|
|
|
Cupcake Limone e meringa
Dosi per 12 cupcake:
Per la crema al limone:
1 uovo intero e 4 tuorli (conservo gli albumi per la meringa!)
120 gr di zucchero
120 ml di succo di limone
15 gr di burro, a temperatura ambiente, tagliato in piccoli pezzettini
Per la pasta:
210 gr di farina 00
1 cucchiaio da cucina (o 1/2 bustina) di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
120 gr di burro, a temperatura ambiente
240 gr di zucchero
2 uova grandi, a temperatura ambiente
Scorza di 2 limoni, finemente grattugiata
2 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
200 ml di panna da cucina
Per la meringa tostata:
4 albumi grandi
240 gr di zucchero
1 cucchiaino di cremor tartaro
Crema al limone: in una ciotola di vetro resistente al calore, combinare l’uovo, i tuorli, il succo di limone e lo zucchero . Adagiarla sopra ad una pentola nella quale far sobbollire poche dita d’acqua, creando un doppio bollitore. Con l’aiuto di una frusta metallica a mano, mescolare in continuazione, fino a che il composto non sia diventato consistente, circa 5-7 minuti. Togliere quindi la ciotola dal fuoco e, sempre mescolando con la frusta, unire uno alla volta i pezzettini di burro. Passare la crema attraverso un colino in una ciotola, coprire la superficie con la pellicola per evitare che si formi una patina e lasciare raffreddare per circa 30 minuti. Trasferire poi la crema in frigorifero a rapprendersi, per circa 2 ore.
Preriscaldare il forno a 170°. Combinare insieme farina, sale e lievito in una ciotola. Con una frusta elettrica ammorbidire il burro fino a renderlo crema ed aggiungere gradualmente lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, soffice e spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, la scorza di limone e la vaniglia. Ridurre la velocità del mixer al minimo ed aggiungere la miscela di farina in 3 volte, alternandola con 2 aggiunte di panna da cucina e succo di limone.
Versare il composto ed cuocere per circa 25 minuti.
La meringa: combinare gli albumi, lo zucchero ed il cremor tartaro ed adagiare la stessa su di una pentola con poca acqua che sobbolle, creando un doppio bollitore. Con l’aiuto di una frusta elettrica a mano, mescolare costantemente il composto, fino a quando questo risulti caldo al tatto e fino a quando tutto lo zucchero sia sciolto, 3-4 minuti. Aumentare quindi la velocità fino a quando il composto risulti bianco, compatto e lucido, circa 5-7 minuti.
|
|
.
.
Contacts
Web