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Uova ripiene agli asparagi (Nonno Franco)
Ingredienti:
600 gr.di asparagi selvatici
6 uova
sale
6 filetti di acciughe sott' olio
pepe macinato
Procedimento:
Immergete le uova in acqua fredda e lasciatele cuocere per 10 minuti da quando si alza il bollore. Passatele in acqua fredda, quindi sgusciatele, tagliatele a metà e liberatele dai tuorli sodi, Lessate e setacciate gli asparagi, Frullate i tuorli con gli asparagi con poco sale pepe e noce moscata, Distribuite il composto a cucchiaini sulle uova con sopra un filetto di acciuga.
Buon appettito. (Nonno Franco)
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