panzerotti, pochi alla volta. Quando saranno ben dorati e croccanti, toglieteli con il mestolo forato e poneteli su un foglio di carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso. Serviteli ben caldi.
corriere.it/
.
PANZEROTTI AL RAGU D'AGNELLO |
Contacts
Web