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Piccoli budini di semolino con salsa di fragole
Ingredienti : Mezzo litro di latte; g 100 di semolino più una cucchiaiata; un pizzico di sale; 3 cucchiai colmi di zucchero; g 50 di burro; buccia d'arancia; un uovo intero e un tuorlo; pesche fresche o sciroppate.
Per la salsa: g 400 di fragole; 2-3 cucchiai di zucchero; succo o liquore all'arancia (facoltativo).
In una casseruola bollite il latte con il sale, lo zucchero e la buccia di arancia; versatevi a pioggia di semolino e, sempre rimescolando, cuocete una decina di minuti.
Togliete dal fuoco, amalgamatevi 30 grammi di burro, poi le uova, sbattendo energicamente; unite infine le pesche a pezzettini. Imburrate 4 stampini e spolverizzateli con la cucchiaiata di semolino rimasta; versatevi il composto preparato e cuocete in forno già caldo a 200°C, a bagnomaria, per una ventina di minuti.
Sfornateli e, dopo qualche minuto, sformatàli su piattini individuali lasciandoli raffreddare.
Nel frattempo frullate le fragole, meno le 4 più belle, con lo zucchero; passate il ricavato da un colino, aggiungete il succo o il liquore, versate questa salsa sui budini,appoggiate sopra ognuno una delle fragole messe da parte e servite.
Dolce di pane
Tempo occorrente: 1 ora e mezza circa più il tempo di ammollo
Ingredienti : g 300 di pane raffermo, francese o casareccio; mezzo litro di latte; 3 uova intere; 3 mele; 3 pere; succo di limone; uva fresca o g 50 di uva sultanina ammollata in acqua tiepida; g 150 di zucchero; 2 cucchiai di farina bianca setacciata con uno di gialla; buccia di limone grattugiata; un pizzico di sale; burro; olio extravergine d'oliva; zucchero granulato; un rametto di rosmarino.
Tagliate a dadini il pane, mettetelo in una terrina, copritelo con il latte e lasciatelo ammollare un'oretta. Nel frattempo sbucciate le mele e le pere, togliete il torsolo, affettatele sottili e bagnatele con qualche cucchiaio di succo di limone perché non anneriscano.
Quando il pane sarà morbido e ben imbevuto, unitevi, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno, le uova, la buccia di limone, un pizzico di sale, lo zucchero, le mele, le pere, l'uva fresca o l'uva ammollata e le due farine.
Versate il composto in una tortiera di circa 25 centimetri di diametro con il bordo alto tre dita, imburrata e infarinata. Spianate la superficie con una spatola, cospargetevi sopra dei fiocchetti di burro, un filino d'olio, dello zucchero granulato e il rosmarino tritato.
Infornate a 220°C per un'oretta. Il dolce sarà cotto quando, introducendo uno stecchino al centro, questo uscirà pulito e asciutto. Si può mangiare a fette, tiepido o freddo.
Cassata di polenta
Ingredienti: Una confezione di farina di granturco a cottura rapida; g 100 di Fontina; g 150 di crescenza; g 150 di Gorgonzola dolce; g 150 di pecorino fresco; grana grattugiato; burro; sale.
Affettate e spezzettate i formaggi, tenendoli separati. Preparate la polenta come indicato sulla confezione cuocendola una decina dí minuti: deve risultare abbastanza soda.
Imburrate uno stampo e disponete degli strati di polenta alternandoli con altri di un tipo di formaggio per volta.
Terminate con polenta, grana grattugiato e fiocchettini di burro sparsi. Infornate a 230°C per una decina di minuti.
Servite nel recipiente di cottura. Tagliate la cassata a fette e servitele aiutandovi con una paletta flessibile.
Polenta alla pizzaiola
Ingredienti: Una confezione di farina di granturco a cottura rapida; g 500 di pomodori pelati spezzettati; 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva; uno spicchio d'aglio; qualche foglia di basilico; sale; una mozzarella.
Preparate la polenta come indicato sulla confezione cuocendola una decina di minuti.
Versatela sul tavolo ben pulito, spruzzato di acqua, e stendetela allo spessore di un centimetro circa; lasciatela intiepidire.
Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e fateli scolare. Cuocete per una ventina di minuti i pomodori in un tegame con l'aglio leggermente schiacciato e senza germe centrale, l'olio, il sale e il basilico.
Tagliate la polenta a dischi di circa 3 dita di diametro con uno stampino o con un bicchiere. Disponeteli, leggermente sovrapposti in una teglia poco unta, distribuite sopra la mozzarella e il sugo senza aglio. Infornate a 200°C per una decina di minuti.
Riso freddo
Ingredienti: g 400 di riso parboiled; una confezione di spinaci in foglia surgelati da g 200 circa;
4 bocconcini di mozzarella; il succo di un limone; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
Worcestershire sauce (facoltativa); sale.
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata; scolatelo al dente, distribuitelo sulla spianatoia pulita e fatelo raffreddare. Nel frattempo scongelate gli spinaci in poca acqua bollente salata, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
Tagliate a cubettini le mozzarelline. Versate il succo di limone in una scodella, scioglietevi un pizzico di sale e, sbattendo con una forchetta, amalgamatevi l'olio e la salsa Worcester.
Versate il riso e gli spinaci freddi in una insalatiera, aggiungete la mozzarella e la salsina preparata, rimescolate e, dopo una decina di minuti servite.
Riso con le patate
Ingredienti: g 350 di riso tipo fino; g 500 di patate; 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva; una cipolla media affettata sottile; g 300 di pomodori pelati; 4 cucchiaiate di pecorino o grana grattugiati; prezzemolo tritato; sale.
Sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti le patate. In una casseruola soffriggete nell'olio la cipolla e i pomodori spezzettati (se freschi togliete anche i semi), unite poi le patate e insaporitele; salate e versate uno o due mestoli di acqua calda.
Cuocete a fuoco basso, rimescolando spesso. Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua bollente salata; scolatelo a tre quarti di cottura, versatelo nella casseruola delle patate e aggiungete il prezzemolo.
Sempre rimescolando, portate a cottura; completate col formaggio grattugiato e servite.
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RICETTE PER BAMBINI DI 5 ANNI |
