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La picula ad caval
Ingredienti per 4 persone
600g carne di cavallo macinata non troppo fine, 100g cipolla tritata, 1 mestolo di brodo o 1/4 di lt
di vino bianco secco, 300g pomodori pelati, 40g lardo pestato, 250g peperoni, 1 cucchiaio di erbe aromatiche (rosmarino salvia prezzemolo basilico) tritate con 1 spicchio d’aglio, sale, pepe
Preparazione "Picula ad caval"
Fate soffriggere un paio di cipolle tritate nel lardo pestato, aggiungete la carne e lasciate rosolare a fuoco lento.
Allungate con brodo (o vino bianco) e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Aggiungete i pomodori e i peperoni in precedenza tritati (e senza semi), lasciate cuocere per circa 40 minuti, quindi unite qualche pizzico di erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio.
Nella cucina piacentina la pícula è abbinata sempre alla polenta.
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Fettuccine con verdure e pancetta
ORIGINE:
EMILIA ROMAGNA
DIFFICOLTÀ:
minima
PREPARAZIONE:
15 minuti più il tempo di riposo
COTTURA:
30 minuti
IL VINO GIUSTO
La preparazione, pur utilizzando la pancetta, si può ritenere delicata, anche per la presenza degli asparagi; va quindi servita con vini di corposità sottile come il Trebbiano di Romagna o l’Alcamo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di fettuccine all?uovo fresche
• 300 g di asparagi
• 300 g di piselli sgranati
• 80 g di pancetta
• 3 pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 50 g di grana grattugiato
• 4 cucchiai di olio di oliva
• sale
TUTTO SU...
IL VINO
» Trebbiano di Romagna
PREPARAZIONE
Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lavateli in acqua corrente raschiandoli se necessario. Raccoglieteli in uno o più mazzi e legateli con spago da cucina, quindi poneteli in una pentola alta e stretta parzialmente riempita d’acqua bollente salata, in modo che le punte fuoriescano così da cuocere al vapore, e scolateli dopo 10 minuti. Fate cuocere i piselli in acqua bollente per 10 minuti, o fin quando saranno teneri, salandoli a fine cottura, quindi scolateli. Sbollentate i pomodori in acqua salata per 30 secondi; sgocciolateli, sbucciateli, privateli dei semi e tagliatene a pezzi la polpa.
Fate scaldare l’olio in una padella e soffriggete lo spicchio d’aglio sbucciato e intero, il rosmarino e la pancetta tagliata a fettine, mescolate e dopo 2 minuti unite gli asparagi, i piselli e lasciate insaporire per altri 2 minuti; eliminate aglio e rosmarino, versate la polpa di pomodoro e dopo 1 minuto unite le fettuccine, che avrete fatto cuocere in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Saltate la pasta e le verdure velocemente a fiamma alta, quindi trasferitele in una zuppiera, cospargete di grana tagliato a scaglie sottili e servite.. -
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EMILIA-ROMAGNA: SECONDI PIATTI 
ZAMPONE E LENTICCHIE
STRACOTTO CON POLENTA
Trippa alla parmigiana
Filetto di maiale in crosta 
Flan di cotechino
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RICETTA PER TORTA TIPO BAROZZI
Una torta che manda in estasi!!Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. di mandorle con buccia
- 250 gr. di zucchero
- 150 gr. di burro
- 75 gr. di cioccolato fondente
- 15 gr. di cacao amaro in polvere
- 5 uova
- 1-2 cucchiai di caffè macinato
Preparazione:
Tosta
le mandorle in una padella o nel forno. Lasciale poi raffreddare e
tritale fino a ridurle in polvere. Lavora i tuorli con lo zucchero fino
ad ottenere un composto chiaro e soffice. Unisci le chiare montate a
neve e amalgamale bene. Poi incorpora la polvere di mandorle e il cacao.
Sciogli a bagnomaria il burro e la cioccolata e uniscili all’impasto
colando a filo. Aggiungi 1 o 2 cucchiai di caffè. Inforna a 160 gradi
per 40 minuti.
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