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Vale la pena confessarlo subito: molto, moltissimo del suo fascino
imperituro vive nel contrasto tra la consistenza vellutata e morbida
della crema e la “caramellatura” che la completa, quello strato
sottilissimo e croccante di zucchero“bruciato” senza il quale la crema
catalana non sarebbe la stessa. Parente prossimo della crème brulée
questo dolce a cucchiaio è tipico, come il nome suggerisce, di Catalunya
ed è stato un tempo appannaggio del giorno di San Joseph, mentre oggi
lo si trova nei menù tutto l’anno e in praticamente ogni angolo di
Spagna. Impagabilmente facile da preparare in casa è un successo
garantito capace di riportare all’infanzia, non solamente per il gusto
rassicurante di latte, uova, zucchero e poco altro, ma proprio per
quell’invito giocoso a rompere la crosta con il dorso del cucchiaino.
Provare per credere.  Foto Maurizio Maurizi
Se sul fronte ingredienti la faccenda corre liscia e non richiederà
nessun impegno, qualche accortezza e qualche indicazione merita invece
proprio la fase della “caramellatura”. Tradizionalmente la si ottiene
con un ferro rotondo arroventato sulla fiamma viva e quindi leggermente
premuto sulla superficie della crema ben fredda e generosamente cosparsa
di una dose abbondante di zucchero. Sembra complicato, ma se riuscite a
procurarvi l’attrezzo è sicuramente il sistema migliore. In alternativa
potete utilizzare un cannello caramellizzatore, quella specie di
piccola “pistola” con una fiamma controllata che si utilizza
professionalmente in cucina (non costa molto e lo si reperisce ormai con
una certa facilità nei negozi specializzati, ma anche nel reparto
casalinghi dei grandi magazzini ). Se proprio non avete nessun ausilio a
disposizione utilizzate tranquillamente la funzione grill del vostro
forno: non sarà proprio, proprio la stessa cosa ma certamente vi darà
delle buone soddisfazioni.
 Foto Maurizio Maurizi
quello per la caramellatura finale,25 g di amido di mais, la scorza di
un limone non trattato, cannella in stecca (facoltativo).
 Foto Maurizio Maurizi
Raccogliete in un pentolino il latte con la scorza di limone e, se
vi piace, la stecca di cannella, mettete sul fuoco dolce e lasciate in
infusione senza arrivare al bollore. Spegnete e lasciate raffreddare.
Montate i tuorli con lo zucchero, unite quindi con delicatezza la
maizena e il latte filtrato, evitando che si formino grumi. Rimettete
sul fuoco e fate cuocere a fiamma dolce finché la crema non inspessisce e
nappa il cucchiaio. Versate la crema nelle coppette e fate raffreddare
per qualche ora in frigorifero. Al momento di servire cospargete di
zucchero con generosità e fate caramellare fino ad ottenere una bella
crosta dorata.
FONTE CORRIERE.IT
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