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Calamari ripieni di riso e gamberetti (Nonno Franco)
Ingredienti:
1 kg di calamari freschi medi
150 g di gamberetti sgusciati
240 gr di riso
2 cipolle rosse medie
1/2 spicchio d’aglio
1 pomodoro
250 gr di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo
foglioline di finocchi
1/2 lt di vino rosso cannonau
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
Pulire per bene i calamari. Asportare l’osso, togliere gli occhi e separare il corpo dai tentacoli.
A parte, preparare un trito di prezzemolo, l'aglio e cipolla.
Affettare poi i tentacoli dei calamari precedentemente eliminati e tagliarli in pezzi molto piccoli, poichè verranno usati nel ripieno dei calamari.
Il ripieno va dunque cotto in una pentola media, Aggiungendo i calamari e gamberetti sgusciati
al trito di prezzemolo l'aglio e le cipolle appena soffritto e agli altri ingredienti, compreso il pomodoro tagliato a pezzi piccoli.
Lasciar bollire fino a cottura dei tentacoli.
Successivamente, aggiungere il riso al composto per il ripieno dei calamari.
Quando il ripieno sarà pronto, farcire i calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti. Riporli in una pentola con un po’ d’acqua, olio e vino rosso cannonau, E far cuocere lentamente.
Lasciar assorbire tutta l’acqua di cottura e togliere dal fuoco quando i calamari saranno cotti ma ancora teneri.
Buon appetito. (Nonno Franco)
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