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Costine In Umido Ai Funghi 
Ingredienti
Costine Di Maiale 500 G
Funghi Secchi 40 G
Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai
Cipolla Grande 1
Aglio 2 Spicchi
Alloro 1 Foglia
Ginepro 6 Bacche
Vino Rosso 1/2 Bicchiere
Polpa Di Pomodoro 400 G
Sale e Pepe
Preparazione
Separate
le costine una dall'altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso
in eccesso prima di cucinarle. Mettete a mollo i funghi in una tazza di
acqua calda.
Spellate la cipolla, tritatela insieme agli
spicchi d'aglio e mettetela in un tegame insieme all'olio e alle bacche
di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un
coltello. Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che
dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla.
Regolate la
fiamma a metà altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne
in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia
perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi.
Insaporite con sale e
con una generosa macinata di pepe e quando l'umidità è completamente
evaporata, bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare, unite il passato di
pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore
aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che
alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto. A metà
cottura unitevi anche i funghi strizzati dall'acqua e tagliati a
pezzetti. Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta
morbida. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e
assumono nomi diversi nelle diverse zone d'Italia.
Abbiamo così
le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e
in toscana servono per preparare la rosticciana.
Fonte
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