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INGREDIENTI
200 g di Riso Originario
20 g di Burro
2 Uova
100 g di Zucchero semolato
1 baccello di Vaniglia
1 Limone bio
1 Arancia bio
600 ml di Latte intero
200 ml di Acqua
Fecola di patate
Zucchero a velo
Olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
Sale
Preparazione
• Incidete la stecca di vaniglia per lungo, con il dorso del coltello grattate via i semini e la polpa nera interna e metteteli in una casseruola.
• Versate il latte e l'acqua nella casseruola, e scaldateli fino quasi a ebollizione, quindi togliete dal fuoco. Filtrate il liquido in una pentola media, aggiungete un pizzico di sale, metà dose di zucchero, il burro e fateli sciogliere.
• Versate il riso nella pentola e aggiungete la scorza grattugiata del limone e dell'arancia; cuocete a leggero bollore fino a quando il liquido sarà completamente assorbito e il composto sarà molto duro. Mescolate, specialmente verso la fine della cottura, usando un mestolo piatto per non far attaccare il riso al fondo. Unite lo zucchero rimanente e mescolate, poi togliete subito dal fuoco; fate intiepidire il composto e lasciatelo riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
• Trascorso questo tempo, unite prima i tuorli leggermente sbattuti, poi gli albumi montati a neve, delicatamente per non smontarli troppo, fino a ottenere un impasto compatto e un po' appiccicoso (se fosse davvero troppo molle aggiungete poca fecola, ma senza esagerare).
• Scaldate l’olio in una padella e versatevi delle noci di composto aiutandovi con due cucchiai; fatele scivolare abbastanza vicino all’olio per non schizzarvi. Quando le frittelle saranno ben dorate, scolatele e sistematele sulla carta assorbente. Servitele calde, dopo averle eventualmente spolverizzate con poco zucchero a velo.
Rossana Secchi
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0 replies since 8/1/2017, 11:17 26 views
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