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Preparazione: Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto. Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.
A cottura quasi completa, unire le olive snocciolate e tritate, la panna e terminare la cottura. Spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire.
Ingredienti per 4 persone
350 gr. riso carnaroli
1 cipolla bianca
50 gr. burro
olio extravergine d’oliva
1 lt brodo vegetale
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
vino bianco secco
olive nere
2 cucchiai di panna liquida
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe macinato fresco
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Risotto al timo con pomodori caramellati
Ingredienti: timo, salvia, riso carnaroli, cipolla, sake, brodo vegetale, margarina, pomodorini pachino, olio evo, zucchero, sale.
Preparazione. Preparare del brodo vegetale con il dado.Nel mentre, appassire nel sake la cipolla, la salvia e un po' di timo. Incorporare il riso e farlo tostare per due minuti. Poi aggiungere il brodo fino a coprire il tutto. Mescolare e lasciare cuocere per 15 minuti circa. Verso fine cottura aggiungere altro timo fresco. Il riso non si deve asciugare. Nel mentre mettere in una teglia i pomodori pachino dividendoli a metà. Cospargere di olio evo e zucchero e mettere in forno a 200°C per 20 minuti. Al momento di servire il riso, aggiungere qualche pomodorino e altro timo fresco.
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